1.  照燒雞肉

食譜:照燒雞肉

材料:

去骨雞腿肉  1隻

青金針花  適量

小黃椒  1條

山椒粉  適量

照燒醬汁:

酒  30㏄

醬油  30㏄

味醂  30㏄

做法:

1  將雞腿肉洗淨,撒上少許鹽,靜置10分鐘

2  再用濃度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗淨後拭乾水份

3  肉厚處及筋部用刀劃開,可使雞肉較易煮熟,並防止雞肉收縮。

4  將照燒醬汁材料全部拌勻;青金針花汆燙後瀝乾備用。

5  熱油鍋,放入雞腿肉(有皮的那一面朝下),煎至7~8分熟

6  雙面皆呈焦黃色時,將小黃椒放入略煎後取出,再加入作法2的照燒醬汁煮至醬汁變稠。

7  將雞腿肉取出,切成小塊狀後盛盤,淋上鍋中剩餘的醬汁

8  放上青金針花及小黃椒,再將山椒粉均勻撒在雞肉上即可。

 

2.  照燒烤雞腿

食譜:照燒烤雞腿

材料:

去骨肉雞腿  1支

白芝麻  1/4小匙

醃 料:

照燒醬  2大匙

味霖  1大匙

做法:

1  將去骨肉雞腿加入所有醃料內拌勻,醃漬約10分鐘,備用。

2  烤箱預熱至180℃,放入作法1的雞腿烤約10分鐘,至表面金黃熟透後取出。

3  趁熱撒上白芝麻,食用時切塊盛盤即可(可另搭配生菜及蕃茄片裝飾)。

 

3.  照燒豬肉蓋飯

食譜:照燒豬肉蓋飯

材料:

里肌肉  100公克

青椒  1/3顆

紅甜椒  1/3顆

黃甜椒  1/3顆

熱白飯  適量

熟白芝麻  適量

調 味 料:

醬油  1大匙

糖  1大匙

米酒  2大匙

做法:

1  里肌肉切片;青椒、紅甜椒和黃甜椒洗淨切小塊,備用。

2  熱鍋,倒適量油,放入青椒、紅甜椒和黃甜椒略炒,盛入盤中備用。

3  原鍋放入適量油,放入裡肌肉片炒至變色,放入調味料充份拌炒入味。

4  將作法2的青椒和甜椒鋪在熱白飯上,在放上作法3的里肌肉片,撒上少許熟白芝麻即可食用。

 

4.  照燒雞腿丼

食譜:照燒雞腿丼

材料:

去骨雞腿肉  1支

秋葵  3支

白飯  適量

調味料:

醬油  36㏄

味醂  25㏄

米酒  20㏄

糖  10公克

做法:

1  白飯盛入大碗中,備用。

2  將所有調味料混合拌勻為照燒醬汁,備用。

3  熱鍋,倒入適量沙拉油,放入秋葵略煎後取出,原鍋放入雞肉塊煎至均勻上色

4  再加入作法2的照燒醬汁煮至醬汁濃稠、雞肉塊入味後熄火。

5  將作法4的照燒雞肉塊與秋葵覆蓋在作法1的白飯上,再淋入適量醬汁即可。

 

5.  照燒蓮藕片

食譜:照燒蓮藕片

材料:

A. 蓮藕片220公克、枸杞1大匙

B. 薑1段、洋蔥1/2顆、蔥1根

調味料:

醬油  100cc

砂糖  1大匙

味霖  50cc

清酒  50cc

水  100cc

鹽  少許

白胡椒粉  少許

做法:

1  薑切片、洋蔥切片、蔥切段;蓮藕去皮、切片,泡清水去除澱粉質。

2  炒鍋倒入1大匙油燒熱,加入作法1的材料以中火爆香,再加入所有調味料以中小火煮約15分鐘即可。

3  將作法1的蓮藕片放入照燒醬汁中,以中小火煮約15分鐘至軟,最後撈起盛盤,放入枸杞裝飾即可。

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