1.  傳統春捲

材料:

潤餅皮1張、紅蘿蔔絲15公克、雞蛋1顆、大白菜絲15公克、豆乾丁15公克、豆包丁15公克

豆芽菜15公克、叉燒肉10公克、香菜5公克、太白粉水3c.c.、花生粉5公克、油適量

做法:

1  將大白菜、豆芽菜等切絲汆燙,放涼備用。

2  打1顆雞蛋,和3c.c.太白粉水均勻攪拌。

3  熱鍋,讓鍋底有一層薄薄的油即可。油熱後放入2湯匙的蛋液,並將鍋子離火、讓蛋液沿著鍋邊逐漸散開

4  煎熟成蛋皮,放涼後切絲備用。

5  先拉住後端,往前整個包住餡料。

6  將左右邊的麵皮,往中間折起。

7  最後再將春捲向前滾,形成長條狀即可。

 

2.  菜脯炒豆豉

材料:

豆豉40公克、菜脯丁250公克、豆乾50公克

調味料:

蒜末、糖、醬油、辣椒各少許

做法:

1  將菜脯沖水清洗,備用。依照個人口味,可以利用沖洗與浸泡時間的長短,來控制菜脯的鹹味。

2  豆乾切丁後,用中小火先炒,放入蒜末及豆豉,繼續拌炒。

3  再放入菜脯、醬油、糖、辣椒一起拌炒2至3分鐘,即完成。

 

3.  五香排骨酥

材料:

排骨塊600克、蒜泥10克、番薯粉10克

調味料:

醬油30c.c.、糖5克、五香粉10克、胡椒粉10克

做法:

1  醬油、糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥、水60c.c.攪拌均勻,做為排骨酥的醃料。

2  將排骨塊放入醃料中,靜置1小時。之後將排骨塊外層,均勻撒上番薯粉。

3  熱油鍋後,將排骨塊放入,先以中火油炸10分鐘,之後轉大火炸3分鐘。

4  起鍋的排骨塊先將油瀝干,撒上胡椒粉,使風味更棒,完成。

 

4.  紹興閹雞腿

材料:

水1碗、雞湯1碗、煮熟雞腿1隻

調味料:

紹興酒1碗

做法:

1  雞腿去骨、剁成塊狀。

2  加入等比例的雞湯、水、紹興酒,放入冰箱冷藏醃泡一晚,入味即可。

貼士:水、雞湯、紹興酒的比例是1:1:1,酒若太多,雞肉易變苦。

 

5.  鮮蝦拌雪耳

材料:

蝦4隻、新鮮雪耳150g、梅花豬絞肉80g、蔥10g、香菜3g、香茅40g、紅蔥頭30g、小番茄2顆、涼拌醬80g

做法:

1  將白蝦洗淨、剝殼後去頭去尾,並開背去除腸泥,燙熟後撈起,泡冰水備用。

2  將梅花豬絞肉燙熟,撈起後瀝干水分,備用。

3  把新鮮雪耳全撕成一小朵狀,放入熱水稍微汆燙,再撈起泡冰水,備用。

4  將香茅切成圓薄片,和切絲的紅蔥頭、切成四等分的小番茄、切末的香菜與蔥,以及做法1至3的食材和涼拌醬拌勻,即完成。

(Visited 101 times, 1 visits today)