1.   南瓜煎餅

食譜:南瓜煎餅

材料:

南瓜  150公克

鹽  1/4匙

沙拉油  2大匙

麵糊:

中筋麵粉  70公克

在來米粉  50公克

水  60㏄

做法:

1  南瓜削皮後切大塊狀,用放入蒸鍋中蒸熟,取出趁熱搗成泥狀,放涼。

2  將作法1的南瓜泥與中筋麵粉、在來米粉、鹽拌勻,並以少量加水的方式逐次加入,全部食材攪拌成均勻的糊狀,靜置約20分鐘備用。

3  熱鍋,加入沙拉油,再倒入作法2的南瓜麵糊,以小火煎約1分鐘後翻面,用鍋鏟使力壓平、壓扁麵餅,並不時用鍋鏟轉動麵餅,煎至呈金黃色後翻面,另一面也煎至呈較深的金黃色即可。

 

2. 臘味馬鈴薯餅

食譜:臘味馬鈴薯餅

材料:

馬鈴薯  2顆

廣式臘腸  2根

洋蔥末2  0公克

鹽  1/2茶匙

沙拉油  2大匙

麵糊:

中筋麵粉  40公克

太白粉  15公克

水  80㏄

做法:

1  馬鈴薯洗淨去皮,切成細條狀後,沖水再瀝乾;臘腸切小丁備用。

2  將作法1的馬鈴薯條、臘腸丁、洋蔥末、鹽混合拌勻,再與太白粉及麵粉,攪拌均勻

3  最後以少量加水的方式逐次加入,並不斷攪拌直到所有食材黏結一起,無乾粉狀。

4  熱鍋,加入沙拉油,用手拿起作法3的馬鈴薯餅糊放入平底鍋中

5  儘量鋪平,以小火煎至兩面呈金黃色即可。

 

3.  鮪魚洋蔥蛋餅

食譜:鮪魚洋蔥蛋餅

材料:

鮪魚罐頭  1罐

洋蔥  80公克

蛋  1個

沙拉油  2大匙

麵糊:

低筋麵粉  80公克

在來米粉  40公克

水  130㏄

做法:

1  將所有麵糊材料調勻成麵糊,靜置約20分鐘備用。

2  鮪魚罐頭瀝乾油份後,倒出;洋蔥切末;蛋打散成蛋液備用。

3  熱鍋,加入沙拉油,倒入作法1的麵糊,儘量鋪平、鋪薄,以小火煎約30秒後

4  再放入作法2的鮪魚、洋蔥末,用鍋鏟輕壓麵餅,並不時轉動麵餅

5  煎到底色略呈金黃色時,淋下蛋液,再翻面續煎約1分鐘至蛋熟即可。

 

4.  起士蕃茄煎餅

食譜:起士蕃茄煎餅

材料:

小蕃茄  4個

熱狗腸  3條

青椒末  1茶匙

芝士條  15公克

沙拉油  2大匙

麵糊:

低筋麵粉  100公克

在來米粉  50公克

水  150㏄

鹽  1/2茶匙

做法:

1  將所有麵糊材料調勻成麵糊,靜置約20分鐘備用。

2  小蕃茄洗淨切圓片;熱狗腸切片,備用。

3  平底鍋燒熱,加入沙拉油,倒入作法1的麵糊(留下兩大匙備用)。

4  將作法3以小火煎約2分鐘,依序放入作法2的蕃茄片、熱狗腸片、青椒末

5  煎約3分鐘,並不斷用鍋鏟轉動麵餅,最上方再淋上備用的2大匙麵糊

6  翻面續煎約2分鐘,最後翻回放上芝士條待融即可。

 

5.  火腿磨菇煎餅

食譜:火腿磨菇煎餅

材料:

火腿  80公克

新鮮洋菇  50公克

洋蔥末  10公克

鹽  1茶匙

沙拉油  2大匙

麵糊:

中筋麵粉  80公克

糯米粉  40公克

水  130㏄

做法:

1  將所有麵糊材料調勻成麵糊,靜置約20分鐘備用。

2  火腿、新鮮洋菇分別切成2×1公分小塊狀備用。

3  將作法2的火腿塊、新鮮洋菇塊、鹽與作法1的麵糊一起調勻。

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