1.  菜餜

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材料:

300克  澄粉

100克  木薯粉

550克  沸水

1大匙  油

餡料:

700克  沙葛(刨絲, 稍微擠出少許水份)

110克  紅蘿蔔(刨絲)

5棵  韭菜(切小段)

3朵  香菇 (切粒狀)

2大匙  蒜末

50克蝦米(切碎)

調味料:

1+1/2茶匙  鹽

1大匙蠔  油

1茶匙  胡椒粉

做法:

1  熱2大匙油,爆香蒜末, 加入蝦米,香菇炒香。

2  加入紅蘿蔔絲和沙葛翻炒至略干, 然後加入調味料炒勻, 試味, 盛起備用。

3  將澄粉和薯粉混合在攪拌盤裡 把沸滾的水立即倒入, 快速的以攪拌機攪拌成軟團。

4  加入一大匙油,用手揉成光滑麵糰。

5  將麵糰分割成小團, 蓋上濕布, 擀成圓薄片,包入餡料。

6  將菜粿擺入塗上油的蒸盤上,以大火蒸8-10分鐘即可。

7  取出後,撒上蔥花及炸香蒜點綴, 即可食用。

 

  2.  炸蝦餅

材料:

150克  粘米粉

50克   普通麵粉 (中筋, All-purpose flour)

2 茶匙 泡打粉 (Baking powder)

1 茶匙  鹽

1茶匙   糖

1 茶匙   胡椒粉

½ 茶匙   雞精粉

3湯匙   油

1個  蛋

200克 水

1棵  青蔥

250克 小蝦

辣椒沾醬材料:

50ml  水

2茶匙  醋

¼ 茶匙  鹽

30克  糖

1瓣  蒜

1 ½ 茶匙  辣椒粉

1茶匙 木薯粉 + 1湯匙水

做法:

1  水滾開後加入半茶匙鹽汆燙小蝦一分鐘半,瀝干水分擱置一旁備用。

2  準備辣椒沾醬: 把水,醋,鹽,糖,蒜泥,辣椒粉倒入鍋裡攪拌均勻。

3  開中火滾開,轉小火煮1至2分鐘,記得攪拌。

4  把1茶匙木薯粉加入1湯匙水,攪拌均勻後把粉漿倒入辣椒醬裡

5  攪拌勾芡讓辣椒醬濃稠一些,滅火後擱置一旁冷卻。

6  一棵青蔥切碎。

7  把粘米粉,中筋麵粉,泡打粉,鹽,糖,胡椒粉和雞精粉攪拌均勻。

8  加入3湯匙油攪拌。

9   加入1個蛋和200克水,攪拌至沒有顆粒狀的麵糊,加入切碎的1棵青蔥。

10  把一鍋油和鍋鏟或勺子一起加熱至160°C。

11  燒熱後的鍋鏟或勺子加入適量麵糊後放上小蝦。

12  蝦餅定型後把鍋鏟搖一搖餅會自然的脫模,如果卡住,可以用筷子稍微推一推脫模

13  炸至兩面金黃即可。沾上自製辣椒醬,趁熱享用。

 

3.  水晶蝦餃

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材料:

澄面  70克

薯粉  30克

滾開水  100毫升

鮮蝦仁  2兩

肉碎  1兩

胡蘿蔔片  15片

胡蘿蔔碎  適量(裝飾用)

做法:

1  把澄面加入滾開水,用筷子攪勻,再加入生粉,揉成一個光滑的麵糰。

2  注意:揉好的麵糰注意保濕,要不做出來的外皮很容易開裂。

3  把鮮蝦仁切成小粒再加入肉碎,放食鹽雞精胡椒粉,麻油和生粉攪拌均勻待用。

4  取出一小塊麵糰,擀成麵皮,放適量餡料在中心位置。

5  把麵皮按三角形折起,捏緊邊角,以防變形。

6  成型的蝦餃在頂部加上一些胡蘿蔔碎點綴,再在底部墊上一片胡蘿蔔。

7  最後上鍋,大火蒸制10分鐘即可。

 

4.  燒賣

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材料:

250g   豬肉碎

150g   鮮蝦,稍微剁碎

5粒   馬蹄(去皮切碎)

1tsp   薑末

1Tbsp  蛋白

1Tbsp  紅蘿蔔碎

25~30片 雲吞皮

調味料:

1 1/2Tbsp  米酒

1 1/2Tbsp  醬油

1/2Tbsp  麻油

1/2 tsp  鹽

3Tbsp  玉米粉

點綴:少許青蔥粒

做法:

1   將肉碎,鮮蝦,馬蹄,薑末,紅蘿蔔碎和蛋白混合均勻。

2  加入調味料,充分攪拌均勻,至材料開始有點粘性。

3  放進冰箱冷藏約1小時備用。

4  將適量的內餡包入雲吞皮內,包裹起來,放入抹上油的托盤內。

5  燒賣上面放上點綴的青蔥粒。

6  水滾後,放進蒸籠,約蒸15分鐘即可。

 

5.  紫薯糯米球

材料 :

75克  糯米粉

75克  紫薯泥(去皮,蒸熟),

63克  熱水 (水份必須根據紫薯泥的濕度而定)

70克  白椰絲+ 1/4 茶匙鹽 (白椰絲蒸熱待用)

餡料:

30g   椰糖(磨碎)

做法:

1  將紫薯泥和糯米粉混合均勻, 慢慢的倒入熱水攪勻, 搓至光滑的麵糰。

2  將麵糰分成小圓球(大約10克),包入適量的椰糖餡料。

3  放入已沸滾的水裡煮熟及浮起, 撈起放入裝有冰水的盤裡。

4  然後, 再撈起放入蒸熱的椰絲盤裡, 粘上椰絲, 便可享用。

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