1. 干鍋仔雞

材料:

嫩仔雞500克、紅辣椒5根、鮮湯100克、純菜油3湯匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙

鹽適量、白酒2茶匙、紅油1湯匙、香油1茶匙、豆豉20粒、生薑1塊、大蒜5粒

做法:

1、將生薑和大蒜切片,辣椒切成段,仔雞宰成小塊。

2、將雞肉冷水入鍋,氽水後撈出。

3、起炒鍋放油,油熱後加入生薑、大蒜、紅辣椒爆香。

4、加入雞塊,倒入白酒大火炒乾水分。

5、倒入鮮湯,蠔油、鹽、豆豉,用中火燜燒。

6、待雞肉九成熟時,用大火收汁,放入雞精,再加入紅油和香油炒勻,盛入乾鍋即可。

 

2.  干鍋什錦豆腐

材料:

豆腐一塊、香菇數朵、玉米少許、胡蘿蔔少許、青豆少許、豉香辣醬2勺、料酒少許

做法:

1、豆腐切成小塊,均勻地撒上少許鹽,輕輕翻抖幾下,醃製片刻。

2、鍋中熱油,油8分熱時,擺入豆腐塊,煎至表皮酥脆,兩面金黃,盛出備用。

3、鍋中餘油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。

4、倒入剛才煎好的豆腐塊。

5、調入少許料酒和兩勺鼓香辣醬,翻炒均勻即可出鍋。

 

3.  干鍋土豆片

材料:

土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、紅辣椒適量、綠辣椒適量、老乾媽適量

做法:

1、臘肉洗淨後切片上鍋蒸十分鐘。

2、土豆切片後過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。

3、鍋內倒入油,油溫六成熱的時候,下入土豆片。炸製表面微黃時撈出備用。

4、將洋蔥放入鍋仔底部。

5、炒鍋內放入少許油,油熱後放入臘肉片煸炒,隨後放入蒜片、辣椒、老乾媽煸炒出香味。

6、加入土豆片翻炒勻均。放入適量的鹽,雞精。關火淋入香油。

7、將土豆片盛入鍋仔內。放少許香蔥點綴。點一塊酒精即可開動

 

4.  干鍋娃娃菜

材料:

娃娃菜適量、五花肉適量、茶樹菇適量、豆腐乾適量、食用油適量、鹽適量

味極鮮醬油適量、十三香適量、蠔油適量、老抽適量、乾辣椒適量、花椒適量、青蒜適量

做法:

1、五花肉切片,用味極鮮醬油,鹽,十三得醃製十分鐘。

2、娃娃菜洗乾淨,撕成塊,放開水中焯水,過青後撈出備用。

3、醃好的五花肉下油鍋中炒出油至金黃色。

4、加入豆腐乾及茶樹菇一起煸炒。

5、加入焯過水的娃娃菜一起翻炒均勻,加入美極鮮醬油,鹽,十三香,老抽,蠔油炒勻。

6、砂鍋中放油,下乾辣椒及花椒爆香後加入炒好的娃娃菜及青蒜。

7、蓋上蓋燜煮五分鐘。

8、蓋上蓋燜煮五分鐘,一鍋色香味俱全的干鍋娃菜可以上桌了。

 

5.  干鍋排骨

材料:

排骨適量、萵筍適量、洋蔥適量、乾辣椒適量、姜適量、蒜適量、八角適量、豆瓣醬適量

做法:

1、將萵筍切成段,洋蔥切絲,姜切片,蒜切片。

2、冷水下鍋。將排骨焯一下。

3、將焯好的排骨再次放入湯鍋中,加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片,大火煮開後,轉小火燉煮20分鐘

4、將排骨撈出,趁熱倒入適量的醬油拌勻。

5、煎鍋中加入適量的油,然後放入排骨,小火慢煎至兩面金黃時備用。

6、將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用。

7、鍋中加入適量的油,油熱後放入豆瓣醬炒出紅油,然後放入蒜、乾辣椒煸炒出香味。

8、將萵筍放入鍋中煸炒勻均。

9、將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精,香油。

10、將排骨放入乾鍋內,點一小塊酒精,即可開動。

 

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