1.  心形櫻桃慕斯蛋糕

材料:

戚風蛋糕片:蛋黃 80克,蛋清 120克,細砂糖 65克,低筋麵粉 65克,玉米油 40克,牛奶 42克

櫻桃慕斯蛋糕:淡奶油 160克,細砂糖 50-70克,吉利丁片 15克,牛奶 100克,櫻桃醬 80克,奶油奶酪 100克,櫻桃 適量,防潮糖粉 少許

做法:

1. 玉米油和牛奶用手動打蛋器混合乳化。

2. 低粉篩入油奶混合物內,拌勻。

3. 磕入蛋黃,拌至順滑的蛋黃糊。

4. 將蛋清磕入打蛋盆內,滴入檸檬汁,分三次將細砂糖加入蛋清內,打發至乾性發泡。

5. 蛋白和蛋黃糊分三次上下翻拌均勻,最後的蛋糕糊細膩無明顯的氣泡。

6. 倒入六寸加高模內,輕震去氣泡。

7. 烤箱預熱150度,上下火中下層42分鐘。

8. 出爐輕震模具後倒扣在晾架上,放涼後手工或藉助脫模刀脫模。

9. 分別切出兩片高度為2釐米的蛋糕片。

10. 準備一個小於六寸的心形蛋糕模。

11. 兩片蛋糕片切成心形。

12. 製作櫻桃慕斯蛋糕:吉利丁片用冰水泡軟。

13. 櫻桃醬和牛奶加熱,過濾。

14. 加熱泡軟的吉利丁片,拌勻。

15. 奶油奶酪室溫軟化。

16. 櫻桃牛奶混合物倒入奶酪內,拌勻。

17. 加入細砂糖,拌勻。

18. 再次過篩。

19. 淡奶油打發至半流動狀態,和櫻桃糊混合均勻。

20. 準備一個15釐米的心形慕斯圈,底部包上保鮮膜,倒入1/3的慕斯糊,放入一塊蛋糕片。

21. 再次倒入蓋住蛋糕片的慕斯糊,放入冰箱冷凍30分鐘。

22. 取出蛋糕,放入另一片的蛋糕片。

23. 倒入所有的慕斯糊,冰箱冷藏過夜。

24. 取出慕斯蛋糕,電吹風吹熱慕斯圈,脫模。

25. 邊緣用慕斯圍邊圍好,上面擺放上新鮮的櫻桃,撒上防潮糖粉。

 

2.  粉紅愛心格子餅乾

材料:

低筋麵粉160g,黃油80g,紅曲粉適量,糖粉40g,雞蛋液30g

做法:

1. 黃油軟化加糖攪拌均勻(不用打發,攪拌到完全混合就好)

2. 蛋液分兩次倒入黃油中,第一次都要等蛋液完全混合再倒剩下的,攪拌均勻!

3. 篩入麵粉,揉成光滑的麵糰,然後分成150g、75g、75g的麵糰

4. 一大一小麵糰加入紅曲粉,顏色深的要多加,顏色淺的少加,揉成紅色麵糰!

5. 把三個麵糰放入保鮮袋擀成長方形,放入冰箱冷凍

6. 拿出來切成大小相等的長條,不用顏色間隔擺放,然後一層層摞起來,再放入冰箱凍硬

7. 最後拿出來切成薄厚相等的片,用模具壓成心形就好

8. 上下火160度20分鐘就好了。

 

3.  心形草莓千層蛋糕

材料:

雞蛋3g,80g細砂糖,150g低筋麵粉,350g牛奶,50g無鹽奶油,150g馬斯卡彭奶酪,淡奶油450g,草莓

做法:

1. 將3個雞蛋、35g糖、一小撮鹽放入碗中攪拌

2. 撒入150g低筋麵粉,分兩次加入350g牛奶進行攪拌(第一次100g,第二次250g),再倒入50g融化的無鹽奶油攪拌均勻

3. 通過濾網將蛋液倒入容器中,冷藏30分鐘

4. 平底鍋中加入油,均勻塗抹鍋底

5. 將冷藏好的蛋液倒入鍋中,均勻鋪滿鍋底,烙班戟皮(要烙好幾次才能全烙完哦~)

6. 將烙好的千層皮用15cm的心形模具壓成心的形狀(有其他形狀的可以按照自己喜歡的來)

7. 碗中加入150g冷馬斯卡彭奶酪和45g糖進行攪拌,再加入300g打發的淡奶油攪拌均勻

8. 用模具做邊框,底層放一片班戟皮,上面塗抹一層奶油,每鋪完3層抹好奶油的班戟皮後,就加入一層草莓,鋪完草莓後繼續塗抹奶油,記住不要直接再添一層皮,草莓分3次加入效果更好(圖片中有效果圖)

9. 奶油全部塗抹後,放進冰箱冷藏2小時後取下模具,將打發的淡奶油(150淡奶油加15g糖)均勻塗抹蛋糕全身,用鏟子稍微造一下形

10. 將草莓干(硬的那種)和糖粉倒在小碗裡搗碎成末,灑在蛋糕表面,完成

 

4.  三色可可心形吐司

材料:

波蘭種:高粉50克,水50克,酵母1克

主麵糰:高粉200克,蛋清30克,水或牛奶80-90克,糖25克,鹽2克,酵母2克,黃油15克,可可粉5克

模具:心形吐司盒或者450克普通吐司盒

做法:

1. 波蘭種材料混合攪拌至無乾粉,冷藏發酵表面很多小氣泡、內部拉絲

2. 將波蘭種和主麵糰除黃油、可可粉外的所有材料,廚師機揉麵10分鐘,再加入黃油揉10分鐘至手套膜

3. 取出2/3的麵糰,混合揉入2克可可粉,加可可粉的時候再加一點水揉,基本揉勻就可以,做出淺咖色麵糰

4. 淺咖麵糰再分出一半,揉入3克可可粉、一點水,揉成深咖麵糰

5. 三色麵糰發酵,排氣再分成各兩份,也就是一共6個麵糰滾圓

6. 鬆弛10分鐘,擀長捲起,再鬆弛10分鐘,搓成模具廠度

7. 依次放入模具,底下一次1條,中間2條,上面3條,顏色交錯放

8. 二分至超出模具,蓋蓋子中間能壓出印子,烤箱160度烤30分鐘

 

5.  心形玻璃糖餅乾

材料:

低筋麵粉 90克,可可粉 10克,黃油 50克,糖粉 30克,蛋黃液 10克,水果硬糖 適量

做法:

1. 黃油軟化後攪拌至順滑,依次加入糖粉、蛋黃液、過篩麵粉和可可翻拌至沒有乾粉的團狀。

2. 將可可麵糰擀成約0.5釐米厚的薄麵糰,冷藏10分鐘。冷藏期間將水果硬糖敲碎。

3. 取出用大號模具壓出心形麵糰,平鋪於墊好油紙的烤盤。再用小號模具按壓並取出小的心形麵糰。將硬糖碎填入空洞中。

4. 放入預熱好的烤箱165度15-18分鐘,注意觀察上色,及時蓋上錫紙

 

 

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