1.  乾炸蘑菇

材料:

平菇200克,澱粉100克,食鹽少許,麵粉50克,孜然粉少許,辣椒麵少許,雞蛋1個,芝麻少許

做法:

1  平菇準備出適量,將其去掉根蒂,將蘑菇用手撕成條,然後將其放入溫水中浸泡一會,輕輕搓洗乾淨表面,用手將蘑菇中的水擠幹;

2  需要保證蘑菇用手捏著沒有水滲出的狀態,準備一個小碗,按照澱粉和麵粉2:1的比例將其混合好,重新準備一個碗,磕入雞蛋,加上一點點食鹽;

3  將雞蛋打散成液,與混合好的粉攪拌均勻,同時再分次少許加上一點點清水將其化開,直到將麵糊調至提起筷子留下的麵糊呈現直線的狀態便可;

4  這個時候在鍋中添上稍微多一點的食用油,開始加熱,待將油燒至7成熱的時候,將平菇放入在麵糊中裹一下,並且提起控掉多餘的麵糊,直接放入鍋中開始炸;

5  中火慢慢炸至蘑菇變得金黃的時候,將蘑菇從鍋中撈出來,重新將鍋中的油燒熱,放入蘑菇復炸一遍,即可盛出,撒上孜然粉、辣椒粉和芝麻便可。

 

2.  酥炸金針菇

材料:

金針菇,鹽,糖,胡椒粉,麻油,廚師炸粉

做法:

1   調味料都倒進一個碗加入適量的水攪成糊狀。

2  四方紫菜剪成一寸長方形。

3  以小束金針菇,卷上紫菜,用玉米粉糊封口。

4  束起的金針菇粘上調味料麵糊炸至金黃色即可。

 

3.  酥炸杏鮑菇

材料:

杏鮑菇 200克,麵粉 40克,澱粉 40克,雞蛋 1個,鹽 2克,自製椒鹽適量,水50克

做法:

1  杏鮑菇洗乾淨,瀝幹水分。

2  先把杏鮑菇切斷,然後用手撕成小段。

3  把麵粉40克,澱粉40克,雞蛋1個,鹽2克,自製椒鹽2克,水50克,放一起調成順滑的麵糊。

4  把麵糊靜置15分鐘。

5  將撕好的杏鮑菇放入麵糊中均勻裹滿麵糊。

6  入鍋油炸至金黃撈出控油即可。

 

4.  酥炸鮑魚菇

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材料:

鮑魚菇 1包,黑胡椒 ½茶匙,咖哩粉 1湯匙,自發麵粉 8湯匙,鹽 ½茶匙,清水 適量

做法:

1  炸料拌均勻至無顆粒,成濃稠麵糊。

2  把擠壓幹的鮑魚菇加入,讓鮑魚菇沾滿麵糊。

3  熱鍋,加入油(至少蓋過鮑魚菇)轉小火,把沾滿麵糊的鮑魚菇,用筷子夾起,放入油鍋。

4  不要一次炸太多,一開始炸,會出現大量氣泡。

5 一面炸至金黃色,再翻面,炸至氣泡較少,拿起來瀝干油份,再用廚房吸油紙盛盤。

 

5.  雞蛋金針菇

材料:

金針菇,雞蛋,澱粉

做法:

1  雞蛋打散,金針菇洗淨,分成小撮。

2  金針菇沾上一層蛋液,翻一翻沾均勻。

3  金針菇放入澱粉,沾均勻。

4  鍋中下入油加熱至六七成熟,把金針菇放入鍋中炸兩分鐘,炸至定型即可。

5  炸好的金針菇撈出瀝油,再撒上辣椒粉,孜然粉,辣椒粒即可。

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