1.  丹麥奶酥

食譜:簡單做丹麥奶酥

材料:

A. 奶油278公克、細糖80公克、糖粉100公克、鹽2公克

B. 雞蛋2顆、牛奶40公克、香草粉4公克、高筋麵粉398公克

做法:

1  先將材料A全部倒入鋼盆中,使用攪拌機打拌均勻

2  再倒入材料B中的雞蛋1顆打拌勻後再放入1顆,打勻後再倒入其餘的材料B打勻。

3  烤箱預熱準備烤盤,將作法1的餅乾裝入擠花袋中

4  擠在烤盤上使每個餅乾大小一致,用上火190下火150烤約8~10分鐘即可。

 

2.  菊花奶酥

食譜:菊花奶酥

材料:

1. 奶油450公克、白油250公克、細砂糖200公克、糖粉250公克

2.蛋250公克、高筋麵粉300公克、低筋麵粉700公克

做法:

1  將糖粉過篩後,所有材料1拌打至體積稍膨大,顏色呈乳白色。

2  將蛋分次加入拌勻,加完後繼續打發。

3  麵粉過篩後加入作法2中拌勻,拌至麵糊光滑細緻。

4  事先將菊花形擠花嘴裝入擠花袋中,拌好後麵糊儘快填入擠花袋

5  儘速擠在烤盤上,大小、間距必須一致。

6  入烤箱以上火190℃、下火150℃烤約10~12分鐘即可。

 

3.  巧克力奶酥

食譜:巧克力奶酥

材料:

1.奶油260公克、白油200公克、糖粉160公克、鹽3.5公克

2.蛋160公克

3.奶水65公克、香草精適量

4.高筋麵粉250公克、可可粉65公克

做法:

1   將糖粉過篩後,所有材料1拌打至體積稍膨大,顏色呈乳白色。

2  將蛋分次加入拌勻,加完後繼續打發。

3  材料3分次加入作法2中拌勻。

4  高筋麵粉、可可粉過篩後加入作法3中拌勻,拌至麵糊光滑細緻。

5  事先將菊花形擠花嘴裝入擠花袋中,拌好後麵糊儘快填入擠花袋

7  儘速擠在烤盤上,大小、間距必須一致。

8  入烤箱以上火190℃、下火150℃烤約10~12分鐘即可。

 

4.  巧克力杏仁奶酥

食譜:巧克力杏仁奶酥

材料:

中筋麵粉  150公克

奶粉  10公克

糖粉  50公克

奶油  120公克

奶水  30cc

苦甜巧克力  150公克

烤熟杏仁角  適量

做法:

1  取大小鋼盆各一,將餡料的植物性奶油隔水加熱融化,糖粉過篩後加入,以直型打蛋器拌打至鬆發變白。

2  將奶水分次加入作法1中以刮麵刀拌勻;把中筋麵粉和奶粉一起過篩後加入作法2中拌勻成麵糊。

3  將作法2的麵糊裝入擠花袋中擠出長條形,即可放烤箱上層,以180℃烘烤約20分鐘,待涼即為奶酥。

4  取大小鋼盆各一,把苦甜巧克力隔水加熱融化備用。

5  將作法3的奶酥一端沾上作法4的巧克力,再撒上烤熟杏仁角即可。

 

5.  宇治杏仁奶酥

食譜:宇治杏仁奶酥

材料:

杏仁角  60公克

奶油  180公克

糖粉  100公克

蛋  1顆

低筋麵粉  250公克

奶水  20公克

抹茶粉  20公克

做法:

1  杏仁角放入烤箱上層,以180℃約烤10分鐘後取出備用。

2  奶油軟化後,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。

3  蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法2的材料中攪拌均勻。

4  低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後,加入作法3的材料中一起攪拌均勻

5  再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻,即為抹茶杏仁麵糊。

6  將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中,放入冰箱冷藏至變硬。

7  將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上

8  放入烤箱上層,以180℃約烤10分鐘即可。

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