1.  酥鬆性小西餅

食譜:酥鬆性小西餅

材料:

無鹽奶油  180公克

糖粉  80公克

全蛋  50公克

低筋麵粉  220公克

奶粉  20公克

做法:

1   無鹽奶油軟化後,加入過篩後的糖粉打至鬆發變白。

2  蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法1中攪拌均勻。

3  將低筋麵粉和奶粉過篩後,加入作法2中拌勻,即為酥鬆性麵糊。

4  在烤盤上舖上烤盤布,將作法3的麵糊裝入擠花袋中,整齊的擠在烤盤上

5  放置烤箱上層,並以180℃烤約20分鐘即可。

 

2.  蛋黃小西餅

食譜:蛋黃小西餅(1)

材料:

全蛋  60公克

蛋黃  55公克

細砂糖  110公克

鹽  1公克

低筋麵粉  120公克

糖粉  適量

做法:

1  將全蛋和蛋黃加入細砂糖一起攪打至濃稠有紋路狀。

2 在作法1的材料中慢慢加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻,即為麵糊。

3 將擠花袋套上平口花嘴,再將作法2的麵糊裝入,並略施力氣將麵糊擠在鋪有烤盤布的烤盤上,呈現出圓形狀,再篩上糖粉,並放至於烤箱上層以210℃烤約8分鐘即可。

4  建議於食用時,可夾上適量的發泡奶油以增添餅乾風味。

 

3.  脆硬性小西餅

食譜:脆硬性小西餅

材料:

無鹽奶油  120公克

糖粉  100公克

全蛋  50公克

低筋麵粉  200公克

高筋麵粉  50公克

做法:

1  無鹽奶油軟化,加入過篩後的糖粉打至鬆發變白。

2  蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法1中攪拌均勻。

3  高筋麵粉和低筋麵粉過篩後,加入作法2中攪拌均勻,即為脆硬性麵糰。

4  將作法3的麵糰裝入塑膠袋中,用桿麵棍桿平後,再放入冰箱中略微冰硬後即可。

5  把餅乾壓模放置在作法4的桿平麵糰上,略施力氣向下壓出形狀後

6  整齊放入舖有烤盤布的烤盤上,再放置於烤箱上層,並以180℃約烤20分鐘即可。

 

4.  蜂蜜檸檬小西餅

食譜:蜂蜜檸檬小西餅

材料:

奶油  70公克

糖粉  60公克

蛋  1顆

低筋麵粉  120公克

蜂蜜  2小匙

檸檬汁  1大匙

檸檬皮末  適量

做法:

1  奶油軟化後,與糖粉一起打至鬆發變白。

2  蛋打散成蛋液,分2~3次加入作法1中拌勻,篩入低筋麵粉攪拌均勻

3  再加入蜂蜜及檸檬汁拌勻即為麵糊。

4  烤盤先鋪上烤盤紙,將麵糊裝入擠花袋,以平口花嘴慢慢擠入烤盤紙上

5  約可擠20份,再於每份餅乾糊的表面放少許檸檬皮末作裝飾。

6  將作法5放入烤箱上層,以180℃約烤15分鐘即可。

 

5.  橙香小西餅

食譜:橙香小西餅

材料:

無鹽奶油  100公克

細砂糖  50公克

全蛋  30公克

柳橙汁  30公克

低筋麵粉  150公克

橙皮蜜餞  30公克

柳橙皮末1大匙

做法:

1  無鹽奶油軟化後,加入過篩的細砂糖一起打至鬆發變白。

2  蛋打散成蛋液,分2~3次加入作法1中拌勻,再加入柳橙汁拌勻。

3  把低筋麵粉過篩後加入作法2中拌勻,再把橙皮蜜餞和柳橙皮末加入攪拌即為麵糊。

4  將擠花袋套上平口花嘴,再將作法3的麵糊裝入

5  將麵糊擠在鋪有烤盤布的烤盤上,並放置於烤箱上層以170℃烤約25分鐘即可。

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