1.  焦糖布丁

材料:

純牛奶,QQ糖(味道隨意),砂糖,蛋黃1個

做法:

1  製作焦糖:在鍋裡倒入一點兒水,放入砂糖,不停攪拌,等到它成琥珀色時就關火

2 把焦糖倒入模具裡冷藏一下。

3 把牛奶、打好的蛋黃、QQ糖都放入鍋裡,開火不停攪拌,等到QQ糖溶化(牛奶不可沸騰!)

4 把模具取出來,倒入剛剛製作好的牛奶,等涼了放入冰箱裡,隔天拿出來,把布丁從模具中取出來

 

2.  焦糖烤布蕾

材料:

動物性高脂鮮奶油2杯、香草豆莢(或1小匙香草膏)、1枝鹽、1/8小匙蛋黃

4顆白砂糖、1/4杯細白砂糖(表面裝飾用)、適量新鮮水果(表面裝飾用)適量

做法:

1  烤箱預熱300℉/150℃,烤盤底鋪上廚房紙巾,放上5個小烤盅,煮滾一壺開水備用

2  厚底湯鍋裡小火加熱鮮奶油與香草莢,煮至尚未滾沸、鍋邊出現微小泡泡狀態,離火稍稍放涼

3  中碗裡以手持打蛋器打發蛋黃、白砂糖及鹽,至色澤泛白蓬鬆

4  取出香草莢丟棄,在蛋黃裡一次一點加入溫熱的鮮奶油,攪拌至奶蛋液均勻無顆粒

5  將奶蛋液過濾後,平均倒入小烤盅裡,約七、八分滿

6  烤盤邊加入熱水約烤盅1/2高度,送入300℉/150℃烤箱,烤約30~35分鐘

7  至邊緣凝固中間軟嫩※ 如選用表面積小、深度較深的烤盅,記得要拉長烘烤時間

8  出爐後將烤盅取出於室溫放涼,覆上保鮮膜冷藏4小時或至冰透

9  食用前在布蕾表面均勻撒上砂糖,用廚房噴槍緩緩將糖粒烤成金黃色焦糖,放上水果即可

 

3.  焦糖蘋果吐司派

太妃组—焦糖肉桂蛋奶吐司苹果派的做法步骤图】煤灰君_下厨房

材料:

方模圓模6吋左右、吐司大的2片、牛奶150cc、蛋兩個、香草精1t、肉桂粉1t

蘋果一顆(大)、黑糖50g、細砂糖30g、玉米粉3T

做法:

1  一個大蘋果削皮切片後黑糖50g+30g細砂糖玉米粉3T加熱融化…..攪拌均勻煮到蘋果軟化

2  兩片吐司切成丁,兩個蛋,牛奶150cc,香草精1t,肉桂粉1t攪拌均勻

3  切塊吐司倒入攪拌盆中,攪拌均勻,吸收五分鐘

4  倒入模具中壓平壓實,準備入爐烤200度/170度。上/下 烤箱最好,以自己烤箱斟酌烤溫和時間。

5  裝飾可以撒上糖粉。

 

4.  焦糖蛋撻

材料:

撒面黃砂糖、少許水45g、低筋麵粉195g、室溫牛油butter75g、糖1茶匙

熱牛奶70克g、糖40g、鮮奶油70g、雞蛋70g

做法:

1  盆內加入水、室溫軟化牛油和低筋麵粉混合,搓揉至軟

2  麵糰分成12分,在蛋撻模具內外推,厚薄隨意,刺孔

3  糖加入熱牛奶溶化,待涼

4  雞蛋打散後加入奶油和放涼的甜牛奶

5  把混合物過篩兩次,200度烤15-20分鐘

6  出爐待涼,趁熱享用

 

5.  焦糖卡士達蛋糕卷

材料:

雞蛋3顆、砂糖65g、低筋麵粉50g、蜂蜜水12g、鮮奶油120g、砂糖12g、蔓越梅30g

蘭姆酒15g、香草莢半根,低筋麵粉4g、玉米粉4g、蛋黃1顆、牛奶120g、砂糖20g、砂糖1匙

做法:

1  準備好一片蛋糕卷

2 在蛋糕卷上擠上一層卡士達醬抹平,再撒上一小匙砂糖

3  用噴火槍將砂糖略為炙燒一下

4  超迷人的焦糖香的焦糖卡士達蛋糕卷就完成了,然後做點裝飾就可以了!

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