1.  奶香濃扇貝

圖片來自:fe-mart

材料:

600g  帶殼扇貝

適量   無鹽奶油

適量   乳酪絲

適量   椒鹽粉

做法:

1. 購買市售的扇貝要先解凍,解凍後稍為清洗乾淨。

2. 先將1小坨無鹽奶油放上扇貝,再用乳酪絲舖滿,最後再灑上椒鹽粉調味

3. 烤箱以150℃預熱10分鐘,預熱好後以200℃烤20-25分鐘即可

 

2.  粉絲蒸扇貝

圖片來自:wecook123

材料:

12個       扇貝

1小塊    薑

1把       粉絲 (先泡軟)

3根      青蔥

8瓣      蒜

150cc  海鮮高湯

 

調味料:

2湯匙  醬油

適量蠔油、米酒 、香油 、白胡椒粉

 

做法:

1. 扇貝去腸泥後洗淨、粉絲泡冷水至軟化後撈出切小段,備用。

2. 蒜仁切細末、薑切末、青蔥切細碎,備用。

3. 起鍋熱1大匙油,爆香作法2薑末及和少許蒜末,加入少許海鮮高湯,放入作法1粉絲段、1小匙蠔油下鍋煨煮入味。

4. 蒸鍋預熱,備成品盤。

5. 取剩餘蒜末、少許海鮮高湯、香油、1湯匙蠔油及1湯匙醬油,混合拌勻成蒜泥醬,備用。

6. 作法1扇貝盛盤,淋上少許米酒去腥,撒少許白胡椒粉提味,於每顆扇貝上擺入少許作法3粉絲段(剩餘粉絲可鋪底),淋上蒜泥醬加蓋入蒸鍋蒸2分鐘。

7. 起鍋熱1小匙香油及1湯匙沙拉油,嗆入作法2蔥花碎末成蔥油,再將蔥油點綴在蒸好的作法6粉絲扇貝上即可。

 

3.  時蔬白醬焗扇貝

扇貝三重奏

圖片來自:SelinaWu

材料:

4個    扇貝

少許  紅蘿蔔

2個    玉米筍

適量   起司絲

2瓣     蒜

 

調味料:

3匙      白醬

適量    鹽

適量    黑胡椒粉

適量    奶油

 

做法:

1. 紅蘿蔔切丁、玉米筍切小片、蒜切末、扇貝洗淨備用。

2. 熱鍋以奶油爆香蒜末,放入蔬菜丁翻炒。

3. 同鍋加入白醬拌炒,斟酌以鹽、黑胡椒調味。

4. 將作法3放於扇貝上,舖上起司絲。

5. 烤箱預熱5分鐘,將作法4放入,烤至表面呈金黃色即可。

 

4. 蒜茸蒸扇貝粉絲

蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法

圖片來自:老楊的廚房

材料:

6個      冷凍扇貝肉 – 解凍,擠乾水分備用。

1把       粉絲 – 泡軟備用。

1大匙   蔥末

2大匙  醬油

2小匙  蠔油

1小匙    糖

1大匙    香油

1大匙    食用油

 

蒜蓉醬:

15瓣      大蒜 (切末備用)

1大匙    薑末

1條        辣椒 (切末備用)

2大匙    食用油

 

做法:

1.  製作蒜蓉醬:   冷鍋入油,放入薑末、辣椒末和一半量的蒜末,開小火爆香材料,至蒜末變色,再加入另一半蒜末拌炒數下即可盛出。

2.  調製澆料 : 將醬油、蠔油、糖混合備用。

3.  取一深盤,均勻舖上泡軟的粉絲,淋上1大匙水。

4.  扇貝肉舖在粉絲上。

5.  蒜蓉醬舖在扇貝肉上。

6.  蒸鍋水滾後,放入扇貝盤,蒸8分鐘後取出,淋上2.之澆料,灑上蔥花。

7.  燒熱1大匙香油+1大匙食用油,淋在蔥花、澆料上即可上桌。

 

5.  香辣扇貝

圖片來自:西岩清竹

材料:

500g   扇貝肉

1個      洋蔥

1根      大蔥

1根      青蒜葉

1小塊  姜

5個      朝天椒

5瓣      蒜頭

適量    花椒

適量    干辣椒

1大勺   料酒

2勺       生抽

2勺       香醋

1勺        郫縣豆瓣醬

 

做法:

1.  化凍後摘去沙囊和黑線,清洗乾淨。

2.  洋蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬備好,切成小段或絲。(可視吃辣能力放辣椒)

3.  鍋中燒開水,放一大勺料酒,倒入扇貝。

4.  約半分鐘後撈出扇貝,瀝干水分。

5.  鍋中熱油,倒入干辣椒和花椒。

6.  下郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

7.  其他配料一起倒入,炒出香味。翻炒至洋蔥斷生。

8.  倒入扇貝,加2小勺生抽,2小勺香醋,少許鹽(郫縣豆瓣醬有鹽味,放鹽要謹慎),翻炒均勻即可。

 

 

 

 

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