1.  黑椒豬柳

食譜:黑椒豬柳

材料:

豬腿肉  80公克

洋蔥  1/4個

青椒  1/4個

調味料:

A. 細黑胡椒粒1小匙、醬油1小匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、細砂糖1小匙、水30㏄

B. 太白粉水1小匙、香油1小匙

醃料:鹽少許、太白粉1小匙

做法:

1  豬腿肉洗淨切粗條,放入大碗中,加入所有醃料拌勻並醃10分鐘

2  放入熱油鍋中以中小火油炸至變色且熟透,撈出瀝乾油分備用。

3  洋蔥洗淨,去皮切條;青椒洗淨,去蒂及籽後切條;備用。

4  熱鍋倒入適量油燒熱,放入洋蔥條與青椒條以中火炒出香味

5  加入所有調味料A及作法2豬腿肉條拌炒均勻

6  最後加入調勻的太白粉水勾芡,淋上香油即可。

 

2.  黑椒炒肉絲

食譜:黑椒炒肉絲

材料:

豬里肌肉  200公克

洋蔥  1/2粒

蒜頭  2粒

調味料:

黑胡椒粒  1小匙

奶油  5公克

香油  1小匙

醃料:

太白粉  1大匙

醬油  1大匙

做法:

1  將豬里肌肉順紋切,加入醃料中醃約10分鐘,再將醃好的豬肉條放入溫水中略汆燙撈起備用。

2  洋蔥洗淨切絲;蒜頭洗淨切片備用。

3  起一個炒鍋,以中火放入作法2的材料先爆香,再加入作法1的豬肉絲與所有調味料一起翻炒均勻即可。

 

3.  黑椒牛肉

食譜:黑椒牛肉

材料:

火鍋牛肉片  200公克

洋蔥  1/2顆

調味料:

醬油  1大匙

A1牛排醬  1大匙

糖  1/2大匙

鹽  1小匙

黑胡椒粗粒  1大匙

水  2大匙

醃 料:

糖  1/2小匙

酒  1小匙

水  1大匙

醬油  1小匙

太白粉  1大匙

做法:

1  洋蔥去膜切絲;火鍋牛肉片加入醃料拌勻,備用。

2  取一炒鍋,加少許沙拉油加熱,爆香洋蔥絲,放入牛肉片先炒八分熟取出備用。

3  調味料倒入作法2鍋中煮開,放入洋蔥絲、牛肉片拌炒均勻即可。

 

4.  黑椒豆腐

食譜:黑椒豆腐

材料:

板豆腐  200公克

調味料:

黑胡椒粒  1大匙

蕃茄醬  1小匙

奶油  1小匙

細砂糖  1大匙

米酒  1大匙

蠔油  1小匙

水  50㏄

做法:

1  板豆腐切厚片,放入熱鍋冷油中,再開火煎至兩面黃,擺盤備用。

2  將所有調味料煮勻,再淋入作法1的豆腐中即可。

 

5.  黑椒青椒牛肉

 

食譜:黑椒青椒牛肉

材料:

牛肉片  200公克

青椒  80公克

蒜末1茶匙

奶油1大匙

水50㏄

調味料:

黑胡椒中粗粉  1茶匙

蠔油  1大匙

鹽  1/4茶匙

醬油  1/2茶匙

糖  1/2茶匙

酒  1茶匙

太白粉水   1茶匙

醃料:

鬆肉粉  1/2茶匙

醬油  1茶匙

鹽  1/4茶匙

太白粉  1茶匙

蛋液  1大匙

水  30㏄

紹興酒  1/2茶匙

糖  1/2茶匙

做法:

1  將牛肉片加入所有醃料中,靜置30分鐘,備用。

2  將青椒切成三角片狀,備用。

3  取燒接1/4鍋油,燒熱至160℃,放入作法1醃好的牛肉片,攪散後炸至肉色呈白盛出,將油倒出。

4  取作法3炸牛肉片的原鍋,放入1茶匙油、蒜末、奶油與作法2的青椒片,以小火炒1分鐘。

5  於作法4加入作法3炸過的牛肉片、水及除太白粉水外的剩餘調味料,以中火炒1分鐘,最後加入太白粉水勾芡即可。

 

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