1. 蝦蓉鮮肉薺菜春捲
材料：
肉末 250克
蝦 150克
薺菜 400克
蔥 3根
姜 2片
料酒 3勺
鹽 1大勺
雞蛋 1個
糖 適量
做法：
1. 鮮蝦剝出蝦仁，剁成泥；薺菜洗淨，焯水，切細。
2. 肉沫，蝦蓉，薺菜放入大一點的容器中，再加入料酒，鹽，蔥姜，雞蛋，再加少許的糖往一個方向攪拌拌勻。
3. 取一張春捲皮，加入餡料。
4. 捲起，再兩面對折，再捲起，如果封口粘不上，可以蘸點水。
5. 熱油鍋，放入春捲煎，要用中小火。
6. 全程用小火煎，一面煎至金黃，再翻面煎。煎至金黃即可出鍋。
2. 鮮蝦芒果沙拉春捲
圖片來自：IAMYI
材料：
蝦 12隻
青瓜 適量
芒果 半個
春捲皮 幾片
千島醬 適量
做法：
1 蝦洗淨用水煮熟，去殼
2 蝦仁切粒、青瓜洗淨切粒、芒果洗淨去皮切粒
3 加入適量千島醬，拌均勻成為沙拉餡料
4 取一塊春捲皮，放上適量沙拉餡，一個個捲起來包好，備用
5 熱油鍋放入春捲炸至表面金黃色即可
3. 簡易版本墨西哥雞肉卷
材料：
春捲皮 100克
雞胸肉 200克
聖女果 80克
生菜 20克
辣椒粉 3克
胡椒粉 3克
雞蛋 80克
麵包糠 200克
食鹽 2克
食用油
做法：
1 備好材料：聖女果洗淨；生菜用鹽水泡洗好，瀝去水份。
2 雞胸肉平刀法，片雞肉片；雞脯肉平刀法，片雞肉片。
3 備好麵包糠，打好收液。
4 夾肉片，粘上蛋液，再粘上面包糠，入鍋煎炸，至兩面微黃。
5 取張春捲皮，放上生菜，雞肉，聖女果，擠上醬料
6 捲起來就可以吃嘍
4. 台式蚵仔卷
材料：
蚵仔蠔 600g
韭菜 300g
紅蔥頭 5顆
地瓜粉 2湯匙
春捲皮
米酒（燙蚵仔用）
調味料：
鹽 1茶匙
胡椒鹽 2茶匙
糖 1茶匙
香油
麵粉水
麵粉（任何筋度） 1匙
水 3湯匙
做法：
1 ㄧ鍋水準備燙蚵仔（蠔）。
2 蚵仔輕輕用流動的水洗淨後瀝干備用；韭菜洗淨瀝干，切約2公分長度；紅蔥頭切碎
3 水滾後轉小火，加入少許米酒，放入蚵仔（蠔）泡煮（不要讓水滾）
4 當蚵仔（蠔）變的飽滿時就可以濾水瀝干備用。
5 炒鍋放油(豬油最好), 炒香紅蔥頭到有點上色，連油ㄧ起倒入蚵仔（蠔）里。加入調味料和地瓜粉拌勻。
6 韭菜也放入地瓜粉拌勻。
7 蚵仔（蠔）和韭菜倒在同一鍋，加一點點香油拌勻，(試一下鍋邊的湯汁咸度和口味後做調整）
8 準備好麵粉水和春捲皮，麵粉和水的比例是1：3。
9 開始包蚵仔卷，先放餡料，要確保每一卷都有蚵仔（蠔），捲起來。
10 炸蚵仔卷，先用中低油溫約160度開始炸。
11 春捲下去時只有邊邊會起小泡泡的狀態，中小火慢慢炸，期間要翻動，直到表面出現金黃色，就可轉大火逼油，等春捲整個金黃酥脆時就可起鍋瀝油。
5. 泰式炸蝦卷
材料：
鮮蝦 12隻
春捲皮 12張
生粉 10g
食鹽 5g
做法：
1 首先處理的是蝦，把蝦去頭，除去蝦線，加入泰式辣椒醬，再加入少許生粉和食鹽，另外可以根據個人口感適量添加黑胡椒，把蝦抓勻後醃製30分鐘。
2 醃製好的蝦肉，從蝦的腹部切開一刀，避免在烹製過程中卷縮，然後再用牙籤固定一次
3 將春捲皮剪成蝦身一樣的寬度，多餘的春捲皮可以可以剪成條狀，擺盤時候可以使用。
4 用春捲皮包裹住醃製好的蝦，在春捲皮的尾端抹上一點水澱粉，這樣可以使得在炸制的過程，春捲皮不散開
5 鍋入油，燒紙150度左右的時候，下入剛剛多餘的春捲皮，過油後迅速撈起，切記不要時間太久，會變色喲
6 將包裹著春捲皮的蝦，尾部打開，這樣炸出來的蝦更加美觀喲，放入油鍋初炸制定型
7 取出在蝦肉裡面的牙籤，再次將油燒熱，放入蝦卷，復炸至焦黃色，取出來裝盤。
8 將盤子內放入一張吸油紙，放上生菜葉和醬料（隨意），放上剛剛炸好的春捲皮當做配菜，隨意堆放即可
9 然後疊加堆放炸好的蝦卷即可
