1.   芋頭糕

材料:

1.5個芋頭、2根臘腸、30g蝦米、500g粘米粉、300ml清水、300ml開水、4小勺鹽、1小勺糖、胡椒粉適量、3瓣蒜頭。

做法:

1. 芋頭去皮洗淨切丁,臘腸切成小丁,蝦米洗淨瀝干水份待用。

2. 鍋內放油燒熱,將蒜碎炒香,加入臘腸炒香,再放入蝦米炒香,最後加入芋頭丁翻炒。

3. 芋頭比較粉,避免干鍋,可以適當加一丁點水一起翻炒。

4. 加入鹽、白糖、炒勻,再放入胡椒粉翻炒幾分鐘至半熟,然後關火,放涼備用。

5. 500g粘米粉倒入盤中,先用粘米粉加300ml清水拌至糊狀,再倒入300ml開水調成生熟漿

6. 將放涼的芋頭丁倒入生熟漿中,攪拌均勻。

7. 蒸盤刷上一層花生油,將拌好的芋頭漿倒入蒸盤中,大火蒸45-50分鐘。

8. 出鍋後撒上蔥花,放涼後即可切塊食用啦!

 

2.  芋頭飯

材料:

芋頭、干香菇、乾貝、干蝦仁、五花肉、紅蔥頭、料酒、大米、醬油3大勺、鹽巴、蔥末

做法:

1. 食材有芋頭、干香菇、乾貝、干蝦仁,以及五花肉,將乾貨們提前用水泡發,芋頭切小塊,五花肉切細條備用。

2. 起鍋燒油,一把紅蔥頭最小火炸到焦黃酥脆盛出備用。

3. 留底油放入五花肉煸炒到出油脂,再放入乾貝、蝦仁和香菇,幾圈的料酒去腥翻炒,放入芋頭和浸泡的生大米,3大勺的醬油,鹽巴調味,把所有食材再鍋裡翻拌均勻,然後再轉入電飯煲中,加大約7mm的水量。

4. 煮熟後不要開蓋繼續燜10幾分鐘再開蓋,米粒會比較分明,淋入備好的蔥頭油和蔥末。

 

3.  香芋蒸排骨

材料:

排骨185g、芋頭100g、蔥花適量、蒜蓉適量、木薯澱粉7g、醬油8g、糖2g、黑胡椒粉2g

做法:

1. 洗淨的排骨、芋頭都要切小塊。

2. 185g排骨放入2g黑胡椒粉、2g糖、1g鹽、8g食用油、8g醬油、適量蒜蓉,抓捏均勻。

3. 放入7g木薯澱粉繼續抓捏均勻,醃製30分鐘。

4. 盤子上先鋪上一層芋頭,再鋪上醃好的排骨,連碗裡的蒜蓉也要全部放進去。

5. 放入蒸鍋中火蒸20-30分鐘,根據自己排骨切的大小決定時間。

6. 取出,撒上蔥花。如果喜歡吃辣還可以撒上一點小米椒碎更香哦!

 

4. 蜆肉香芋煲

材料:

水瓜200克,蜆肉100克,香芋200克,薑末、蔥段少許,油、鹽、味精、鮮奶各適量

做法:

1. 水瓜颳去外皮,切塊; 香芋去皮,切成菱形塊; 瓜肉悼水後撈起待用。

2.  另起鍋,放入油、薑末、蔥段爆香,加入清水、香芋,慢火煮約2分鐘。

3. 投入水瓜、蜆肉,與香芋一起煮,調入鹽、鮮奶、味精,至水瓜熟即可。

 

5.  芋頭扣肉

材料:

帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙

老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml

做法:

1、芋頭去皮備用,五花肉洗凈放入湯鍋中,加入八角,將五花肉煮至七成熟後撈出;

2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面;

3、塗好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用;

4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用;

5、芋頭片和肉片在調料中拌勻,使每片儘可能塗勻調料;

6、塗好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗裡,上鍋蒸30分鐘;

7、扣肉蒸好後,另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡,澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

 

 

 

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