1. 涼拌薄荷

材料:

薄荷葉、大蒜、生抽、鹽、胡椒粉。

做法:

把薄荷洗淨切成小段,然後拍點大蒜切碎,再加點生抽、鹽、胡椒粉拌均即可。

 

2.  薄荷炸排骨

材料:

排骨、薄荷、蒜、白胡椒、生抽蠔油、料酒、花生油、澱粉。

做法:

1. 排骨冷水入鍋,放入姜薄荷炸排骨片、蔥段、料酒去腥,大火煮沸焯水撈出排骨備用。

2. 白胡椒粒碾碎備用,沒有白胡椒粒可以用白胡椒粉代替。

3. 排骨加白胡椒碎、生抽、蠔油、料酒、花生油、澱粉,用手充分抓勻。

4. 裹上保鮮膜,醃製兩小時以上,醃製過夜更入味。

5. 油鍋加熱至五分熱,轉小火放入蒜瓣炸至表面略焦黃,撈出瀝干油。

6. 接著放入薄荷葉炸至沒有大泡泡,然後撈出瀝干油。

7. 轉中火炸排骨,炸至兩面金黃酥脆,即可撈出控油。

8. 加熱一個鐵鍋,將薄荷、大蒜、和排骨倒入加熱後的鐵鍋中攪拌均勻,讓薄荷的味道和排骨充分融合

9.  重口味的朋友可以趁熱撒點鹽,但是一般醃製的時候味道已經夠了,酥脆的薄荷排骨就搞定啦!

 

3.  薄荷魚

材料:

魚 1條、蒜姜 適量、剁椒 1大匙、泡椒泡姜、小蔥 1把、薄荷 1捧

做法:

1. 魚清理洗淨後劃刀,放鹽和料酒醃20分鐘再洗淨,這步是去腥的,不可省略。

2. 魚放進蒸鍋,水開後大火蒸12分鐘左右關火,魚繼續在蒸鍋燜一會兒。

3. 馬克西姆不粘鍋裡放油,冒煙後先後放入花椒、姜蒜、剁椒醬、泡椒泡姜、翻炒至顏色紅亮四處飄香。

4. 放料酒、放清水。熬10分鐘左右。

5. 勾芡關火,放入蔥末和薄荷末。

6. 把魚從蒸鍋裡取出並倒掉盤子裡的水,然後把湯汁澆在蒸好的魚上。

 

4.  鹽酥雞

材料:

3個帶皮去骨雞腿、麵粉5茶匙、泡打粉5茶匙、地瓜粉適量、五香粉、鹽、水

薄荷、薑末、蒜末、醬油、料酒、胡椒粉

做法:

1. 取去骨帶皮的雞腿肉切小塊,用3瓣大蒜碎、3片姜絲、3g鹽、3g糖、3g五香粉、一茶匙醬油、一茶匙料酒醃製20分鐘左右。

2. 現在調脆漿:在碗中下面粉、泡打粉、鹽、五香粉,逐量加少許水,一邊加一邊攪拌,至無顆粒狀態,等雞肉醃好,將脆漿和雞肉混合均勻備用。

3. 裏上地瓜粉後,中火熱油,逐塊下雞肉炸至微黃、撈出。待油溫燒至160度左右,丟一把洗淨晾乾水分的薄荷炸至變硬,撈出備用。

4. 將油溫燒至160度左右下雞塊復炸1分鐘左右,表面呈金黃色即可撈出,把薄荷同雞塊混合,撒一點五香粉、白胡椒粉和鹽拌均開吃啦!

 

5.  薄荷豆腐

材料:

薄荷葉 30-40g、澱粉 30g 、雞蛋 1個、嫩豆腐 1盒、鹽 1/4小匙、植物油 適量、辣椒粉 適量

做法:

1. 薄荷葉子摘下,洗淨,然後甩乾淨或者擦乾淨表面水分,因為之後需要炸制。

2. 一小鍋油燒到七八成熱,用漏勺放入甩干水分的薄荷葉子快速炸一下,葉子微挺立刻撈起控油,30-40g的薄荷葉子要分三次煎炸。

3. 嫩豆腐,也就是內酯豆腐,切成2.5cm的方塊,厚度在1cm以內,然後用廚房紙輕輕按壓吸掉豆腐表面水分,這樣裹澱粉會容易些不會糊成一團。接著將雞蛋磕入碗內,用筷子順一個方向抽打成泡沫狀,加入澱粉攪勻成糊。

4. 在平盤中倒入澱粉,把豆腐放進去輕輕滾滿澱粉。

5. 平底鍋倒油中火燒熱,一邊裹澱粉,一邊把豆腐放入鍋中煎到一面金黃再翻面,四周也煎一下。

6. 最後,裝盤,盤底鋪一層炸薄荷,然後擺一層豆腐,撒一點點鹽,再擺一層薄荷葉,擺幾塊炸豆腐,撒一點鹽、適量辣椒粉即可。

(Visited 2,777 times, 5 visits today)