1.  蝦蓉鮮肉薺菜春捲

材料:

肉末             250克

蝦                  150克

薺菜             400克

蔥                  3根

姜                  2片

料酒             3勺

鹽                 1大勺

雞蛋             1個

糖                 適量

做法:

1.  鮮蝦剝出蝦仁,剁成泥;薺菜洗淨,焯水,切細。

2.  肉沫,蝦蓉,薺菜放入大一點的容器中,再加入料酒,鹽,蔥姜,雞蛋,再加少許的糖往一個方向攪拌拌勻。

3.  取一張春捲皮,加入餡料。

4. 捲起,再兩面對折,再捲起,如果封口粘不上,可以蘸點水。

5. 熱油鍋,放入春捲煎,要用中小火。

6. 全程用小火煎,一面煎至金黃,再翻面煎。煎至金黃即可出鍋。

 

2. 鮮蝦芒果沙拉春捲

圖片來自:IAMYI

材料:

蝦        12隻

青瓜    適量

芒果     半個

春捲皮  幾片

千島醬   適量

做法:

1  蝦洗淨用水煮熟,去殼

2  蝦仁切粒、青瓜洗淨切粒、芒果洗淨去皮切粒

3  加入適量千島醬,拌均勻成為沙拉餡料

4  取一塊春捲皮,放上適量沙拉餡,一個個捲起來包好,備用

5  熱油鍋放入春捲炸至表面金黃色即可

 

3.  簡易版本墨西哥雞肉卷

美味早餐墨西哥鸡肉卷,鲜香可口最爱大虾披萨,自己做好吃又便宜_步骤

材料:

春捲皮  100克

雞胸肉  200克

聖女果  80克

生菜      20克

辣椒粉  3克

胡椒粉  3克

雞蛋      80克

麵包糠  200克

食鹽      2克

食用油

做法:

1  備好材料:聖女果洗淨;生菜用鹽水泡洗好,瀝去水份。

2  雞胸肉平刀法,片雞肉片;雞脯肉平刀法,片雞肉片。

3  備好麵包糠,打好收液。

4  夾肉片,粘上蛋液,再粘上面包糠,入鍋煎炸,至兩面微黃。

5  取張春捲皮,放上生菜,雞肉,聖女果,擠上醬料

6  捲起來就可以吃嘍

 

4.  台式蚵仔卷

材料:

蚵仔蠔   600g

韭菜       300g

紅蔥頭   5顆

地瓜粉   2湯匙

春捲皮

米酒(燙蚵仔用)

調味料:

鹽          1茶匙

胡椒鹽  2茶匙

糖           1茶匙

香油

麵粉水

麵粉(任何筋度)  1匙

水       3湯匙

做法:

1  ㄧ鍋水準備燙蚵仔(蠔)。

2  蚵仔輕輕用流動的水洗淨後瀝干備用;韭菜洗淨瀝干,切約2公分長度;紅蔥頭切碎

3  水滾後轉小火,加入少許米酒,放入蚵仔(蠔)泡煮(不要讓水滾)

4  當蚵仔(蠔)變的飽滿時就可以濾水瀝干備用。

5  炒鍋放油(豬油最好), 炒香紅蔥頭到有點上色,連油ㄧ起倒入蚵仔(蠔)里。加入調味料和地瓜粉拌勻。

6  韭菜也放入地瓜粉拌勻。

7  蚵仔(蠔)和韭菜倒在同一鍋,加一點點香油拌勻,(試一下鍋邊的湯汁咸度和口味後做調整)

8  準備好麵粉水和春捲皮,麵粉和水的比例是1:3。

9  開始包蚵仔卷,先放餡料,要確保每一卷都有蚵仔(蠔),捲起來。

10 炸蚵仔卷,先用中低油溫約160度開始炸。

11  春捲下去時只有邊邊會起小泡泡的狀態,中小火慢慢炸,期間要翻動,直到表面出現金黃色,就可轉大火逼油,等春捲整個金黃酥脆時就可起鍋瀝油。

 

5.  泰式炸蝦卷

材料:

鮮蝦      12隻

春捲皮  12張

生粉       10g

食鹽       5g

做法:

1  首先處理的是蝦,把蝦去頭,除去蝦線,加入泰式辣椒醬,再加入少許生粉和食鹽,另外可以根據個人口感適量添加黑胡椒,把蝦抓勻後醃製30分鐘。

2 醃製好的蝦肉,從蝦的腹部切開一刀,避免在烹製過程中卷縮,然後再用牙籤固定一次

3  將春捲皮剪成蝦身一樣的寬度,多餘的春捲皮可以可以剪成條狀,擺盤時候可以使用。

4  用春捲皮包裹住醃製好的蝦,在春捲皮的尾端抹上一點水澱粉,這樣可以使得在炸制的過程,春捲皮不散開

5  鍋入油,燒紙150度左右的時候,下入剛剛多餘的春捲皮,過油後迅速撈起,切記不要時間太久,會變色喲

6  將包裹著春捲皮的蝦,尾部打開,這樣炸出來的蝦更加美觀喲,放入油鍋初炸制定型

7  取出在蝦肉裡面的牙籤,再次將油燒熱,放入蝦卷,復炸至焦黃色,取出來裝盤。

8  將盤子內放入一張吸油紙,放上生菜葉和醬料(隨意),放上剛剛炸好的春捲皮當做配菜,隨意堆放即可

9  然後疊加堆放炸好的蝦卷即可

 

 

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