1.  紅酒燉排骨

食譜:紅酒燉排骨

材料:

排骨  600公克

磨菇  150公克

蒜末  20公克

洋蔥  60公克

西洋芹  50公克

調味料:

紅酒  200㏄

蕃茄醬  2大匙

鹽  1/2茶匙

細糖  2大匙

水  300㏄

做法:

1  排骨剁小塊,汆燙後瀝乾。洋蔥及西洋芹切小塊。

2  熱一鍋,放入約2大匙油,開小火

3  放入蒜末、作法1的洋蔥塊及西洋芹塊小火爆香後,放入排骨及蘑菇炒勻。

4  加入紅酒、蕃茄醬及水,煮滾後蓋上鍋蓋,以小火繼續煮約20分鐘。

5  煮至排骨熟後,加入鹽及細糖調味,煮至湯汁略收乾即可。

 

2.  腐乳排骨

食譜:腐乳排骨(2)

材料:

排骨  300公克

白蘿蔔  300公克

蒜末  20公克

薑末  10公克

調味料:

紅腐乳  2大匙

蠔油   2大匙

細糖  1茶匙

紹興酒  50㏄

水  400㏄

做法:

1  將白蘿蔔與排骨切小塊放入滾水中汆燙約1分鐘,洗淨瀝乾備用。

2  熱一鍋,下約1大匙油,開小火,放入蒜末、薑末小火

3  爆香後放入作法1的排骨及米酒大火炒香。

4  加入腐乳醬炒香,再加入所有調味料及作法1的白蘿蔔塊

5  煮滾後蓋上鍋蓋小火繼續煮約50分鐘至蘿蔔軟爛即可。

 

3.  香檳排骨

食譜:香檳排骨

材料:

排骨  500公克

調味料:

A. 鹽1/4茶匙、細糖1茶匙、米酒1大匙、蛋白1大匙、小蘇打1/8茶匙

B. 吉士粉3大匙

C. 檸檬汁2大匙、香檳2大匙、七喜汽水3大匙、細糖2大匙

D. 太白粉水1茶匙、香油1大匙

做法:

1  排骨剁小塊,放入調味料A拌勻醃約20分鐘後加入吉士粉拌勻備用。

2  熱一鍋,放入400㏄油燒至約150度

3  將作法1的排骨下鍋,以小火炸約5分鐘後起鍋瀝乾油。

4  另熱一鍋放入調味料C,小火煮滾後用太白粉水勾芡

5  續放入作法3的排骨迅速翻炒,至芡汁完全被排骨吸收後

6  關火加入香油拌勻即可。

 

4.  糖醋排骨

食譜:糖醋排骨(12)

材料:

豬小排  360公克

青椒  50公克

紅甜椒  50公克

調味料:

A. 太白粉1匙、米酒1大匙、鹽1/8匙、蛋液1大匙

B. 白醋3大匙、蕃茄醬2大匙、糖4大匙、水3大匙

C. 太白粉水10㏄、香油1大匙

做法:
1  豬小排剁成約2公分見方小塊,以調味料A醃約5分鐘。

2  青椒、紅甜椒切小塊備用。

3  將作法1的豬小排均勻沾裹上太白粉,並用手捏緊一下。

4  熱一鍋,油熱後將作法2的豬小排塊下鍋,以小火慢炸,約5分鐘至熟。

5  另熱一鍋,下少許油,放入作法1的青椒塊、紅甜椒塊,倒入調味料B

6  燒開後用太白粉水勾芡,接著倒入作法4的豬小排塊拌炒均勻,淋上香油即可。

 

5.  茶香排骨

食譜:茶香排骨

材料:

排骨  500公克

八角  3顆

肉桂  5公克

茶包  2包

蔥段  40公克

薑片  20公克

調味料:

醬油  50㏄

水  600㏄

糖  2大匙

紹興酒  50㏄

做法:

1  熱一鍋,下油,爆香蔥段和薑片,續加入排骨炒至表面變白。

2  加入八角、肉桂和茶包及所有調味料煮開。

3  蓋上鍋蓋小火煮約20分鐘後取出茶包。

4  續煮約15分鐘至湯汁略收乾即可。

 

6.  乾鍋排骨

食譜:乾鍋排骨

材料:

排骨  800公克

蒜片  20公克

薑片  10公克

花椒  3公克

乾辣椒  10公克

芹菜  80公克

蒜苗  50公克

調味料:

蠔油  1大匙

辣豆瓣醬  1大匙

細糖  1大匙

水  150㏄

紹興酒  50㏄

做法:

1  將排骨剁小塊備用。

2  熱一鍋,下約兩大匙油,以小火爆香蒜仁、薑片、花椒及乾辣椒

3  續加入辣豆瓣醬炒香。

4  將作法1的排骨放入鍋中,加入所有調味料炒勻

5  以小火燒約20分鐘至湯汁略收乾,最後加入蒜苗及芹菜炒勻後即可。

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