1.  脆皮雞蛋糕

食譜:脆皮雞蛋糕

材料:

A. 奶油50公克、牛奶50公克

B. 低筋麵粉100公克、澄粉20公克、泡打粉2公克

C. 蛋黃80公克/細砂糖30公克、鹽1公克、香草精數滴

D. 蛋白150公克、細砂糖70公克、檸檬汁5cc

做法:

1  取一鋼盆,放入材料A,開小火煮至85℃後熄火。

2  將材料B過篩備用。

3  另取一鋼盆,放入材料C用直型打蛋器拌勻,再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。

4  再取一個乾淨鋼盆,放入材料D拌打至溼性發泡備用。

5  將作法4取適量加入作法3中拌均勻,再全部加入拌勻,即為脆皮雞蛋糕麵糊。

6  將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油,

7  將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內(接近全滿),再蓋上蓋子快速翻面

8  讓模型整個沾黏上麵糊,然後待烤至上色後(約2~3分鐘)

9  用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

 

2. 抹茶雞蛋糕

食譜:抹茶雞蛋糕

材料:

A. 全蛋250公克、細砂糖100公克

B. 低筋麵粉96公克、澄粉20公克、抹茶粉4公克

C. 奶油30公克

D. 紅豆餡適量

做法:

1  將鋼盆中加水,開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)後轉小火備用

2 再取另一鋼盆放入材料A置於作法1上,邊用打蛋器攪拌至與人體同溫即可移開

3 再用電動攪拌器高速打發,讓蛋糊包入空氣,攪打至蛋糊呈光滑細緻

4 拉起蛋糊會呈明顯紋路但馬上消失的狀態再以低速攪拌30秒,使蛋糊更細緻均勻

5  將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起使蛋糊與粉類互拌均勻

6  取一鋼盆將奶油融化,取適量作法4加入融化奶油中輕輕拌勻

7  再全部加入拌勻,即為抹茶雞蛋糕麵糊。

8  將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油

9  取適量麵糊倒入烤模的凹槽內(約6分滿)然後待麵糊冒出孔洞略呈固態。

10  再倒麵糊至另一個凹槽內(約5分滿)等麵糊呈形即為底部,放上適量紅豆餡

11  再用尖錐挑起作法9當蓋子,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤

12 烤約1~2分鐘後再翻面烤至上色,至雞蛋糕完全離模

13  再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

 

3.  蜂蜜雞蛋糕

食譜:蜂蜜雞蛋糕

材料:

A. 全蛋250公克、細砂糖75公克、蜂蜜25公克

B. 低筋麵粉100公克、澄粉20公克

C.  奶油30公克

做法:

做法同上。

 

4.  桂香雞蛋糕

食譜:桂香雞蛋糕

材料:

A. 全蛋250公克、細砂糖70公克、桂花露30公克

B. 低筋麵粉100公克、澄粉20公克

C. 奶油30公克

做法:

做法同上。

 

5.  巧克力雞蛋糕

食譜:巧克力雞蛋糕

材料:

A. 全蛋250公克、細砂糖100公克

B. 低筋麵粉85公克、澄粉20公克、可可粉15公克

C. 小蘇打2公克、水10cc

D. 奶油 30公克

做法:

做法同上。

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