1. 涼拌茄子
材料：
茄子2條
調味料：
蒜末 5公克
薑末 5公克
辣椒末 5公克
醬油膏 3大匙
烏 醋1小匙
糖 1/2小匙
香油 1小匙
辣椒醬 1小匙
做法：
1 將所有的調味料混合拌勻，即為辣味醬備用。
2 茄子洗淨，去頭部。
3 將作法2的茄子放入沸水中，汆燙至茄子軟後，再撈出放入冰水中泡涼備用。
4 瀝乾作法3的茄子、切段，淋上作法1的辣味醬拌勻即可。
2. 客家炒茄子
材料：
A. 茄子1/2斤、九層塔30g
B. 絞肉50g、蒜末10粒、辣椒醬2大匙、蔥花2支、薑末10g
調味料：
糖 3/2大匙
鹽 1茶匙
味精 1茶匙
醬油 1大匙
做法：
1 茄子洗淨後，去頭尾，切滾刀塊，放入150℃油鍋油炸約1分鐘備用。
2 九層塔摘葉洗淨備用。
3 起油鍋，爆香材料B，倒入作法1茄子拌炒，再加入調味料快速翻炒數下
4 起鍋前放入九層塔葉略炒即可起鍋。
3. 香煎牛肉茄子
材料：
牛肉 100公克
茄子 2條
蒜末 20公克
紅辣椒末 20公克
調味料：
醬油 2大匙
米酒 1大匙
水 2大匙
做法：
1 茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的小條；牛肉切小片。
2 熱平底鍋加入約3大匙的油，將作法1的茄子條放入鍋中
3 以大火煎約1分鐘後翻面再煎，煎至邊緣微焦。
4 續放入蒜末、紅辣椒末炒香，加入作法1的牛肉片一起拌炒至牛肉鬆散
5 最後加入所有調味料炒勻，至湯汁收乾即可。
4. 魚香茄子
材料：
茄子 500公克
豬絞肉 100公克
薑 30公克
蔥 30公克
蒜頭 30公克
辣椒 30公克
調味料：
米酒 2大匙
醬油 2大匙
糖 1大匙
香油 1大匙
太白粉 1大匙
做法：
1 茄子洗淨切段，擦乾水分，再放入油鍋中炸熟，撈起瀝乾油分備用。
2 薑、蔥、蒜頭、辣椒切細末
3 先用2大匙油爆香，加入豬絞肉炒熟
4 再加入米酒、醬油、糖及1/3杯水，煮滾後加入茄子，煮約1分鐘
5 用太白粉水勾芡後，淋上香油即可。
5. 三杯茄子
材料：
茄子 2條
九層塔 20公克
麻油 2大匙
薑片 4片
辣椒 1條
蔥 1/2支
蒜頭 6粒
調味料：
蔬菜用三杯醬汁 2茶匙
做法：
1 茄子洗淨、切成約1.5公分小段；辣椒、蔥切段，備用。
2 將作法1的茄子放入六分滿150℃的油鍋，以大火炸至白色部份呈金黃色即可撈起
3 另熱一鍋，加入麻油，放入薑片，至薑片成捲曲狀
4 再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭和蔬菜用三杯醬汁拌炒均勻。
5 放入作法2的茄子拌炒，在收汁前，加入九層塔拌炒即可。
