1.   麻油雞面線

美食台| 麻油雞面線,滋補暖身! - YouTube

材料:

雞腿  1支

老姜  6克

麻油  4匙

香菇   4朵

枸杞   適量

面線    1束

米酒    250ml

高湯    2碗

做法:

1  冷鍋下麻油和老姜,老姜炒到微卷後下雞腿,煎到雞皮出油後就可加米酒跟高湯

2  等到湯滾就可下香菇跟枸杞(或其他蔬菜)

3  等到香菇有點變軟就可下面線面線不用煮太久(幾秒即可),即可出鍋。

 

2.  麻油鮮蝦煮

高麗菜麻油鮮蝦煮

材料:

鮮蝦       15隻

高麗菜   1/4顆

芝麻油    2.5大匙

姜             10片

枸杞          1大匙

紅棗           8顆

米酒           300ml

鹽               少許

做法:

1  姜切薄片,高麗菜洗淨切片,枸杞、紅棗稍微沖洗再以少許米酒(各約1大匙)醃泡一下

2  蝦洗淨剪去須腳剔除腸泥備用

3  熱鍋不放油,放入薑片,以中小火干煸至邊緣微捲曲(約2~3分鐘)

4  倒入芝麻油,以小火煸香,麻油與姜香味四溢

5  倒入米酒、紅棗、枸杞,以中大火煮滾後,續煮約3分鐘讓酒精揮發( 依個人喜歡酒香程度可酌量調整烹煮時間)

6  放入蝦,以中大火翻炒約1-2分鐘,蝦殼蝦身變紅後即取出備用(不要煮太久以免蝦肉變老)

7  放入高麗菜,中大火翻炒至變軟出水

8  將步驟6的鮮蝦擺放於高麗菜上,撒些許鹽,蓋上鍋蓋,燜煮約2分鐘後關火

9  掀蓋,香味四溢,鮮甜美味上桌。

 

3.  麻油燒肉丼飯

麻油燒肉丼飯

材料:

五花薄肉片   200g

白芝麻            少許

蔥花                 少許

純芝麻油         1大匙

醬油                  2大匙

味霖                   1大匙

米酒                    1大匙

做法:

1  將所有食材混在一起(除了蔥花和芝麻)

2  五花肉片醃漬的時間不需要太長,約20分就很入味了

3  以一般的油煎熟肉片

4  將豬肉片鋪滿在裝有白飯的碗上,最後擺上蔥絲、灑上些許白芝麻,美味開動囉

 

4.  麻油猴頭菇燉白蘿蔔湯

麻油猴頭菇燉白蘿蔔湯《 麻油料理│素 》

材料:

白蘿蔔   1根

猴頭菇    6朵

薑片        30片  中姜、老姜皆可

紅棗        適量

麻油         1.5湯匙

調味料     適量

做法:

1   先將姜洗淨擦乾,切成薄片(愈薄愈好!)平均鋪排於不銹鋼炒鍋內

2   以微火煸炒薑片約8分鐘

3  加入一湯匙(約15ml) 純麻油略為拌炒,此時即可聞到濃郁香醇的麻油薑片香氣

4  再加入白蘿蔔塊,和麻油薑片拌炒均勻

5  加入猴頭菇、紅棗(依個人喜好添加)、和所有食材齊高的熱開水,轉中大火煮滾

6   轉小火繼續滾大約45分鐘,加入適量鹽調味,即可。

 

5.  麻油雞腿菇飯

新手人妻不敗料理-麻油雞腿菇菇飯

材料:

米酒   1000cc

麻油    2大匙

鴻喜菇   1包

嫩姜        2根

白米        4杯(量米杯)

去骨雞腿肉   3塊

做法:

1  嫩姜切片,小火放入麻油加薑片煸香

2  去骨雞腿肉切小塊備用

3  加入雞腿肉拌炒

4  雞腿肉表面炒至金黃後加入洗好的白米

5  加入鴻喜菇,再加入米酒1000cc

6  蓋鍋中、小火煮約25~30分鐘即完成

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