1.  蕃茄牛肉

食譜:蕃茄牛肉

材料:

牛肉片200公克

牛蕃茄150公克

薑末1茶匙

蒜末1/2茶匙

水80㏄

調味料:

蕃茄醬  2大匙

鹽  1/2茶匙

糖  1大匙

酒  1茶匙

太白粉水  1大匙

醃料:

鬆肉粉  1/2茶匙

醬油  1茶匙

鹽  1/4茶匙

太白粉  1茶匙

蛋液  1大匙

水  30㏄

紹興酒  1/2茶匙

糖  1/2茶匙

做法:

1  將牛肉片加入所有醃料中,靜置30分鐘,備用。

2  將牛蕃茄切滾刀塊,備用。

3  取燒接1/4鍋油燒熱至160℃放入作法1醃好的牛肉片,攪散炸至肉色呈白盛出,將油倒出

4  取作法3炸牛肉片的原鍋,放入1茶匙油、薑末與蒜末略炒。

5  將作法4加入水、作法2的蕃茄塊與太白粉水以外的剩餘調味料,以小火煮2分鐘

6  續加入作法3炸過的牛肉片,煮約1分鐘,最後淋入太白粉水勾芡即可。

 

2.  香菇炒雞柳

食譜:香菇炒雞柳

材料:

去骨清雞腿肉  200公克

鮮香菇  150公克

薑末  1/2茶匙

調味料:

鹽  1/2茶匙

糖  1/4茶匙

醃料:

鹽  1/2茶匙

蛋清  2大匙

太白粉  1茶匙

紹興酒  1/2茶匙

胡椒粉  1/4茶匙

糖  少許

做法:

1  去骨雞肉切條狀,加入所有的醃料,靜置15分鐘。

2  香菇去蒂後切成條狀,洗淨後備用。

3  取鍋加入1/5鍋油燒熱,放入作法1醃好的雞柳,撈起過油瀝乾。

4  取作法3炸雞柳的原鍋,放入薑末略炒。

 

3.  豆乾炒韭菜

食譜:豆乾炒韭菜

材料:

黃豆乾5塊

韭菜150公克

紅椒1條

調味料:

鹽1/2茶匙

雞粉1/4茶匙

做法:

1  將黃豆乾切薄片;韭菜洗淨後切成3公分段長;紅椒切片備用。

2  取鍋燒熱後,倒入1大匙油,放入鹽及作法1的黃豆乾,以小火炒至黃豆乾表面呈略黃。

3  於作法2中加入紅椒與雞粉,續加入作法1的韭菜段,轉大火快炒半分鐘即可。

 

4.  蛤蜊絲瓜

食譜:蛤蜊絲瓜(5)

材料:

絲瓜300公克

蛤蜊150公克

薑絲20公克

調味料:

鹽1/4茶匙

做法:

1  將絲瓜去皮切塊;蛤蜊泡入鹽水中,吐沙後洗淨備用。

2  取鍋加熱後,放入1大匙油,放入作法1的絲瓜,加鹽,以小火炒至出水。

3  於作法2加入作法1已吐沙洗淨的的蛤蜊後,放入薑絲。

 

5.  乾蔥豆豉雞

食譜:乾蔥豆豉雞

材料:

雞腿  500公克

紅蔥  100公克

豆豉  30公克

水80㏄

調味料:

蠔油  1大匙

糖  1茶匙

醃料:

醬油  1茶匙

糖  1/2茶匙

酒  1茶匙

太白粉  1茶匙

做法:

1  雞腿剁小塊,加入所有醃料裡拌勻;紅蔥去膜勿切;豆豉洗淨泡軟,備用。

2  取鍋加入1/4油燒熱,放入作法1的紅蔥頭,以小火炸至金黃撈出。

3  於作法3放入作法1醃好的雞塊,以小火炸5分鐘後撈出。

4  以作法3炸雞塊的原鍋,放入紅蔥頭略炒。

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