1.  蒟蒻燴蔬菜

食譜:蒟蒻燴蔬菜

材料:

蒟蒻絲  80公克

秀珍菇  10公克

紅蘿蔔片  2公克

青花菜  5公克

黃甜椒片  2公克

紅甜椒片  2公克

調味料:

高湯  30㏄

蠔油  1/2大匙

香油  1/4小匙

太白粉  1/4小匙

水  10㏄

做法:

1  青花菜切小朵,與其他蔬菜材料一起放入滾水中汆燙至熟透,撈出瀝乾水分備用。

2  高湯、蠔油、香油倒入鍋中以小火煮勻,再將太白粉加水調勻淋入煮勻,最後放入所有材料拌勻即可。

 

2.  三絲蒟蒻

食譜:三絲蒟蒻

材料:

蒟蒻絲  120公克

金針菇  50公克

瘦肉  30公克

胡蘿蔔  20公克

香麻辣醬  3大匙

做法:

1  瘦肉切絲;胡蘿蔔去皮切絲,備用。

2  蒟蒻絲、肉絲、金針菇、胡蘿蔔絲放入沸水中汆燙約半分鐘,取出用涼開水沖涼後瀝乾備用。

3  將所有材料加入香麻辣醬一起拌勻即可。

 

3.  沙茶燴蒟蒻

食譜:沙茶燴蒟蒻

材料:

蒟蒻  1包

乾香菇  5朵

玉米筍  7支

調味料:

素食沙茶醬  2大匙

香油  1小匙

素蠔油  1小匙

鹽  少許

白胡椒粉  少許

水  500㏄

做法:

1  蒟蒻洗淨切小塊狀,備用

2  乾香菇泡冷水至軟,取出切成片狀;玉米筍切小片狀,備用。

3  取一平底鍋,倒入1小匙香油,加入作法2香菇片和玉米筍片以中火爆香

4  再加入蒟蒻塊及所有調味料一起翻炒均勻至入味即可。

 

4.  蒟蒻涼拌

食譜:蒟蒻涼拌

材料:

蒟蒻絲  150公克

小黃瓜  1條

小蕃茄  5顆

芹菜  1根

辣椒  1根

調味料:

檸檬汁  1小匙

金桔汁  1小匙

糖  2小匙

黃芥末醬  15公克

素蠔油  1小匙

冷開水  1小匙

橄欖油  1小匙

做法:

1  蒟蒻絲以沸水汆燙後撈起,以冷水泡涼備用。

2  小黃瓜切絲泡水備用;小蕃茄洗淨去蒂對切;芹菜切細末;辣椒去籽切末備用。

3  將調味料的所有材料攪拌均勻備用。

4  先將作法2的小黃瓜絲擺於盤中,再擺上作法1的蒟蒻絲,再放上作法2的芹菜末、辣椒末及部份小蕃茄

5  最後將調味醬汁淋在上面,盤邊再擺上其餘的小蕃茄裝飾即可。

 

5.  什錦煮

食譜:什錦煮

材料:

蒟蒻  100公克

素肉塊  30公克

玉米塊  80公克

白蘿蔔  70公克

紅蘿蔔  40公克

甜豆莢  30公克

鮮香菇  3朵

牛蒡片  60公克

海帶結  50公克

薑片  10公克

水  1000㏄

油  2大匙

調味料:

鹽  1/2小匙

淡醬油  1大匙

味醂  2大匙

做法:

1   蒟蒻洗淨,放入滾水中稍微汆燙後撈起瀝乾,備用。

2  素肉塊泡軟,放入滾水中汆燙,再撈起瀝乾備用。

3  熱鍋,加入2大匙油,放入薑片爆香,再放入素肉塊炒香,接著加入水煮滾。

4  續作法3的鍋中加入玉米塊、白蘿蔔片、紅蘿蔔片、牛蒡、海帶結煮約20分鐘。

5  再加入所有調味料、鮮香菇、作法1的蒟蒻和甜豆莢,煮至所有材料入味即可。

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