1.   黃油麥片蝦

材料:

蝦10隻、指天椒、咖喱葉、黃油、即溶燕麥片、鹽、糖、白胡椒粉、玉米澱粉、雞蛋

做法:

1.  把蝦剪開背,挑出蝦線。雞蛋的蛋清和蛋黃分開,蛋黃打散。

2. 指天椒切小斜段,摘下咖喱葉洗淨。

3. 在麥片裡加入少許鹽、糖、胡椒粉拌勻。

4. 家裡有奶粉的可以加一勺奶粉,增加奶香味,不加也無妨。

5. 把蛋清放到蝦裡均勻捏一下。

6. 把上好蛋清的蝦均勻上一層澱粉。

7. 熱油鍋,放入漿好的蝦炸一下,變顏色即可。

8. 另起熱鍋,融化黃油,黃油的量不能少,不然燕麥片炒不均勻。

9. 待黃油融化,加入咖喱葉和切好的辣椒。辣椒不要放太多

10. 待炒出香味,放入打散的蛋黃,用筷子迅速的攪拌,讓蛋黃散在黃油裡

11. 再放入燕麥片炒香,放入炸過的蝦,繼續炒。這時已然香味銷魂,出鍋!

 

2.  奶油雞

材料:

雞1/3隻、咖喱葉4束、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙

牛油2大匙、蒜米3瓣、小辣椒3條、淡奶200毫升

調味料:

鹽、麻油、胡椒粉、蠔油、醬油(少許)、雞蛋2粒、玉米粉2湯匙

做法:

1.  雞肉先用調味料醃製最少半小時,再均勻沾上玉米粉先炸

2. 然後撈起換油,再重複炸,撈起炸雞備用。

3. 把牛油加入鍋裡,炒香蒜米和小辣椒,再加入咖喱葉。

4. 炒香後加入淡奶,煮沸後加入鹽、糖、醬濃稠就可以小火加入雞肉拌勻。

5. 試味,不夠甜可以加點糖,然後出鍋!

 

3.  甘香啦啦

Isokie's 我要旅行: 甘香啦啦(蛤蜊)

材料:

啦啦1.5kg、蝦米2湯匙(切碎)、蔥頭仔3個、蒜茸1湯匙

香茅2支(切碎)、咖喱葉半碗、指天椒8條(切碎)

調味料:

豆醬2湯匙、咖喱粉2.5湯匙、生抽1湯匙、蠔油3湯匙、細砂糖1湯匙、黑醬油2茶匙

做法:

1.  2茶匙鹽浸泡啦啦1小時(吐沙),瀝干。

2. 準備好所有材料,除了咖喱葉,其他都切碎

3. 熱油,爆香蝦米,蒜茸和香茅,再加入咖喱葉,指天椒炒香,加入啦啦翻炒。

4. 加入調味料翻炒均勻,再倒入清水蓋鍋蓋5分鐘,繼續翻炒至啦啦開口即可。

 

4.  馬來香料炸雞

材料:

雞翅膀6隻、香茅3支切段、小蔥頭3顆、蒜頭3瓣、咖喱葉20片(留10片面炸)

清水2勺、咖喱粉1茶匙 胡椒粉半茶匙、鹽2茶匙、糖2茶匙

做法:

1.   把全部香料和調味料倒入破壁機裡,攪爛並攪拌均勻。

2.  把打好的香料醬,倒入洗乾淨的雞翅,均勻的塗抹。

3.  醃製隔夜,更加入味。

4.  鍋燒火,以中小火炸至金黃色撈出。

5.  香料醬把水擠干,和咖喱葉一起倒入鍋炸,用大火炸。

6.  炸好的香料撒在雞翅上就可以享用。

 

5.  咖喱葉金沙大閘蟹

材料:

大閘蟹3隻、鹹蛋黃(熟)3-4個、咖喱葉1小把、澱粉少許、姜1小塊、大蔥1小段

做法:

1.  大閘蟹沖洗一下,先不要解開繩子恐怕大閘蟹要逃跑了

2.  咖喱葉洗淨、姜切絲、蔥切蔥花,備用。

3.  大閘蟹先剪掉縱向的繩子,把臍掰開,橫向的繩子綁著它的腿,所以不會傷害到人類,用菜刀對準大閘蟹正中間切下去,最好不切斷,保留殼的完整,再把綁蟹的繩子完全解開。

4.  掰下來一半蟹身,另一半保持與殼連接,這樣能盡可能的在炒蟹的過程中保留蟹黃,避免炒散,比把殼完全掰下來,切成兩半蟹身炒制的傳統做法要更能鎖住精華,又比整個只螃蟹來炒更容易熟透入味。

5. 在螃蟹身上撒上點兒干澱粉。在鍋中放入少許油煎一下螃蟹,蓋蓋子燜個十秒種,大閘蟹變得紅彤彤了就可以了。

6. 蛋黃碾碎,盡可能碾得細膩些,這樣金沙能更均勻的附著在螃蟹上。

7. 熱鍋涼油放入蔥姜和咖喱葉,煸香。

8. 加入鹹蛋黃翻炒,鍋中起小沫沫了放入螃蟹翻炒至金沙均勻包裹在螃蟹上,就可以關火了。

 

6.  咖哩葉烤土豆

材料:

咖喱葉適量、土豆適量、鹽、蒜末適量

做法:

1.  將咖哩葉切成碎末。

2. 將土豆切條,用水煮八成熟,再拌上鹽、蒜末、咖喱葉。

3. 放烤箱烤十分鐘,裝盤,番茄皮做花裝飾即可。

 

7.  無水番茄咖喱與檸檬葉肉丸

材料:

豬肉碎300g、牛肉碎200g、醬油1大匙、魚露1大匙、檸檬葉(切碎)8片

太白粉1大匙、胡椒粉適量、鹽適量、番茄(中小型)4粒、大蒜(切碎)數瓣

紅蔥(切碎)數瓣、香茅(切碎)1根、南姜1片、咖喱葉6片、咖喱粉1大匙

鹽適量、椰漿2大匙

做法:

1.  牛肉碎豬肉碎、太白粉醬油魚露、切碎檸檬葉、胡椒和鹽放在一起攪拌

2. 打成團,熱鍋將肉丸煎的表面焦黃色。

3. 將切碎大蒜、紅蔥、香茅、南姜、咖喱葉和咖喱粉在鑄鐵鍋中炒一炒

4. 爆香後加入蕃茄再炒五分鐘左右。

5. 蓋上鍋蓋,中小火悶10~15分鐘左右,蕃茄會自然出水。

6. 蕃茄出水後,加鹽調味。加入椰漿拌一拌,再加入肉丸煮一煮即可上桌。

 

8.  咖喱葉雞

材料:

胡蘿蔔半條、馬鈴薯1個、洋蔥半顆、雞胸肉1份、蒜頭2粒

鹽適量、糖適量、米酒適量、印度咖喱粉適量

做法:

1.  把全部食材切丁、切粒。

2.  雞胸肉丁加米酒醃製。

3. 先熱油鍋,加洋蔥丁,炒香至呈現半透明。

4. 加入咖喱樹葉,繼續炒出香味。

5. 加入胡蘿蔔丁和馬鈴薯丁煮開。

6. 加雞丁和水,繼續煮到雞肉軟爛。

7. 印度咖喱粉加水調勻煮開就可以出鍋了。

 

 

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