1.  糖醋裡脊

材料:

豬裡脊肉400克、番茄醬30克、薑10克、蔥5克、澱粉適量、麵粉適量、水適量

做法:

1  將裡脊肉上的所有筋膜剔除掉。(如果不把筋膜去掉,會影響到口感)

2  將裡脊肉切成1釐米厚的大片

3  用刀背將肉片的兩面拍散。(這一步是為了讓裡脊肉在醃制的時候更加入味)

4  將肉片切成1釐米寬,4-5釐米長的肉條。

5  將切好的肉條放入大碗肉,依次放入1勺鹽、2勺料酒、半勺白胡椒粉、薑末、蔥段抓勻

6  醃制20分鐘讓其入味。

7  調糖醋碗汁。小碗放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌勻備用。

8  將20克的澱粉、20克麵粉、40毫升清水放入碗中攪拌勻均,調成像優酪乳一樣稠的麵糊備用。

9  在炸之前,要將裡脊肉條放入麵糊中,讓其表面充分掛上麵糊。

10  鍋中倒入適量的油,油溫大概六成熱的時候,將裡脊肉一條一條地放進去

11 小火炸至肉條表面凝固成熟,然後撈出。

12  將油溫升高,然後將所有肉條再次放入鍋中,大火炸30秒撈出。

13  鍋中倒入適量的油,油熱後放入番茄醬煸炒均勻。

14  將碗汁倒入鍋中燒開。

15  將炸好的肉條放入鍋中,快速翻炒一下。讓肉條表面都粘滿料汁,然後關火。

16 裝盤後,撒少許熟白芝麻即可。

 

2.  糖醋鵪鶉蛋

材料:

鵪鶉蛋適量、西蘭花適量

做法:

1  把鵪鶉蛋清洗乾淨,然後冷水下鍋,再放入少許鹽。水開後再煮3到5分鐘,一般就熟了

2  然後把鵪鶉蛋撈出,放入涼水中。(放入涼水中,接下來更好剝皮。)

3  把鵪鶉蛋的皮剝掉,如圖。

4  把鵪鶉蛋表面的水分擦乾,然後放入熱油鍋

5  把鵪鶉蛋表面的水分擦乾,然後放入熱油鍋中,炸至表皮呈金黃虎皮色。

6  空碗放入2勺番茄醬白糖1勺醋1勺生抽半勺鹽少許雞精少許澱粉少許,然後倒入一些清水攪拌均勻

7  把西蘭花掰成小塊,焯水備用。

8  鍋中留少許底油,然後把調好的碗汁倒入鍋中,快速的攪拌均勻,接下來再淋一點明油攪拌均勻。

9  把炸好的鵪鶉蛋放入鍋中。

10  快速翻炒均勻,讓料汁均勻的裹在鵪鶉蛋上,即可關火。

11 快速翻炒均勻,讓料汁均勻的裹在鵪鶉蛋上,即可關火。

12  把剛才焯過水的西蘭花放入在盤子底部,把鵪鶉蛋放在上面,再撒上少許熟白芝麻

 

3.  糖醋脆皮豆腐

材料:

豆腐1塊、熟白芝麻少許、香蔥少許

做法:

1  把豆腐切成2釐米厚的大塊,如圖。

2  往豆腐表面輕輕的拍一層玉米澱粉。(

3  取一隻空碗,往碗裡放入1勺澱粉、半勺鹽、2勺白糖、2勺白醋、少許雞精,再倒入小半碗水攪拌均勻,糖醋汁就調好了,放一邊備用。(喜歡甜口重一點,可以多放一點糖。)

4  鍋中倒入少許油,油熱後把豆腐一塊塊的放入鍋中,中小火開始半煎半炸。

5  一面微黃定型後翻面,直到雙面金黃,用筷子輕輕敲一下,可以感覺到豆腐表面是硬硬的。然後,把豆腐控油撈出備用。

6  鍋中留下少許底油,油熱後往鍋中放入3勺番茄醬炒勻。

7  把糖醋汁放入鍋中,翻炒均勻後煮沸。

8  :把豆腐塊放入鍋中,快速的翻個個兒,再撒上少許白芝麻即可關火。

9  裝盤,撒上少許香蔥末,開動吧。

 

4.  糖醋藕條

材料:

蓮藕2節、番茄醬2大勺、熟白芝麻少許。

做法:

1  將蓮藕去皮。

2  將蓮藕切成兩段,如圖。

3  把蓮藕立在菜板上,然後順著孔往下切,將藕切成片。

4  再順著孔將藕切成條即可。

5  切好的藕要及時放入水中,以免變色。

6  準備糖醋汁。取一隻乾淨的小碗,然後依次放入3勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌均勻備用。

7  鍋中倒入適量的油(比平時炒菜的油量多一些即可),油熱後將藕段放入鍋中,煸炒3分鐘,然後控油盛出備用。

8  鍋中留少許底油,油熱後將番茄醬倒入鍋中煸炒出紅油。

9  將糖醋汁倒入鍋中,然後不停的翻炒,直接湯汁越來越濃稠。

10  將藕條放入鍋中翻炒均勻,使每一條表面都粘滿湯汁。然後在出鍋前,撒少許白芝麻翻炒均勻即可裝盤上桌。

 

5.  糖醋排骨

材料:

排骨1000克、薑一塊、八角兩個、料酒一大勺、鹽2小勺

糖醋汁:老抽一勺、生抽兩勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗

做法:

1  排骨冷水下鍋焯一下撈出。

2  鍋中加入適量的熱水,然後放入焯好的排骨、料酒、薑片、八角、鹽,大火燒開後轉小火燉三十五分鐘左右。

3  在燉排骨的時候,開始準備糖醋汁。先將冰糖放入袋中,用擀麵棒敲碎備用。

4  然後依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水調成糖醋汁備用。

5  排骨煮好撈出備用。

6  鍋中加入適量的油,油熱後放入薑片。

7  將排骨放入鍋中煸炒至表面微黃。

8  將糖醋汁倒入鍋中翻炒均勻。收汁。

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