1.  涼拌茄子

食譜:涼拌茄子(4)

材料:

茄子2條

調味料:

蒜末  5公克

薑末  5公克

辣椒末  5公克

醬油膏  3大匙

烏   醋1小匙

糖   1/2小匙

香油  1小匙

辣椒醬  1小匙

做法:

1  將所有的調味料混合拌勻,即為辣味醬備用。

2  茄子洗淨,去頭部。

3  將作法2的茄子放入沸水中,汆燙至茄子軟後,再撈出放入冰水中泡涼備用。

4  瀝乾作法3的茄子、切段,淋上作法1的辣味醬拌勻即可。

 

2.  客家炒茄子

食譜:客家炒茄子

材料:

A. 茄子1/2斤、九層塔30g

B. 絞肉50g、蒜末10粒、辣椒醬2大匙、蔥花2支、薑末10g

調味料:

糖  3/2大匙

鹽  1茶匙

味精  1茶匙

醬油  1大匙

做法:

1  茄子洗淨後,去頭尾,切滾刀塊,放入150℃油鍋油炸約1分鐘備用。

2  九層塔摘葉洗淨備用。

3  起油鍋,爆香材料B,倒入作法1茄子拌炒,再加入調味料快速翻炒數下

4  起鍋前放入九層塔葉略炒即可起鍋。

 

3.  香煎牛肉茄子

食譜:香煎牛肉茄子

材料:

牛肉  100公克

茄子  2條

蒜末  20公克

紅辣椒末  20公克

調味料:

醬油  2大匙

米酒  1大匙

水  2大匙

做法:

1  茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的小條;牛肉切小片。

2  熱平底鍋加入約3大匙的油,將作法1的茄子條放入鍋中

3  以大火煎約1分鐘後翻面再煎,煎至邊緣微焦。

4  續放入蒜末、紅辣椒末炒香,加入作法1的牛肉片一起拌炒至牛肉鬆散

5  最後加入所有調味料炒勻,至湯汁收乾即可。

 

4.  魚香茄子

食譜:魚香茄子

材料:

茄子  500公克

豬絞肉  100公克

薑  30公克

蔥  30公克

蒜頭  30公克

辣椒  30公克

調味料:

米酒  2大匙

醬油  2大匙

糖  1大匙

香油  1大匙

太白粉  1大匙

做法:

1  茄子洗淨切段,擦乾水分,再放入油鍋中炸熟,撈起瀝乾油分備用。

2  薑、蔥、蒜頭、辣椒切細末

3  先用2大匙油爆香,加入豬絞肉炒熟

4  再加入米酒、醬油、糖及1/3杯水,煮滾後加入茄子,煮約1分鐘

5  用太白粉水勾芡後,淋上香油即可。

 

5.  三杯茄子

食譜:三杯茄子

 

材料:

茄子  2條

九層塔  20公克

麻油  2大匙

薑片  4片

辣椒  1條

蔥  1/2支

蒜頭  6粒

調味料:

蔬菜用三杯醬汁  2茶匙

做法:

1  茄子洗淨、切成約1.5公分小段;辣椒、蔥切段,備用。

2  將作法1的茄子放入六分滿150℃的油鍋,以大火炸至白色部份呈金黃色即可撈起

3  另熱一鍋,加入麻油,放入薑片,至薑片成捲曲狀

4  再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭和蔬菜用三杯醬汁拌炒均勻。

5  放入作法2的茄子拌炒,在收汁前,加入九層塔拌炒即可。

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