1.  雞肉炒蟹味菇

材料:

蟹味菇150克、雞腿300克

調味料:

食鹽、雞粉、生抽、向日葵油、生粉、芝麻油、白糖各適量

做法:

1   將去皮的雞腿肉洗淨和切塊,用生抽、生粉、雞粉、砂糖、食鹽和麻油拌勻,醃製30分鐘。

2  蟹味菇去頭,用清水浸泡30分鐘,清洗乾淨並瀝干。

3  熱油鍋,放醃製好的雞腿肉,煸炒雙面金黃。

4  放蟹味菇煸炒至熟,鏟起後即可關火。

 

2.  泡菜豆腐煲

材料:

辣白菜200克、豆腐、金針菇、蟹味菇各100克、油豆腐50克、香菇1個

調味料:

雞精、姜、香油、辣椒醬、黃醬、小蔥各適量

做法:

1   豆腐切片,油豆腐和辣白菜切塊,蔥和姜切末,金針菇、蟹味菇和香菇去根洗淨。

2  豆腐入沸水中焯一下後,取出瀝干水分。鍋入少許油,放姜和蔥末炒香,再下辣白菜煸炒。

3  炒出香味後,倒開水放一勺大醬和一勺辣椒醬。燒開後,倒入砂鍋中,放油豆腐、金針菇和蟹味菇煮3分鐘。

4  將豆腐片擺放整齊,放香菇用小火燉煮5分鐘。

5  入雞精和香油,撒上蔥粒。

 

3.  蟹味菇雞蔬拌麵

材料:

雞胸肉100克、胡蘿蔔、青豆各40克、蟹味菇30克、面適量

調味料:

沙拉油30克、食鹽1小勺、醋15克、生抽、生粉3克、蠔油半小勺、芝麻油各10克、胡椒粉、雞精、水各適量

做法:

1  雞脯肉解凍洗淨、胡蘿蔔切小丁、青豆和蟹味菇洗淨。

2  將蟹味菇、青豆與胡蘿蔔丁過沸水氽熟,撈出備用。

3  將青豆、胡蘿蔔和蟹味菇置於碗中,加生抽、雞精、胡椒粉、醋、麻油和蠔油,然後調和均勻。

4  雞脯肉切丁,加生粉和少量水,加1/4小勺鹽拌勻。將雞丁過油扒熟,濾去油分。

5  將炒熟的雞丁,加蔬菜碗中,再次拌勻。

6  掛麵煮熟後撈出,置於碗中,最後澆上拌料和味汁即可。

 

4.  四喜菌菇煲

材料:

黑木耳、蘑菇、蟹味菇、真姬菇各150克

調味料:

生抽2勺、蠔油、拌飯醬各1勺

做法:

1  將木耳提前泡發、所有菇類清洗乾淨,切成差不多大小。

2  將木耳放入煲裡最下層,菇類放上層。

3  加一勺拌飯醬,放一勺蠔油,兩勺生抽,蓋上蓋子,小火將所有食材煲開後,關火燜一會兒即可。

 

5.  奶油菌菇芝士飯卷

材料:

小香菇 5朵、洋菇80克、蟹味菇 1包、白飯1碗、春捲皮5張

調味料:

鹽1小匙、糖、胡椒粉各適量、奶油1匙、芝士粉50克、松露醬 1匙、鮮奶油250c.c.、芝士片5片

做法:

1  製作松露飯:熱鍋下切小塊的蟹味菇、香菇和洋菇炒香。

2  炒到出水又收汁後,放入白飯,鮮奶油、鹽、糖和芝士粉,再加松露醬炒香。

3  製作飯卷:將松露飯放到春捲皮上,再鋪上芝士絲,用麵糊把邊邊沾上做封口。

4  準備一個約140度的油鍋,下春捲油炸,炸至上色.

 

6.  翡翠什菇焗海鮮

材料:

香菇、蟹味菇各20克、杏鮑菇、蘑菇各30克、蝦仁16隻、石斑魚片8片

黑米200克、麵粉60克、牛奶600克、蛋黃2個

調味料:

奶油60克、無水奶油30克、鹽巴、米酒各少許

做法:

1  黑米煮熟,香菇、杏鮑菇和蘑菇切片。蟹味菇撕開,起一鍋加少許沙拉油,將菇類炒熟裝盤。

2  同一鍋加奶油以小火融化,再倒麵粉攪拌。等凝固呈膏狀後,加入牛奶,以小火攪拌8分鐘,製成白醬。

3  另起一小鍋,加入蛋黃,並倒4大匙水,接著放裝有半滿水的大鍋中,以小火隔水加熱攪拌。

4  等蛋黃出現些許凝固後,加無水奶油並持續攪拌,製成沙巴翁醬裝碗。

5  在白醬中加步驟2.的沙巴翁醬,把所有食材拌勻混合。

6  取一焗烤盤,鋪平煮好的黑米,把混合完成的醬料,與所有食材鋪於飯的表面。

7  焗烤前可於表面灑上帕馬森芝士粉以200度烤箱烤約15分鐘,完成。

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