1.  羅漢果冬瓜糖水

材料:

冬瓜   800克(削皮,刨幼絲)

龍眼干  150克

羅漢果  4個

清水 2000克

石峰糖   2塊

紅糖   150克

做法:

1  將所有材料(除了糖)放入鍋煮沸,關上蓋,以慢火煮45分鐘。

2  加入糖繼續煮15分鐘即可。

 

2.  芒果西米露

材料:

芒果、西米、牛奶、煉乳

做法:

1  準備所有材料。

2  鍋中放水燒開,倒入西米煮到中間只剩些小白點,然後關火燜到西米完全透明。

3  將煮好的西米過涼水,裝中容器中,備用。

4  芒果切塊。

5  將一部的芒果入料理機中打成泥。

6  將打好的芒果泥,放入碗中

7  加入西米。

8  加入牛奶攪拌均勻。可以調些煉乳入味。

10、裝入容器,在上面放上切塊的芒果肉,再放上薄荷做點綴就可以了

 

3.  檸檬海底椰

材料:

龍眼干  150g

海底椰  1罐

圓筒椰糖   半個(煮溶過濾)

清水約  2 L

班蘭葉  數片

調味料:

適量  白糖

檸檬汁  半粒

做法:

1  將清水煮滾後,加入龍眼干,班蘭葉,海底椰,溶椰糖,白糖,煮約25分鐘。

2  倒入檸檬汁,接著再放入檸檬片,煮一會,熄火盛入碗中,即可享用。

 

4.  Bubur Cha Cha (摩摩喳喳)

材料:

沙谷米  50g

三色番薯  共500g

椰醬  適量(視個人喜好)

班蘭葉  4片

冰糖  110g(或椰糖,剁碎。可因個人口味增減)

沸水  1200ml

做法:

1) 西米泡水10分鐘撈起瀝干水分,倒進另一鍋滾水中,加蓋用中火煮至滾後離火(不要打開鍋蓋,讓西米在鍋中燜10分鐘)然後過篩用冷水沖洗再瀝干備用。西米煮熟後,應該是粒粒透明並分開的,如果大部分中間有一白點,表示未熟透,如果只是一部分沒關係,等下和番薯再次煮時就會完全變透明。

2) 芋頭和番薯切小塊洗淨過熱水瀝干放入盤中(切開的番薯粒要用水浸著以免變黑),隔水用中火蒸至熟透及軟身但不要爛開,約20分鐘,可用牙籤測試,很容易穿過即可。

3) 用鍋把冰糖加入沸水中煮溶,滾後加班蘭葉轉小火燜煮10分鐘,滾後就丟掉葉子加入煮好的番薯和沙谷米,最後才加入椰醬。如有需要,可酌量加糖。

 

5.  綠豆羹

材料:

去衣綠豆瓣   200g,洗淨,泡水泡隔夜

水   2000ml

椰糖   150g加半杯水煮溶

鹽  半茶匙

蕃薯粉   80g加水調成漿

香蘭葉    8片打個結

做法:

1  瀝干綠豆瓣蒸 25分鐘( 最好用大盤將豆鋪平熟度較均勻。切記豆子煮熟後不要用力攪拌以免攪碎 )放涼待用

2   椰糖過濾到 2000ml 的水中放入香蘭葉、鹽煮滾

3  倒入蕃薯粉漿,少量、慢慢地倒,邊倒邊攪以免結快

4  撒幾顆綠豆瓣人糖水中若不往下沈說明濃度夠了

5  熄火將所有的綠豆瓣倒入糖水中攪均勻 (加入綠豆瓣後不能繼續煮,否則豆會碎掉 )

 

6.  金瓜西米露

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材料:

金瓜   200g (切小粒)

水   適量

番薯  隨意

沙谷米  40g

淡奶精   1罐

煉奶   適量

做法:

1   將金瓜放入豆漿機,水加至上下水位線之間,按玉米汁鍵煮至豆漿機提示做好待涼。

2  將水煮滾,加入沙谷米煮10分鐘左右。

3  煮到西米中間剩個小白點,熄火,燜上五分鐘,直至看不到小白點。

4  將番薯去皮,切成小粒狀。隔水蒸20分鐘,待用。

5  將淡奶精,沙谷米和番薯加入金瓜汁裡調入適量的煉奶攪拌均勻。

6  可加入少許冰塊一同享用或放冰箱冷藏2小時更美味。

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