1. 乾炸蘑菇
材料：
平菇200克，澱粉100克，食鹽少許，麵粉50克，孜然粉少許，辣椒麵少許，雞蛋1個，芝麻少許
做法：
1 平菇準備出適量，將其去掉根蒂，將蘑菇用手撕成條，然後將其放入溫水中浸泡一會，輕輕搓洗乾淨表面，用手將蘑菇中的水擠幹；
2 需要保證蘑菇用手捏著沒有水滲出的狀態，準備一個小碗，按照澱粉和麵粉2：1的比例將其混合好，重新準備一個碗，磕入雞蛋，加上一點點食鹽；
3 將雞蛋打散成液，與混合好的粉攪拌均勻，同時再分次少許加上一點點清水將其化開，直到將麵糊調至提起筷子留下的麵糊呈現直線的狀態便可；
4 這個時候在鍋中添上稍微多一點的食用油，開始加熱，待將油燒至7成熱的時候，將平菇放入在麵糊中裹一下，並且提起控掉多餘的麵糊，直接放入鍋中開始炸；
5 中火慢慢炸至蘑菇變得金黃的時候，將蘑菇從鍋中撈出來，重新將鍋中的油燒熱，放入蘑菇復炸一遍，即可盛出，撒上孜然粉、辣椒粉和芝麻便可。
2. 酥炸金針菇
材料：
金針菇，鹽，糖，胡椒粉，麻油，廚師炸粉
做法：
1 調味料都倒進一個碗加入適量的水攪成糊狀。
2 四方紫菜剪成一寸長方形。
3 以小束金針菇，卷上紫菜，用玉米粉糊封口。
4 束起的金針菇粘上調味料麵糊炸至金黃色即可。
3. 酥炸杏鮑菇
材料：
杏鮑菇 200克，麵粉 40克，澱粉 40克，雞蛋 1個，鹽 2克，自製椒鹽適量，水50克
做法：
1 杏鮑菇洗乾淨，瀝幹水分。
2 先把杏鮑菇切斷，然後用手撕成小段。
3 把麵粉40克，澱粉40克，雞蛋1個，鹽2克，自製椒鹽2克，水50克，放一起調成順滑的麵糊。
4 把麵糊靜置15分鐘。
5 將撕好的杏鮑菇放入麵糊中均勻裹滿麵糊。
6 入鍋油炸至金黃撈出控油即可。
4. 酥炸鮑魚菇
材料：
鮑魚菇 1包，黑胡椒 ½茶匙，咖哩粉 1湯匙，自發麵粉 8湯匙，鹽 ½茶匙，清水 適量
做法：
1 炸料拌均勻至無顆粒，成濃稠麵糊。
2 把擠壓幹的鮑魚菇加入，讓鮑魚菇沾滿麵糊。
3 熱鍋，加入油（至少蓋過鮑魚菇）轉小火，把沾滿麵糊的鮑魚菇，用筷子夾起，放入油鍋。
4 不要一次炸太多，一開始炸，會出現大量氣泡。
5 一面炸至金黃色，再翻面，炸至氣泡較少，拿起來瀝干油份，再用廚房吸油紙盛盤。
5. 雞蛋金針菇
材料：
金針菇，雞蛋，澱粉
做法：
1 雞蛋打散，金針菇洗淨，分成小撮。
2 金針菇沾上一層蛋液，翻一翻沾均勻。
3 金針菇放入澱粉，沾均勻。
4 鍋中下入油加熱至六七成熟，把金針菇放入鍋中炸兩分鐘，炸至定型即可。
5 炸好的金針菇撈出瀝油，再撒上辣椒粉，孜然粉，辣椒粒即可。
