1. 蛋黃焗蟹
圖片來自：煮先生日記
材料：
蟹 3只
鹹蛋黃 2個
生粉
油
鹽
生薑
料酒
做法：
1. 螃蟹沖洗乾淨，洗掉外殼粘附的海泥，掀開蟹背後，挖掉蟹鰓，一隻切4塊（保留蟹腳尖）。
2. 生薑切絲，蔥切段。
3. 用少許料酒、鹽、姜絲、蔥段研製螃蟹（5分鐘）。
4. 鹹蛋黃蒸熟後切碎，備用。
5. 醃製的螃蟹撇去生薑和蔥段，蟹身拍上干生粉，蟹背挖去內臟部分，撒上生粉。
6. 取一口小鍋，倒入油，等油溫8成熱，放入螃蟹，油炸至微黃撈出備用。
7. 另取一鍋，色拉油微熱後放入鹹蛋黃，少許細鹽，中火翻炒至鹹蛋黃起泡。
8. 放入炸制過的螃蟹，翻炒，使螃蟹均勻焗上鹹蛋黃，即可出鍋裝盤。
2. 避風塘炒螃蟹
圖片來自：矜宸
材料：
蟹 3隻
麵包糠 100g
蒜 2瓣
姜 30g
小米辣 3個
香蔥 5根
豆豉 1勺
生粉 少量
白糖 少量
生抽 1勺
料酒 1勺
鹽 少量
白胡椒粉 少量
做法：
1. 準備調料配菜：姜、蒜、蔥白切末，蔥葉切段，小米辣切圈，豆豉切碎，麵包糠裝盤備用。
2. 螃蟹用小刷子刷乾淨。開蓋去蟹胃、蟹鰓等內臟沖洗乾淨，螃蟹大的話橫豎各一刀切四塊，螃蟹小就切兩塊。
3. 切好後，放料酒和鹽醃製15分鐘左右。
4. 醃好後螃蟹切口處蘸生粉封口（記得生粉不要蘸的太厚）
5. 醃好後大火油炸到酥脆。炸至外殼酥脆（蘸生粉的位置金黃）瀝乾油，備用。
6. 用剛才炸螃蟹的油，蔥姜蒜末和豆豉中火煸炒出香味。
7. 炒出香味後加少量料酒、生抽、糖、白胡椒、米椒圈和蔥段翻炒均勻。
8. 再下麵包糠下鍋轉大火爆炒，炒到麵包糠粒粒分開，嘗下味道再加鹽。
9. 最後螃蟹下鍋，快速翻炒均勻，搞定。裝盤，撒蔥花裝飾。
3. 泰式酸辣螃蟹
圖片來自：陳思明
材料：
紅蟳 2隻
醋 300ml
魚露 150ml
辣椒 5根
綠辣椒 5根
朝天椒 10根
蒜頭 15瓣
檸檬 2顆
糖 適量
做法：
1.先處理泰式酸辣醬：將醋、魚露、辣椒、綠辣椒、朝天椒、蒜頭丟進果汁機攪打均勻。
2.試味道，依個人口味進行調整。由於每個季節的辣椒辣度不同，可加入糖增加適口性，再擠1顆檸檬增加酸度後再次攪打均勻。
3.倒入3茶匙的油後起油鍋。
4.倒入先前調製的泰式酸辣醬（做法1與2）。
5.微沸騰後先放進蟹身、蟹腳與螫燒煮，過程中需不斷搖動鍋子，以免讓醬汁中的蒜頭或辣椒因貼鍋而乾燒。
6.約6分鐘後放入蟹殼，以蟹面朝下，並繼續煮約4分鐘，讓所有食材充分受熱。
7.起鍋前先關火，再擠入另一顆檸檬增加清香與酸度，攪拌均勻即大功告成。
4. 螃蟹粉絲煲
圖片來自：小珠酱美食
材料：
螃蟹 1只
冬粉 2把
蔥 1把
薑 4片
蒜 3瓣
做法：
1. 冬粉要先泡水
2. 起鍋熱油，倒入少許油把蔥、薑、蒜，放入鍋裡爆香
3. 接著加入高湯兩大碗、醬油一大匙、魚露少許、雞粉一小匙、米酒少許
4. 接著放入冬粉、螃蟹
5. 蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘
6. 起鍋前撒點蔥花，就可以上桌。
5. 奶油螃蟹
材料：
螃蟹 2只
白蘭他牛油 1湯匙
咖喱葉 少許
小辣椒 3條
淡奶 3湯匙
調味料：
雞精粉 1茶匙
糖 2茶匙
做法：
1. 螃蟹洗淨,斬件，蒸熟待用。
2. 熱鍋，放入白蘭他牛油、咖喱葉和小辣椒，炒至散發出香味。
3. 加入淡奶和調味料，翻炒均勻。
4. 加入螃蟹，以中火炒至蟹身均勻沾上醬汁，然後蓋鍋燜一燜，直到醬汁變稠，即可。
