1.  香煎檸檬三文魚

材料:

1塊        去皮三文魚

1/4個   檸檬

適量      鹽

適量     現磨黑胡椒碎

隨意      蘆筍,蘑菇

做法:

1.洗淨三文魚後,用廚房紙巾把水吸干,兩面都撒上適量細鹽或海鹽、現磨黑胡椒碎。

2.蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏層(不是冷凍層)醃製一下午。

3.取1/4檸檬,用削皮刀掛下黃色表皮並切成碎末。

3.醃製一下午後,取出三文魚;準備蘆筍、蘑菇等配菜。

4.切一片檸檬,並取1/4個檸檬的汁。

5.無需放油,鍋熱後放入三文魚,將醃製過的一面煎3-4分鐘。

6.單面煎完後,翻面再煎2-3分鐘;在最後一兩分鐘倒入檸檬碎、檸檬汁和一小撮迷迭香。

7.煎完之後,擺盤。其他配菜可以用三文魚裡的油翻炒。

 

2. 照燒三文魚

Eng Sub]照燒三文魚Salmon Teriyaki【曼食慢語第87集】 - YouTube

圖片來自:曼食曼語

材料:

2塊       三文魚

4大勺   味啉

3大勺   日式醬油

2大勺   清酒

1小塊    姜

2截        蔥白

1大勺    澱粉

做法:

1、三文魚清理乾淨,蔥白切段待用。把姜磨成泥,過濾得到一大勺薑汁。

2、倒入醬油、味啉和清酒混合均勻,就是照燒醬汁。

3、把三文魚裝入保鮮袋,取出3大勺照燒汁倒入袋內,密封後入冰箱冷藏醃製半小時。

4、醃好的三文魚取出,用廚房紙吸干表面的水分,再均勻地拍上干澱粉。

5、在平底鍋內倒入少許油,中火燒熱後下三文魚,魚皮朝下。

6、把蔥白也下鍋一起煎,待魚皮上色後翻面。

7、夾出已經煎到焦黃的蔥白,把三文魚的每一面都煎上1-2分鐘。

8、倒入照燒醬汁,略煮後收干,至醬汁起大泡即可出鍋,和煎過的蔥白一起擺盤。

 

3. 煙熏三文魚菠菜蛋卷

材料

150g      新鮮菠菜

一小把  新鮮羅勒

2小勺   新鮮切碎的蒔蘿

6片        煙燻三文魚

150g      奶油奶酪

3個        蛋黃

3個        蛋白

半個       檸檬(榨汁)

半個檸檬皮屑

適量        鹽和黑胡椒

做法:

1.  預熱烤箱到180 C。奶油奶酪從冰箱裡拿出軟化。

2.  在小鍋裡放水燒開,放入菠菜煮一兩分鐘。撈出菠菜瀝乾,用冷水降溫,儘量把水分擠干。

3.  把菠菜切成碎末。在菠菜碎裡加入3個蛋黃,切碎的羅勒葉,鹽和胡椒混合均勻。

4.  打發蛋白直到變得厚重濃稠後,慢慢的倒入菠菜蛋黃糊裡混合。

5.  烤盤墊油紙,把菠菜蛋糊倒入烤盤,用刮刀抹平。180度烤15分鐘。

6.  把已經軟化的奶油奶酪和蒔蘿、檸檬皮屑,檸檬汁混合攪拌至順滑,加入少許鹽和胡椒調味。

7.  菠菜蛋皮烤好了,撕開油紙使其冷卻。

8. 然後均勻的塗上混合奶油奶酪,上面放煙燻三文魚片。像卷蛋糕卷一樣捲起來。用烘焙紙包住兩頭固定

9. 冷藏幾個小時後即可切片食用。

 

溫馨提示:

  • 烤盤大約是8寸方盤,普通的自帶烤盤也行,但是會薄一點
  • 羅勒味道比較強烈,如果不習慣的人,也可以省略,光是菠菜蛋卷也挺好吃了
  • 如果實在沒有新鮮羅勒和蒔蘿,也可以用干香草代替
  • 煙燻三文魚要新鮮

 

4. 家常三文魚燉豆腐 

材料:

300g  三文魚

300g  豆腐

1根      香蔥

4瓣     蒜

1小塊  姜

1棵      香菜

調味料:

3大匙  生抽

1小匙   老抽

1大匙   白砂糖

1/2大匙   料酒

1/2大匙   陳醋

做法:

1.  食材準備:香蔥切蔥花,姜切片,蒜剝皮拍扁,香菜切段。三文魚和豆腐切成2釐米見方的塊,備用。

2. 鍋內抹少量油,加入三文魚煎制。翻面,煎至三文魚兩面金黃。

3. 將豆腐放入鍋中煎至豆腐兩面金黃。

4. 將煎好的三文魚塊和豆腐塊撈出,用廚房吸油紙將表面的油分吸除。

5. 鍋內留著煎三文魚和豆腐的油,放入蔥姜蒜爆香。

6. 加入生抽,大火煮沸,加入煎好的三文魚塊和豆腐塊。

7. 添入適量的水,加入老抽,白砂糖,陳醋,料酒調味,大火將湯汁煮沸,蓋上鍋蓋,轉小火燜10分鐘。

8. 打開鍋蓋,轉大火,收汁,盛盤撒蔥花,香菜即可。

 

5. 香煎檸檬黑椒三文魚 

檸檬黑椒香煎三文魚的做法

圖片來自:大頭tracy

材料:

1塊     三文魚

半顆  檸檬

適量  黑胡椒

適量  料酒

少許   鹽

做法:

1.  用黑胡椒,鹽,酒,檸檬汁將三文魚醃製30分鐘。鍋內入油將三文魚煎到兩面略有焦脆。

2.  出鍋擠上檸檬汁,切小片檸檬伴碟。

 

 

 

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