1.   南瓜喜板

南瓜喜粄- Cookidoo® – the official Thermomix® recipe platform

材料:

麵粉250g、糯米粉250g、糖200g、即溶酵母6g(大概1/2tbsp滿)

南瓜200g、清水200ml、油3tbsp、少許粟米油(粘手用

做法:

1. 麵粉,糯米粉,糖,酵母6g,涼後的南瓜泥,清水(水別一次加完,要看麵糰的軟度),一起攪拌成團

*粉類過篩,水分慢慢加,至可以成團即可

2. 成團後,再加入粟米油30g,再次揉均,會粘手的話,可以用塑料刮刀代替。

3. 直接分成小粒,不用待發,手粘少許粟米油(材料以外),

4. 拿出1粒58g的麵糰,可以在手掌用滾圓的方式,滾圓

5. 最好放在紙上後,才用手掌壓一壓。*有香蕉葉更理想。

6. 待發30分鐘,全部要同時蒸,不能再發酵太久,蒸出來會皺皮,蒸鍋不夠大,可以把食譜減半來做。

7. 發酵好的喜板,用手指按一按,有彈性,就可以開始煮開鍋裡的水

8. 發酵大概25分鐘, 水滾放進喜板*中火蒸12分鐘後,關火

 

2.  椰絲糯米糕

糯米椰丝糕| 免费美食食谱

材料:

椰糖椰絲層:椰絲100克、椰糖75克、鹽 1/4茶匙、清水50克、玉米粉水(玉米粉1茶匙+清水1大匙)

糯米/珍珠米層:珍珠米/糯米175克[珍珠米泡30分鐘、糯米泡隔夜、鹽1茶匙、清水50克、椰漿60克+90克清水[調成椰漿水]、香蕉葉:適量

做法:

1. 椰糖,鹽加水煮融化,倒入椰絲炒至上色,下玉米粉水煮好備用

2. 米+鹽+水下鍋蒸10分鐘,加入椰漿水再蒸10分鐘,出鍋拌均勻備用

3. 取一張香蕉葉,取一份米飯揉成團或用冰淇淋勺半球的量的米飯放在葉上,再取一份椰絲放在米飯上包裹好即可

 

3.  簡易版年糕

簡易版蒸年糕家常做法】現在學來剛剛好,新年就吃自家做的年糕咯! - sb123 | FUN01 創作分享

材料:

糯米 300g、椰糖 300g、水 70g、適量香蕉葉

做法:

1. 把糯米洗乾淨,浸泡在水中、直到隔夜

2. 洗乾淨香蕉葉放進沸水中煮、抹干後準備小碗,裹上香蕉葉

3. 椰糖加水用中火煮至融化

4. 分次把浸泡好的糯米放入攪拌機裡攪拌

5. 將融化好的椰糖放入攪拌機裡攪拌

6. 過篩2-3次之後倒入模具中,用筷子攪拌取出氣泡

7. 把蒸鍋的水用大火燒開、放入年糕下去中火蒸1個小時半以上即可(在年糕上面蓋上錫箔紙、以防止蒸的的水滴在年糕表面)

 

4.  廣西糯米糍粑

材料:

香蕉葉,糯米粉,花生米,紅糖,白糖,花生油

做法:

1. 炒花生米(無需放油):鍋內放入花生米,不斷翻炒3~5分鐘,盛出晾涼。

2. 晾涼後的花生米,揉搓去皮,搗碎(不用太碎,確保吃起來有顆粒感),加入適量紅糖,攪拌均勻(喜甜多放,不喜少放)

3. 盆內放入糯米粉(2斤),加入涼白開(一邊放一邊揉) ,加入白糖繼續揉成麵糰(干點也沒事,白糖會融化)

4. 香蕉葉(新鮮的容易破,要先曬蔫)用濕布擦乾淨(兩面都要擦)。

5. 香蕉葉上抹油(用背部葉面),取麵糰捏成碗狀,加入調好的花生紅糖餡,包起來

6. 放在香蕉葉上捲起,對折兩邊即可。

7. 包好的糍粑置於鍋內(我用的是高壓鍋),蒸25分鐘(開火即計時)。

8. 出鍋,開吃

 

5.  泰式芒果糯米飯

美国稻米| 泰式芒果糯米饭- 美国稻米

材料:

芒果1個,白糖5匙,椰漿400毫升,斑斕葉1片,香蕉葉1片,花生仁4匙,熟糯米飯1碗,鹽適量

做法:

1. 用刀將香蕉葉劃成盤子狀,然後鋪在盤上中作裝飾。

2. 將芒果兩面的果肉切下來,撕掉芒果皮,再將果肉切段。

3. 在鍋中倒入一罐椰漿,加少量水、5匙白糖,攪拌均勻後熬煮,再加入少量的鹽,攪拌均勻。

4. 斑斕葉搓揉後放入椰汁中,繼續熬煮。

5. 將花生仁裝入密封袋中,用酒瓶或者擀麵杖將其碾碎,然後倒入碗中。

6. 在另一個鍋中,倒入蒸熟的糯米飯,取一部分煮好的椰汁,攪拌均勻,煨煮至糯米飯入味。

7. 將煨煮好的糯米飯放在香蕉葉上,再將芒果肉鋪在糯米飯旁邊。

8. 將剩下的椰汁淋在糯米飯和芒果上,撒上少許花生碎,趕緊開吃!

 

6.  娘惹糕kuih koci

材料:

香蕉葉 適量(烤香後剪成長方10cm*15cm)、椰漿 適量(沾層)、食油 適量 (抹在香蕉葉)

椰絲餡料材料:

清水60克、椰糖 150g(我用120g微甜)、鹽 1克、斑斕葉 2支 (剪段)、鮮椰絲 200克

做法:

1. 將所有材料(除了椰絲)用小火煮融化,再加入椰絲炒到收汁。擱置一旁備用

麵糰A材料:

粘米粉 50克、清水 200克、食油 40克

做法:

1. 將所有材料放入小鍋裡,用小火煮至軟團,擱置一旁備用。

麵糰B材料:

椰漿 80克、斑斕水 110-120克 (斑斕葉加水擠兌)、梘水 1/4 茶匙(可免,目的是使色澤更美)、鹽 3.5克、糯米粉 300克

做法:

1. 將所有材料(除了糯米粉)放入小鍋煮至冒小泡泡(不要滾),熄火。將椰漿斑斕水倒入糯米粉裡拌均。

2. 加入麵糰A的軟團,一起揉成團。

3. 所有香蕉葉上,刷上一層食油,然後取35克麵糰,包入滿滿的椰絲餡料,揉成圓形,沾上一層椰漿汁,放入已抹油的香蕉葉內,裹起來。

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