1. 酥鬆性小西餅
材料：
無鹽奶油 180公克
糖粉 80公克
全蛋 50公克
低筋麵粉 220公克
奶粉 20公克
做法：
1 無鹽奶油軟化後，加入過篩後的糖粉打至鬆發變白。
2 蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。
3 將低筋麵粉和奶粉過篩後，加入作法2中拌勻，即為酥鬆性麵糊。
4 在烤盤上舖上烤盤布，將作法3的麵糊裝入擠花袋中，整齊的擠在烤盤上
5 放置烤箱上層，並以180℃烤約20分鐘即可。
2. 蛋黃小西餅
材料：
全蛋 60公克
蛋黃 55公克
細砂糖 110公克
鹽 1公克
低筋麵粉 120公克
糖粉 適量
做法：
1 將全蛋和蛋黃加入細砂糖一起攪打至濃稠有紋路狀。
2 在作法1的材料中慢慢加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻，即為麵糊。
3 將擠花袋套上平口花嘴，再將作法2的麵糊裝入，並略施力氣將麵糊擠在鋪有烤盤布的烤盤上，呈現出圓形狀，再篩上糖粉，並放至於烤箱上層以210℃烤約8分鐘即可。
4 建議於食用時，可夾上適量的發泡奶油以增添餅乾風味。
3. 脆硬性小西餅
材料：
無鹽奶油 120公克
糖粉 100公克
全蛋 50公克
低筋麵粉 200公克
高筋麵粉 50公克
做法：
1 無鹽奶油軟化，加入過篩後的糖粉打至鬆發變白。
2 蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。
3 高筋麵粉和低筋麵粉過篩後，加入作法2中攪拌均勻，即為脆硬性麵糰。
4 將作法3的麵糰裝入塑膠袋中，用桿麵棍桿平後，再放入冰箱中略微冰硬後即可。
5 把餅乾壓模放置在作法4的桿平麵糰上，略施力氣向下壓出形狀後
6 整齊放入舖有烤盤布的烤盤上，再放置於烤箱上層，並以180℃約烤20分鐘即可。
4. 蜂蜜檸檬小西餅
材料：
奶油 70公克
糖粉 60公克
蛋 1顆
低筋麵粉 120公克
蜂蜜 2小匙
檸檬汁 1大匙
檸檬皮末 適量
做法：
1 奶油軟化後，與糖粉一起打至鬆發變白。
2 蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法1中拌勻，篩入低筋麵粉攪拌均勻
3 再加入蜂蜜及檸檬汁拌勻即為麵糊。
4 烤盤先鋪上烤盤紙，將麵糊裝入擠花袋，以平口花嘴慢慢擠入烤盤紙上
5 約可擠20份，再於每份餅乾糊的表面放少許檸檬皮末作裝飾。
6 將作法5放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘即可。
5. 橙香小西餅
材料：
無鹽奶油 100公克
細砂糖 50公克
全蛋 30公克
柳橙汁 30公克
低筋麵粉 150公克
橙皮蜜餞 30公克
柳橙皮末1大匙
做法：
1 無鹽奶油軟化後，加入過篩的細砂糖一起打至鬆發變白。
2 蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法1中拌勻，再加入柳橙汁拌勻。
3 把低筋麵粉過篩後加入作法2中拌勻，再把橙皮蜜餞和柳橙皮末加入攪拌即為麵糊。
4 將擠花袋套上平口花嘴，再將作法3的麵糊裝入
5 將麵糊擠在鋪有烤盤布的烤盤上，並放置於烤箱上層以170℃烤約25分鐘即可。
