1.  鹹蛋鮮蝦豆腐羹

材料:

1塊    豆腐

3顆    鹹蛋黃

8隻    鮮蝦

適量  蔥花

 

做法:

熱油,鹹蛋黃碾碎入鍋炒至冒泡。放入蝦仁炒至蝦變紅,倒水沒過蝦。倒入豆腐,加蓋燜煮5分鐘。

加入1勺生抽,1勺水澱粉,拌勻即可。出鍋撒蔥花即可。

 

2.  金沙玉米粒

材料:

1條   玉蜀黍

2顆   鹹蛋黃

適量  澱粉

 

做法:

1.玉米剝成粒,和鹹蛋黃分別放入鍋裡蒸5-7分鐘。

2.蒸熟的鹹蛋黃壓成泥備用,玉米粒用廚房紙擦干表面。

3.鍋裡倒入油,比平常炒菜多一些。放入玉米粒翻炒至金黃色,盛出來備用。

4.鍋裡的餘油繼續燒熱,放入鹹蛋黃泥,炒至冒泡後,放入玉米粒翻炒,均勻裹上鹹蛋黃即可。

 

3. 鹹蛋黃雞翅

不用油炸香到爆炸的鹹蛋黃雞翅做法超簡單

材料:

8個   雞翅

6顆   鹹蛋黃

1塊    姜、

3ml   料酒

1勺    生抽

適量  麵粉

2g      鹽

適量  油

適量   澱粉

 

做法:

1. 姜切絲,雞翅膀劃兩刀加料酒,生抽,姜絲醃製半小時。

2. 鹹鴨蛋直接取出蛋黃待用,如果是生的鴨蛋黃,可以烤箱先烤熟再用,記得刷層酒,不然鴨蛋黃會腥。

3. 麵粉和澱粉混合,加鹽,調成麵糊。麵糊多少取決於你要炸的雞翅數量。(麵糊的稀稠大概是這樣有流動性的)

4. 鍋內放適量油,雞翅依次掛上面糊。

5. 油熱後下入裹好麵糊的雞翅。炸過一次後撈出,再復炸一次。

6. 鍋內放適量油,小火,放入鹹蛋黃,用鏟子搗碎,炒出金沙。

7. 下入炸好的雞翅,均勻裹上鹹蛋黃,即可出鍋。

 

4. 鹹蛋黃焗南瓜

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材料:

3顆   鹹蛋黃

200g  南瓜

適量   鹽

 

做法:

1.鹹蛋黃蒸熟搗碎(我用的現剝蛋黃故要蒸熟,熟的話直接搗碎就好)。

2.南瓜切拇指粗的條狀,在微波爐直接轉4分鐘至9成熟。

3.鍋裡放少許的油,炒鹹蛋黃至豐富的泡沫,加入南瓜條,加鹽炒勻即可出鍋。

 

5. 鹹蛋奶油雞

材料:

2塊     雞胸肉(切小片)

4湯匙 牛油

4粒鹹 蛋黃(蒸熟壓碎)

4湯匙 蒜茸

15片    咖喱葉

4條      小辣椒(種子不要)

醃料:雞蛋 2粒,鹽 1茶匙,糖 2茶匙,花雕酒 2茶匙,木薯粉 2湯匙

調味料:淡奶 220ml,鹽 1茶匙,糖 2湯匙

沾料:玉米粉 適量

 

做法:

1.雞肉切小片,準備醃料。加入醃料醃1-2個小時。

2. 將醃好的雞肉片沾上玉米粉, 熱油, 將雞肉片炸至金黃色, 瀝干油備用。

3. 取鹹蛋黃,蒸熟後壓碎。

4. 將牛油煮溶, 把鹹蛋黃碎炒至起泡後才加入蒜茸, 咖喱葉還有小辣椒炒拌至香。

5. 加入調味料。

6. 最後,倒入炸好的雞肉片,拌炒均勻即可。

 

6. 賽螃蟹

材料:

4個   雞蛋

1個    鹹蛋黃

適量  姜

4勺    醋

1小勺   鹽

2勺       糖

適量     食用油

 

做法:

1.雞蛋的蛋黃和蛋清分開。空碗倒入醋、糖、鹽攪拌均勻。

2.姜剁成蓉,倒入2步驟調好的汁裡。

3.鹹蛋黃壓碎。蛋黃打散,放入壓碎的鹹蛋黃。

4.鍋裡放入適量油,把蛋黃倒入鍋內,筷子滑散。

5.調好的姜蓉水倒一半到鍋裡翻炒出香味後起鍋裝出來。

6.把蛋清倒入鍋內,筷子滑散。把剩下的姜蓉水倒入鍋內翻炒。

7.把蛋黃倒入鍋內一起翻炒幾下即可。

 

7. 金沙豆腐

【食譜】金沙豆腐|不需油炸的金沙豆腐做法 @Maruko與美食有個約會

材料:

一盒   雞蛋豆腐

1顆     熟鹹蛋黃

適量   蔥花

適量   蒜末

 

做法:

1.雞蛋豆腐倒扣後,只需要用紙巾擦乾,就可以切成適合的大小。

2.準備一個不沾鍋,豆腐放入時,要讓每一塊豆腐分開,翻面時就不會黏在一起,平底鍋是最好的選擇,若是傳統的炒鍋就很容易每一塊黏在一起。

3.第一次下鍋要煎五分鐘,底部才會上色,用竹筷子翻動就不會把豆腐弄碎,接下來每一面煎的速度就很快,約三分鐘就可以上色。

4.鍋裡使用冷油放入切碎的鹹蛋黃,等到油鍋熱以後,鹹蛋黃會開始冒小泡泡,就必須要不同地翻動拌炒。

5.鹹蛋黃開始起小泡泡時,可以丟入蒜末一起拌炒會更香,有些人會在這個步驟加入一點米酒或糖,就看個人喜好。

6.鹹蛋黃用中小火慢慢炒至少需要花上7-8分鐘,等鹹蛋黃開始冒很大的泡泡,這時就可以放入豆腐、蔥末。

7. 這兩樣食材丟入就可以熄火,將鍋子抬起翻動二下,金沙醬就會包裹在豆腐上,就可以起鍋了。

 

8. 金沙蝦球

金沙蝦球by 熊主婦料理手帳- 愛料理

材料:

300g   蝦仁

3顆      鹹蛋黃

2大匙  蔥花

3大尖匙  太白粉

1個         蛋白

1/2小匙  白胡椒粉

1/2小匙  砂糖

 

做法:

1、 去除頭、蝦殼、腸泥的蝦仁洗乾淨之後擦乾水份,加入太白粉、蛋白、白胡椒粉,拌勻醃漬大約15-20分鐘。

2、 加入一杯左右的油,燒熱至產生油紋之後,稍微的把蝦兩面煎一下即可撈起。

3、 將鹹蛋黃壓碎備用。

4、 鍋中加入些許的油放入鹹蛋黃小火慢炒至蛋黃融化成泡泡狀。

5.、再將蝦仁回鍋,快速翻炒到蝦球表面都包覆到鹹蛋黃,並撒下蔥花翻炒均勻即可上桌。

 

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