1. 紅燒烤麩
材料：
烤麩 6個、竹筍 1支、紅蘿蔔 1條、香菇 3朵、薑片 3片、油適量
調味料：
醬油膏 1大匙、素高湯 2杯、細砂糖 1大匙、胡椒粉 1茶匙、香油 1茶匙、香菇素蠔油 1茶匙
做法：
1 將烤麩放入容器中，以流動的冷水，浸泡約30分鐘。至烤麩膨漲泡後取出，擠干水分備用。
2 竹筍洗淨切塊、紅蘿蔔去皮洗淨切塊、香菇泡軟切塊備用。
3 熱油鍋至油溫約170℃，放入作法1的烤麩，以中火油炸，至烤麩表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝干油脂備用。
4 將作法3的油鍋再次加熱至油溫約170℃，放入作法2的竹筍塊和紅蘿蔔塊，以中火油炸約3分鐘，撈出瀝干油脂備用
5 另熱一鍋，加入少許沙拉油燒熱，先入作法2的香菇塊和薑片。
6 以中火爆香後，再加入所有調味料、作法3的烤麩、作法4的竹筍塊和紅蘿蔔塊拌炒均勻，轉至小火煮至收汁即可。
2. 薑汁豆包
材料：
豆包 6片、干香菇 3朵、姜 1塊、紅辣椒 1支、沙拉油少許
調味料：
醬油 3大匙、鹽 1茶匙、細砂糖 1茶匙、水半杯、香油 1大匙
做法：
1 豆包切對半；香菇泡軟切絲；姜、紅辣椒切絲，備用。
2 熱油鍋至油溫約160℃，放入豆包以中火油炸約3分鐘，撈出瀝干油脂，備用。
3 另熱一鍋，加入少許沙拉油燒熱，放入香菇絲、姜絲以中火爆香，再加入所有調味料。
4 以中火煮至滾沸後，放入豆包、紅辣椒絲，煮約5分鐘即可。
3. 老少平安
材料：
豆腐 3塊、香菇 3朵、雞蛋 1粒、紅蘿蔔 1/2條
枸杞少許、香菜葉 少許、玉米粒1/2杯、沙拉油少許
調味料：
太白粉 1大匙、鹽 1茶匙、味精 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、素高湯粉 1茶匙
做法：
1 香菇洗淨切小丁；紅蘿蔔去皮，洗淨切小丁；豆腐捏碎，擠出水分成豆腐泥，備用。
2 將作法1的香菇丁、紅蘿蔔丁、豆腐泥、雞蛋和所有調味料均勻備用。
3 取6支大小一致的瓷湯匙，依序抹上少許沙拉油，填上作法2的豆腐泥刮平後放入蒸籠
4 以中火蒸約30分鐘，取出倒扣盤中。
5 高湯煮至滾沸，放入材料B；再次煮至滾沸後，以少許太白粉水(份量外)芶芡，淋上作法3的豆腐上即可。
4. 素食滷味
材料：
紅蘿蔔 1條、白蘿蔔 1條、素豆雞 2個、鮮香菇 6朵、素肉 3塊、洋菇 6朵、素鴨 1個
鹵汁：
鹵包 1包、醬油 3杯、辣豆瓣醬 1/2杯、姜 6片、辣椒 3條、糖 1/2杯
素高湯粉 1大匙、香菇精 1茶匙、濃縮鹵漿 1大匙、水 3000cc
做法：
1 將鹵料一一洗淨，將紅蘿蔔、白蘿蔔、豆雞、素肉、素鴨、洋菇、香菇切成適當大小，備用。
2 起油鍋，爆香薑片、辣椒、辣豆瓣醬，再加入水及其他調味料，以中小火煮至滾沸後，轉小火續煮約40分鐘。
3 分別放入切好的鹵料，以小火鹵約30分鐘至入味，撈起待涼即可。
5. 素當歸湯
材料：
素鴨肉 1塊、素高湯 6至8杯、玻璃紙 1張、香菇 6朵、蓮子 20粒
中藥材：
當歸 5片、紅棗 10至12粒、桂圓肉 10個、山藥 15片、白果 10顆、米酒 1/2杯、蔘須 5條
調味料：
鹽 1茶匙、素高湯粉 1茶匙
做法：
1 素鴨肉切塊，放入滾沸的水中略為汆燙，撈起備用。
2 取一燉盅，加入所有材料、中藥材以及調味料，封上玻璃紙後，放入蒸籠。待蒸鍋中的水煮至滾沸，改以小火
3 繼續蒸煮約1小時即可。
6. 素獅子頭
材料：
板豆腐 250公克、大白菜 300公克、馬蹄50公克、姜 10公克、香菇末 20公克
芹菜末 20公克、筊白筍末 30公克、麵包粉 15公克、麵粉 20公克、番薯粉 15公克、水 600㏄
調味料：
A. 醬油 1小匙、鹽少許、糖 1/2小匙、白胡椒粉少許、香油 1/4小匙
B. 素蠔油 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4小匙、香菇精少許、糖少許
做法：
1 先於板豆腐上抹上少許鹽，放約1小時後，擦干豆腐，再將豆腐壓碎，多餘水分擠壓出。
2 馬蹄去皮、拍扁後切碎；姜切末；大白菜去頭洗淨、切大片，放入滾水中稍微汆燙一下，撈起瀝干備用。
3 將作法1的豆腐泥、作法2的馬蹄碎、其餘材料和所有調味料A拌勻，捏整成丸子狀，再放入油鍋中。
4 炸至表面成金黃色後，撈出即為素丸子。
5 熱鍋加入少許油（材料外），爆香作法2的薑末，再加入調味料B和水煮滾，放入作法4的素丸子燒煮入味
6 再放入作法2的大白菜，燒煮入味即可，完成。
7. 天香素鵝
材料：
腐皮 5張、薑末 1茶匙、香菇 6朵、紅蘿蔔 10公克、榨菜 20公克、香菜 2株、沙拉油少許、鋁箔紙
煙熏料：
米 1/2杯、細砂糖 3大匙、茶葉 1大匙
調味料：
A.淡色醬油 3大匙、鹽 1/2茶匙、味精少許、水 1杯、細砂糖 1大匙、胡椒粉 1/2茶匙
B.香菇素蠔油 1大匙、白麻油 1大匙、鹽 1/2茶匙、細砂糖 2茶匙
做法：
1.腐皮剪成半圓形；
香菇泡軟去蒂切絲；紅蘿蔔去皮洗淨切絲，備用。
2.熱鍋放入少許沙拉油燒熱，以中火爆香薑末，加入作法1的香菇絲、紅蘿蔔絲以及其餘材料拌炒均勻，加入所有調味B，快炒數下拌勻，以少許太白粉水（份量外）芶芡完成內餡，起鍋備用。
3.取三片作法1的半圓形腐皮對折，在每層間都刷上調味料A，再把作法2內餡包，入腐皮中卷成條狀。擺在盤子上並覆上保鮮膜，再移入蒸籠。以大火蒸煮約5分鐘後，取出放涼備用。
4.在鍋底擺一張鋁箔紙，放入所有拌勻的煙熏料，架上蒸架，將作法3的腐皮卷放在蒸架上。蓋上鍋蓋，以中火醃熏約5分鐘。至表面上色後取出待涼，食用前切塊即可。
