1.  高麗菜飯

食譜:高麗菜飯(2)

材料:

白米  600公克

肉絲  250公克

蝦米  50公克

高麗菜  700公克

豬油  4大匙

蒜末  20公克

紅蔥末  20公克

高湯  600㏄

調味料:

鹽  1小匙

雞粉  1小匙

米酒  1大匙

胡椒粉  少許

做法:

1  白米洗淨,泡水約1小時;蝦米泡水約5分鐘;高麗菜洗淨、切片狀,備用。

2  熱鍋,加入豬油,爆香蒜末、紅蔥末

3  再放入作法1的蝦米、肉絲,炒至肉色變白,再加入作法1的白米拌炒

4  以小火邊拌炒邊加入高湯,炒至米粒呈透明狀

5  接著加入高麗菜片與所有調味料,拌炒均勻至高麗菜微軟後熄火。

6  取一電鍋內鍋,盛入作法2的材料,放入電鍋中,按下煮飯鍵至跳起即可

 

2.  高麗菜粥

食譜:高麗菜粥

材料:

白飯  300公克

高麗菜  150公克

豬肉絲  100公克

乾香菇  2朵

胡蘿蔔  15公克

香菜  適量

高湯   1600㏄

調味料:

鹽  1小匙

鮮雞粉  1小匙

白胡椒粉  少許

醃料:

鹽  少許

太白粉  少許

料理米酒  少許

做法:

1  豬肉絲洗淨瀝乾水分,放入大碗中,加入所有醃料拌勻並醃約5分鐘備用。

2  高麗菜剝下葉片洗淨,瀝乾水份後切絲;

3  乾香菇泡軟後切絲;胡蘿蔔洗淨去皮切絲;備用。

4  熱鍋倒入少許油燒熱,放入香菇絲小火爆香再加入作法1,改中火續炒至變色

5  再加入紅蘿蔔絲和高麗菜絲拌炒均勻,加入高湯以中火煮至滾沸

6  放入白飯改小火拌煮至略濃稠,再以所有調味料調味,最後加入香菜即可。

 

3.  腐乳炒高麗菜

食譜:腐乳炒高麗菜

材料:

高麗菜  300公克

紅辣椒  1支

蒜頭  1大顆

調味料:

辣麻油腐乳  20公克

水  45㏄

糖  1/3小匙

酒  15㏄

做法:

1   高麗菜洗淨撕成片狀;蒜頭去膜切成片狀;紅辣椒切成片狀備用。

2  將所有調味料混合調勻備用。

3  熱鍋,加入適量沙拉油(材料外),以中火炒香蒜片

4  再依序加入辣椒片、高麗菜,續以中火拌炒一下

5  最後倒入作法2的混合調味料,轉大火拌炒均勻即完成。

 

4.  高麗菜捲

食譜:高麗菜捲(2)

材料:

高麗菜  150公克

金針菇  40公克

紅蘿蔔絲  20公克

豆乾絲  30公克

青椒絲  30公克

醃料:

鹽  1小匙

胡椒粉  1/2小匙

香油  1大匙

做法:

1  高麗菜剝下葉片,放入滾水中?燙至軟且熟備用。

2  將其餘材料和醃料混合拌勻備用。

3  取一片作法1的高麗菜葉,放入作法2材料包起成圓柱狀

4  擺入盤中,重複上述作法至高麗菜葉用完為止。

5  將作法4 的高麗菜捲放入電鍋中蒸約10分鐘(外鍋加入1/2杯水)即可。

6  可搭配醬油膏一起沾食。

 

5.  高麗菜豬肉鍋貼

食譜:高麗菜豬肉鍋貼

材料:

豬絞肉  300公克

高麗菜  200公克

薑  8公克

蔥  12公克

調味料:

鹽  4公克

雞精粉  4公克

細砂糖  3公克

醬油  10㏄

料理米酒  10㏄

水  50cc

白胡椒粉  1茶匙

香油  1大匙

做法:

1  高麗菜切丁;薑、蔥切碎末,備用。

2  將作法1的高麗菜丁,加入1公克的鹽抓勻醃漬約5分鐘後,擠去水份備用。

3  豬絞肉加入3公克的鹽攪拌至有黏性,加入雞精粉、細砂糖、醬油及料理米酒

4  拌勻後,將水分2次加入,一面加水一面攪拌至水份被肉吸收。

5  加入薑末、蔥末、作法2的高麗菜丁白胡椒粉及香油拌勻,即成高麗菜豬肉餡。

6  於每張鍋貼麵皮中,放入作法4的餡料約20公克,包成鍋貼狀。

7  熱一鍋,放入適量的油燒熱,放入作法6的鍋貼後蓋上蓋子

8  以中火煎約5分鐘後即可。

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