1.  蛋黃焗蟹

圖片來自:煮先生日記

材料:

蟹          3只

鹹蛋黃  2個

生粉

生薑

料酒

做法:

1. 螃蟹沖洗乾淨,洗掉外殼粘附的海泥,掀開蟹背後,挖掉蟹鰓,一隻切4塊(保留蟹腳尖)。

2. 生薑切絲,蔥切段。

3. 用少許料酒、鹽、姜絲、蔥段研製螃蟹(5分鐘)。

4. 鹹蛋黃蒸熟後切碎,備用。

5. 醃製的螃蟹撇去生薑和蔥段,蟹身拍上干生粉,蟹背挖去內臟部分,撒上生粉。

6. 取一口小鍋,倒入油,等油溫8成熱,放入螃蟹,油炸至微黃撈出備用。

7. 另取一鍋,色拉油微熱後放入鹹蛋黃,少許細鹽,中火翻炒至鹹蛋黃起泡。

8. 放入炸制過的螃蟹,翻炒,使螃蟹均勻焗上鹹蛋黃,即可出鍋裝盤。

 

2. 避風塘炒螃蟹

圖片來自:矜宸

材料:

蟹          3隻

麵包糠  100g

蒜          2瓣

姜          30g

小米辣  3個

香蔥      5根

豆豉      1勺

生粉     少量

白糖     少量

生抽      1勺

料酒      1勺

鹽          少量

白胡椒粉 少量

做法:

1.  準備調料配菜:姜、蒜、蔥白切末,蔥葉切段,小米辣切圈,豆豉切碎,麵包糠裝盤備用。

2.  螃蟹用小刷子刷乾淨。開蓋去蟹胃、蟹鰓等內臟沖洗乾淨,螃蟹大的話橫豎各一刀切四塊,螃蟹小就切兩塊。

3. 切好後,放料酒和鹽醃製15分鐘左右。

4.  醃好後螃蟹切口處蘸生粉封口(記得生粉不要蘸的太厚)

5. 醃好後大火油炸到酥脆。炸至外殼酥脆(蘸生粉的位置金黃)瀝乾油,備用。

6. 用剛才炸螃蟹的油,蔥姜蒜末和豆豉中火煸炒出香味。

7. 炒出香味後加少量料酒、生抽、糖、白胡椒、米椒圈和蔥段翻炒均勻。

8. 再下麵包糠下鍋轉大火爆炒,炒到麵包糠粒粒分開,嘗下味道再加鹽。

9. 最後螃蟹下鍋,快速翻炒均勻,搞定。裝盤,撒蔥花裝飾。

 

3.  泰式酸辣螃蟹

 泰式酸辣螃蟹。(圖.陳思明攝)

圖片來自:陳思明

材料:

紅蟳       2隻

醋           300ml

魚露      150ml

辣椒       5根

綠辣椒   5根

朝天椒  10根

蒜頭     15瓣

檸檬     2顆

糖         適量

做法:

1.先處理泰式酸辣醬:將醋、魚露、辣椒、綠辣椒、朝天椒、蒜頭丟進果汁機攪打均勻。

2.試味道,依個人口味進行調整。由於每個季節的辣椒辣度不同,可加入糖增加適口性,再擠1顆檸檬增加酸度後再次攪打均勻。

3.倒入3茶匙的油後起油鍋。

4.倒入先前調製的泰式酸辣醬(做法1與2)。

5.微沸騰後先放進蟹身、蟹腳與螫燒煮,過程中需不斷搖動鍋子,以免讓醬汁中的蒜頭或辣椒因貼鍋而乾燒。

6.約6分鐘後放入蟹殼,以蟹面朝下,並繼續煮約4分鐘,讓所有食材充分受熱。

7.起鍋前先關火,再擠入另一顆檸檬增加清香與酸度,攪拌均勻即大功告成。

 

4. 螃蟹粉絲煲

适合现代年轻人口味螃蟹粉丝煲,做法很家常味道很鲜香加辣更美味| 动漫推介2020 - YouTube

圖片來自:小珠酱美食

材料:

螃蟹  1只

冬粉  2把

蔥     1把

薑     4片

蒜    3瓣

做法:

1.  冬粉要先泡水

2. 起鍋熱油,倒入少許油把蔥、薑、蒜,放入鍋裡爆香

3. 接著加入高湯兩大碗、醬油一大匙、魚露少許、雞粉一小匙、米酒少許

4. 接著放入冬粉、螃蟹

5. 蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘

6. 起鍋前撒點蔥花,就可以上桌。

 

5. 奶油螃蟹

材料:

螃蟹              2只

白蘭他牛油  1湯匙

咖喱葉          少許

小辣椒          3條

淡奶              3湯匙

調味料: 

雞精粉        1茶匙

糖                 2茶匙

做法:

1. 螃蟹洗淨,斬件,蒸熟待用。

2. 熱鍋,放入白蘭他牛油、咖喱葉和小辣椒,炒至散發出香味。

3. 加入淡奶和調味料,翻炒均勻。

4. 加入螃蟹,以中火炒至蟹身均勻沾上醬汁,然後蓋鍋燜一燜,直到醬汁變稠,即可。

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