1.  鹹肉粽

咸肉粽Savoury Dumplings / Bak Chang - YouTube

材料(18-20個):

1000克   糯米

500克   五花肉

18-20朵   香菇

20粒   栗子

100克   蝦米

200克   去殼開邊綠豆

4大匙   炸蔥頭

糯米調味料:

2小匙   鹽

1大匙   黑醬油

1大匙   生抽

1小匙   胡椒粉

1大匙   花生油

1大匙   炸蔥頭油

花肉調味:

1小匙   鹽

1小匙   糖

1小匙   五香粉

1/2小匙   胡椒粉

適量  黑醬油

1小匙   耗油

做法:

1、 糯米洗淨,冷水浸4小匙以上,瀝干水分後拌入調味料。

2、 綠豆瓣洗淨,冷水浸1 小匙,瀝干備用。

3、 五花肉切塊,汆燙滾水,瀝干。加入調味料,醃隔夜。

4、 香菇洗淨用水浸泡,待用。

5、 燒開水,加入粽葉,浸直軟身。把粽葉徹底洗乾淨。

6、 炒鍋內倒入花生油,燒熱後放入1大匙蒜米,爆香

7、然後加蝦米,兜抄片刻。加入香菇和五花肉,炒香。盛起備用。

8、 取2張粽葉,先放入1/3糯米,加入紅燒五花肉、香菇、綠豆瓣,栗子。

9、再放入2/3糯米包成三角形粽子,用濕馬蓮草攔腰捆繫好,即為粽子。

10、 將包好的粽子放入鍋內,加入清水用旺火煮約2小時

11、再用小火燜約3上時,即可食用。(用氣壓鍋,35分鐘即可)

 

2.  娘惹粽子

造型各异的外国粽子你见过几个?新加坡的娘惹粽美哭我了! - 每日头条

材料(A):

糯米 600克(加入少許鹽,浸泡過夜)

鹽 1茶匙

蒜頭油 2湯匙

材料(B):

五花腩 300克(切丁)

蝦米 40克 (搗碎)

糖冬瓜 200克 (切細丁)

冬菇 15克 (泡軟,切丁)

花生 3/4杯 (烤香,搗碎)

材料(C) 攪爛:

蔥頭仔 35克

蒜頭 15克

沙姜 25克

香茅 2棵

南姜 20克

指天椒 3條

材料(D):

豆醬 1/2湯匙

糖 1湯匙

芫茜籽 50克

鹽 1茶匙

胡椒粒 1茶匙

材料(E):

班蘭葉 適量(剪成1 1/2寸長)

藍花汁 (15朵左右,加入少許熱水浸泡)

材料(F):

粽葉 20塊(煮軟)

水草 20條

做法:

糯米:將糯米洗淨,取出1/4的糯米拌入藍花汁。熱鍋,將其餘的糯米和(A)料炒一炒,
放涼待用。

餡料:

1、熱鍋將芫茜籽和胡椒粒炒香,然後研磨至細幼。

2、 將(C)料攪爛。

3、 將五花腩切丁,蝦米搗碎,糖冬瓜切細丁,冬菇泡軟後切丁,花生烤香後搗碎備用

4.、燒熱2湯匙的油,爆香已攪爛的(C)料,再加入(D)料炒至有香味,加入蝦米碎炒均

5、加入肉和香菇炒熟,再加入糖冬瓜和花生碎炒均,取出待冷。

裹粽子:

1、 兩片竹葉重疊在一起,折疊成一個錐形。

2、 掏一大匙的白糯米放入竹葉裡,再放入一大匙的餡料。

3、 掏1/2大匙的白糯匙糯米,蓋在餡料上,再掏1/2大匙的藍色糯米放在最上層,然後將一片的班蘭葉放在糯米上。

4、 緊握錐形的兩旁,將竹葉往內折,把錐形的頂部封上。將竹葉緊貼在錐形的兩旁,把多餘的竹葉往右邊的方向折下來。用水草把粽子紮緊,打個結即可。

5、 準備一個較深的大鍋子,放入水至鍋的一半高,加入1湯匙的鹽煮滾,放入粽子蓋著煮大約二小時即可。當粽子熟透後,將粽子取出,將粽子高掛以便多餘的水份可滴干。

 

3.  鹼水粽

與“粽”不同,客家傳統灰水粽_鹼水

材料:

糯米   500g

鹼水  1 1/2 湯匙

油  4湯匙

粽葉   適量

草繩   適量

做法:

1、 糯米要先選米,然後洗淨,浸隔夜。

2、 粽葉洗淨,浸隔夜。

3、 把浸糯米的水倒掉,瀝干水分後,加入鹼水和油,撈均勻,放置30分鐘。

4、 趁這個時候,煮一鍋燒水,把粽葉和草繩煮至軟。

5、 撈起粽葉,用干布抹干葉子的表面,卷成圓錐形狀,放入糯米,包成角柱形狀,用草繩綁緊。(記得不要包得太緊,要不然粽子會很硬)

6、 把氣壓鍋裡的水煮滾 ( 開大火 ),放入鹼水粽(水一定要蓋過所有的粽子),蓋上蓋子,當排氣孔上升,併發出響亮聲音時,轉小火煮40分鐘,即可。

 

4.  金沙肉粽

材料:

長糯米 6杯

五花肉或梅花肉 1斤

鹹蛋黃 3~5顆

粽葉、粽繩 11份

甜辣醬 隨意

蘿蔔乾 60g

醬油、胡椒粉、柴魚粉適 量

調味:

五香粉 一小匙

醬油 半碗

糖 2大匙

米酒 2大匙

胡椒粉 一大匙

香料:

冬蝦 50g

香菇 隨意

油蔥酥 3大匙

做法:

1、粽葉浸泡一晚,剪去蒂頭洗乾淨

2、糯米洗淨泡一晚

3、 電鍋放蒸盤

4、 將泡好的糯米倒入沙布袋中用一杯半的水再悶30分(口感有點硬也沒關係)

5、 冬蝦與香菰柄切成末,全菰直接放入,加切碎的鹹蛋黃,炒至起泡

6、 冷油加油蔥酥開火

7、 放肉塊炒至發白

8、 加淹過肉的水調味燒開後,用快鍋煮12分關火,等安全閥降下

9、 蘿蔔乾泡水去除鹹味後切末,用少許油炒一會加醬油,胡椒粉和柴魚粉調味起鍋

10、 鍋中加2至3碗的鹵汁(依個人喜歡的Q度做添加)加入炒好的香料,試味道

11、 倒入糯米用中小火拌炒均勻關火

12、 將粽葉做漏斗狀放一層糯米,加肉和蘿蔔乾,最後蓋糯米壓緊,左手捏住粽子,右手用粽葉包覆,折出三角型,最後將粽葉平折成一個角捏住

13、 用粽繩綁緊

14、 電鍋下面墊網子,用2杯水蒸後再悶30分~1小時。

 

5.  鮮辣蝦米娘惹粽

8種粽子超詳細食譜!今年就自己動手做粽子吧! - LEESHARING

材料:

糯米 1kg(洗淨,浸4~5小時或隔夜,瀝干)

芫西粉 1大匙

胡椒粉 2小匙

鹽 2小匙

油 2大匙

蔥油酥 1/2碗

粽葉 適量和適量草繩適量(用一鍋熱水煮軟,洗淨,瀝干)

班蘭葉 適量(剪成方形)

做法:

油燒熱炒香芫西粉和胡椒粉後倒入米炒均勻,加鹽炒至芫西粉的香味出來最後加入蔥油酥拌均勻即可。

餡料:

(A)蝦米辣椒(全部材料磨爛,炒至干及香)

辣椒干 30條

小蔥頭 20粒

蒜頭 10粒

蝦米 200g(泡水浸軟,剁碎)

豬油渣 適量(切碎)

油 適量

生抽 適量

鹽 適量

糖 適量

(B)其他餡料

油 3大匙

小蔥頭 12粒(切碎)

蒜頭 8瓣(切碎)

芫西粉 2大匙

胡椒粉 1大匙

雞肉碎 800g

冬瓜糖 200g(切碎)

調味料:

生抽 3大匙

黑醬油 2小匙

水 1/2杯

鹽 1小匙

做法:

1、 燒熱3大匙油,爆香小蔥頭,蒜茸,芫西粉和胡椒粉,加入雞肉碎和冬瓜糖炒至香。

2、 加入調味料拌勻,煮至汁濃,試味,盛起待冷。

3、 將一片粽葉折成斗形,加入1大匙糯米,中間挖一個洞,填入適量的餡料A和餡料B

4、再蓋上1大匙糯米,上面放一片班蘭葉,包成三角粽形,綁上草繩。

5、 將粽子放入大鍋中,加入滾水至3/4滿蓋過所有的粽子,蓋上煮至滾,轉小火再煮3小時至熟和軟。

 

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