1.   肉末茄子

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材料:

茄子   4根

肉末 100克

青辣椒 1個

小米辣 2個

大蒜 2瓣

姜絲 2根

小蔥 2顆

做法:

1、茄子洗淨滾刀切,加一勺食鹽醃製 10 分鐘,控掉醃制出的水分

2、肉末加兩根姜絲,1勺 生抽,1勺 料酒,1 勺 澱粉 醃製 10 分鐘

3、料理機加少許油,放入肉末煸炒至變色,加入蒜末和辣椒

4、加 1 茶匙 食鹽,1 勺 生抽 翻炒均勻 放入 茄子,加 半勺 白糖 提 提 鮮

5、倒入 少許 水 澱粉 翻炒 兩 下 即 可

 

2.  涼拌手撕茄子

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材料:

茄子 1個

小蔥 1根

蒜 2個

油 1湯匙

醋 2湯匙

生抽 1湯匙

鹽 1克

糖 1茶匙

胡椒 1克

做法:

1、茄子洗乾淨,切大塊,蒸10—15分鐘(根據茄子大小來定)

2、蒸茄子的時候準備配料。小蔥切碎,蒜切碎,放到一個小碗裡,加鹽加胡椒醋生抽糖

3、蒸熟的茄子放涼,用手撕成小條,準備好的配料倒在茄子上

4、用一個小鍋燒一勺熱油,燒熱以後潑到茄子上,拌勻

 

3.  茄子鹹蛋黃

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材料:

茄子 1 根

鹹蛋黃 5 個

玉米澱粉 適量

鹽 適量

做法:

1、先把熟的鹹蛋黃用勺子碾碎。

2、把洗淨的茄子切成約5釐米的長條形,不要切的太薄,大概厚度有個1釐米。

3、切好後放入清水中浸泡3分鐘。撈出瀝干水份,盡量瀝乾淨些。

4、將瀝干水份的茄條均勻的裹上一層玉米澱粉,薄薄一層就夠了。

5、油鍋中倒入能漫過茄條的油量油溫燒至6成熱,放入裹好粉的茄條。炸至表面金黃撈出控油。

6、另起鍋,鍋中倒入少許食用油,燒熱後轉小火,再將碾碎的鹹蛋黃倒入鍋中,小火慢炒。

7、茄子鹹蛋黃 的圖文食譜詳細做法 步驟5

8、慢炒至鹹蛋黃成糊狀,如圖上開始起均勻的小泡沫。

9、倒入炸好的茄條,翻炒均勻。記得翻的時候不要太用力了,別把茄條翻斷了。

10、讓茄條表面均勻的裹上鹹蛋黃糊即可關火

11、炒好後可以撒上一些白芝麻會更香。

 

4.  手撕蒜蓉茄子

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材料:

茄子 500克

大蒜 五六瓣

小米辣 1個

小蔥、醋、生抽、香油 適量

做法:

1、茄子洗淨,切成厚片,鍋開後上鍋蒸八分鐘左右 ,不要蒸太長時間

2、大蒜切成碎末

3、蒸熟的茄子用手撕成細條,入適量生抽醋小磨香油無需放鹽

4、放上蒜末,小蔥小米辣點綴即可。

 

5.  回鍋茄子

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材料:

長條茄子 500g

肉末 200g

輔料:

蒜頭 4瓣

小蔥白5根/大蔥白4cm

杭椒 4條

小米椒 4條

調料:

蠔油 15 ml

蒸魚豉油 20ml

生抽 50ml

蒸茄子用白醋 10ml

蒸茄子用生粉 10g

做法:

1、茄子洗淨切滾刀塊,加入白醋10ml,生粉10g快速拌勻

2、蒸鍋上汽後中火蒸15分鐘

3、蒸茄子的空檔準備輔料,蒜頭蔥白切末,小米椒和杭椒切小段,五花肉攪碎

4、中火熱鍋冷油(正常炒菜油量)下肉末炒至發白

5、倒入所有輔料煸炒出香味,加入蠔油,蒸魚豉油翻炒均勻

6、倒入蒸好的茄子和生抽,翻炒均勻略微收汁即可。

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