1. 爆醬餅乾

材料:

巧克力醬(夾餡用需冷凍定形)適量

巧克力醬80g,赤砂糖30g,雞蛋1個,低筋麵粉150g,泡打粉1/2茶匙,入爐巧克力豆30g

做法:

1. 底下墊張保鮮膜,取約15g能多益榛子巧克力醬(夾餡用)。

2. 將包鮮膜四邊提起稍微擰收口,稍按扁送入冰箱冷凍約1小時備用。

3. 80g能多益榛子巧克力醬加入赤砂糖低速打發均勻,赤砂糖容易結塊 使用前記得把它搌壓開!

4. 雞蛋打散,分3次加入打勻。

5. 篩入低筋麵粉、泡打粉。

6. 先用刮刀拌勻,再用手抓勻成團抓勻就好,不要攪拌過度。

7. 加入入爐巧克力豆,混合均勻。

8. 取約12g麵糰,搓圓按扁盡量薄,邊緣也要薄點。

9. 將凍好的能多益榛子巧克力醬取出放上,蓋上另一份按扁的麵糰,邊緣捏緊收口。

10. 放入學廚12連烏比派模中,送入已預熱170度烤箱中烤約15分鐘即可。

 

2.  美式Biscoff餅乾

材料:

125克 biscoff 餅乾醬或者Nutella醬

190克 切成小塊的黃油(要用很冰的黃油)

135克 白砂糖

135克 紅糖

100克 碎的biscoff餅乾

420克 中筋粉

10克 泡打粉

1茶匙 鹽

2 顆 大雞蛋(室溫)

做法:

1. 把biscoff醬分成12個小球,然後放回冷凍凍差不多30分鐘。

2.把小塊的冰黃油,加入白砂糖跟紅糖,慢慢攪拌,等黃油差不多都均勻裹上糖就行了,千萬不要打化。

3. 把餅乾碎也加入攪拌均勻。

4.把泡打粉跟鹽篩入麵粉中,然後慢慢加入3,把麵粉攪開,差不多變成沙子的感覺就行了,約5分鐘。

5. 兩顆雞蛋用另外一個碗打散,慢慢加入3的沙中,將變成比較黏的沙子,餅乾團就可以了。

6. 用一個小稱,挖一些餅乾團,捏成一個球,差不多95-98g,然後球中間挖出一個空間,把冷凍的醬球放進去。

7. 餅乾球做好後,蓋上保鮮膜,放入冷凍最起碼凍2個小時或者隔夜。

8. 烤箱預熱180度,把烤盤放進去一起預熱5分鐘,然後放餅乾團,每顆都要隔開。愛吃脆的,就烤18分鐘;愛吃中間有軟軟流心的就烤12-15分鐘。

9. 餅乾烤好拿出來要冷卻至少10分鐘才移動,餅乾剛烤好外面都是軟的,但是冷卻後就會變硬。

小貼士:建議每次不要烤太多,每次要吃的時候再拿出來烤就行了。

 

3.  情人節巧克力

日本情人節還得送「義理巧克力」 Godiva大登廣告倡言免了| Anue鉅亨- 時事

食材:(可做20-25個)

榛子醬:費列羅能多益Nutella

薄脆片、純可可脂:可可百利

巧克力57.7%:嘉利寶

榛子:原味榛子都可以

內陷:榛子醬 215g、巧克力① 82g、薄脆片 22g、熟榛子(整粒) 20-25顆。

外殼:巧克力 100g、純可可脂 50g、熟榛子碎 40g。

做法:

1. 巧克力①先隔水融化。

2. 拌入榛子醬攪拌均勻。

3. 最後加入可可薄脆片攪拌均勻,放冰箱冷藏20分鐘。

4. 拿出後拌勻,手摸著不粘就可以了,把巧克力泥分成12g的小球。

5. 巧克力按扁把榛子包進去,搓圓。

6. 滾上榛子碎,放一旁備用。

7. 巧克力加可可脂隔水融化,降溫到32度。

8. 巧克力球放進融化的巧克力中均勻裹上,取出放涼。

9. 選擇喜歡的包裝紙和標貼開始行動即可。

小貼士:如果沒有薄脆片,可以用威化餅乾碾碎。

 

4.  爆漿巧克力夾心曲奇

材料:

低筋麵粉56g,中筋麵粉50g,泡打粉4g,鹽2g,黃油70g,糖粉+白砂糖50g(作者減半到25g)

雞蛋液30g,香草精幾滴(可有可無),切碎80%黑巧克力70g(任何巧克力都行,緩和夾心的甜度)

做法:

1. 兩種粉和泡打粉混合過篩,加鹽,拌勻待用。

2. 黃油軟化,從冰箱拿出來,常溫放到可以很容易按出印,然後加糖,打發至如圖。

3. 在打發的黃油中加入雞蛋液和幾滴香草精去腥,拌勻加入將步驟1的粉類分次加入,攪拌至無顆粒。

4. 加入巧克力碎,碎一點的話後麵包起來比較容易,攪拌分佈均勻。

5. 分成25g一個的麵糰,包入Nutella榛子巧克力醬,封口揉成團。

6. 烤箱預熱,上下火170度,13分鐘。不用烤箱注意看曲奇的邊緣有一點上色就可以拿出來了。

 

5.  燕麥餅乾

一吃就上癮「燕麥餅乾」~Oatmeal Cookies - YouTube

材料:

雞蛋

快熟燕麥

生燕麥

抹茶粉

可可粉

朱古力醬

巧克力(黑巧或夾心都行)

做法:

1. 1勺快熟燕麥中倒入1勺洗淨後的生燕麥,攪拌均勻(快熟燕麥可以增加餅乾粘性,生燕麥更有嚼勁)。

2. 半個雞蛋液倒入燕麥中,加入2勺抹茶粉或可可粉。

3. 攪拌後加入2小勺朱古力醬、巧克力碎,烤熟後超好吃!

4. 所有材料攪拌後整理成餅乾形狀,放入盤中。

5. 微波爐高火5至6min,烤出的餅乾非常脆!想要軟一些口感的可以改成中高火3分鐘和高火2分鐘。

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