1.  紅燒烤麩

材料:

烤麩 6個、竹筍 1支、紅蘿蔔 1條、香菇 3朵、薑片 3片、油適量

調味料:

醬油膏 1大匙、素高湯 2杯、細砂糖 1大匙、胡椒粉 1茶匙、香油 1茶匙、香菇素蠔油 1茶匙

做法:

1  將烤麩放入容器中,以流動的冷水,浸泡約30分鐘。至烤麩膨漲泡後取出,擠干水分備用。

2  竹筍洗淨切塊、紅蘿蔔去皮洗淨切塊、香菇泡軟切塊備用。

3  熱油鍋至油溫約170℃,放入作法1的烤麩,以中火油炸,至烤麩表面呈金黃酥脆狀,撈出瀝干油脂備用。

4  將作法3的油鍋再次加熱至油溫約170℃,放入作法2的竹筍塊和紅蘿蔔塊,以中火油炸約3分鐘,撈出瀝干油脂備用

5  另熱一鍋,加入少許沙拉油燒熱,先入作法2的香菇塊和薑片。

6  以中火爆香後,再加入所有調味料、作法3的烤麩、作法4的竹筍塊和紅蘿蔔塊拌炒均勻,轉至小火煮至收汁即可。

 

2.  薑汁豆包

材料:

豆包 6片、干香菇 3朵、姜 1塊、紅辣椒 1支、沙拉油少許

調味料:

醬油 3大匙、鹽 1茶匙、細砂糖 1茶匙、水半杯、香油 1大匙

做法:

1  豆包切對半;香菇泡軟切絲;姜、紅辣椒切絲,備用。

2  熱油鍋至油溫約160℃,放入豆包以中火油炸約3分鐘,撈出瀝干油脂,備用。

3  另熱一鍋,加入少許沙拉油燒熱,放入香菇絲、姜絲以中火爆香,再加入所有調味料。

4  以中火煮至滾沸後,放入豆包、紅辣椒絲,煮約5分鐘即可。

 

3.   老少平安

材料:

豆腐 3塊、香菇 3朵、雞蛋 1粒、紅蘿蔔 1/2條

枸杞少許、香菜葉 少許、玉米粒1/2杯、沙拉油少許

調味料:

太白粉 1大匙、鹽 1茶匙、味精 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、素高湯粉 1茶匙

做法:

1  香菇洗淨切小丁;紅蘿蔔去皮,洗淨切小丁;豆腐捏碎,擠出水分成豆腐泥,備用。

2  將作法1的香菇丁、紅蘿蔔丁、豆腐泥、雞蛋和所有調味料均勻備用。

3  取6支大小一致的瓷湯匙,依序抹上少許沙拉油,填上作法2的豆腐泥刮平後放入蒸籠

4  以中火蒸約30分鐘,取出倒扣盤中。

5  高湯煮至滾沸,放入材料B;再次煮至滾沸後,以少許太白粉水(份量外)芶芡,淋上作法3的豆腐上即可。

 

4.  素食滷味

材料:

紅蘿蔔 1條、白蘿蔔 1條、素豆雞 2個、鮮香菇 6朵、素肉 3塊、洋菇 6朵、素鴨 1個

鹵汁:

鹵包 1包、醬油 3杯、辣豆瓣醬 1/2杯、姜 6片、辣椒 3條、糖 1/2杯

素高湯粉 1大匙、香菇精 1茶匙、濃縮鹵漿 1大匙、水 3000cc

做法:

1  將鹵料一一洗淨,將紅蘿蔔、白蘿蔔、豆雞、素肉、素鴨、洋菇、香菇切成適當大小,備用。

2  起油鍋,爆香薑片、辣椒、辣豆瓣醬,再加入水及其他調味料,以中小火煮至滾沸後,轉小火續煮約40分鐘。

3  分別放入切好的鹵料,以小火鹵約30分鐘至入味,撈起待涼即可。

 

5.  素當歸湯

材料:

素鴨肉 1塊、素高湯 6至8杯、玻璃紙 1張、香菇 6朵、蓮子 20粒

中藥材:

當歸 5片、紅棗 10至12粒、桂圓肉 10個、山藥 15片、白果 10顆、米酒 1/2杯、蔘須 5條

調味料:

鹽 1茶匙、素高湯粉 1茶匙

做法:

1  素鴨肉切塊,放入滾沸的水中略為汆燙,撈起備用。

2  取一燉盅,加入所有材料、中藥材以及調味料,封上玻璃紙後,放入蒸籠。待蒸鍋中的水煮至滾沸,改以小火

3  繼續蒸煮約1小時即可。

 

6.   素獅子頭

材料:

板豆腐 250公克、大白菜 300公克、馬蹄50公克、姜 10公克、香菇末 20公克

芹菜末 20公克、筊白筍末 30公克、麵包粉 15公克、麵粉 20公克、番薯粉 15公克、水 600㏄

調味料:

A.  醬油 1小匙、鹽少許、糖 1/2小匙、白胡椒粉少許、香油 1/4小匙

B.  素蠔油 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4小匙、香菇精少許、糖少許

做法:

1  先於板豆腐上抹上少許鹽,放約1小時後,擦干豆腐,再將豆腐壓碎,多餘水分擠壓出。

2  馬蹄去皮、拍扁後切碎;姜切末;大白菜去頭洗淨、切大片,放入滾水中稍微汆燙一下,撈起瀝干備用。

3  將作法1的豆腐泥、作法2的馬蹄碎、其餘材料和所有調味料A拌勻,捏整成丸子狀,再放入油鍋中。

4  炸至表面成金黃色後,撈出即為素丸子。

5  熱鍋加入少許油(材料外),爆香作法2的薑末,再加入調味料B和水煮滾,放入作法4的素丸子燒煮入味

6  再放入作法2的大白菜,燒煮入味即可,完成。

 

7.   天香素鵝

材料:

腐皮 5張、薑末 1茶匙、香菇 6朵、紅蘿蔔 10公克、榨菜 20公克、香菜 2株、沙拉油少許、鋁箔紙

煙熏料:

米 1/2杯、細砂糖 3大匙、茶葉 1大匙

調味料:

A.淡色醬油 3大匙、鹽 1/2茶匙、味精少許、水 1杯、細砂糖 1大匙、胡椒粉 1/2茶匙

B.香菇素蠔油 1大匙、白麻油 1大匙、鹽 1/2茶匙、細砂糖 2茶匙

做法:

1.腐皮剪成半圓形;

香菇泡軟去蒂切絲;紅蘿蔔去皮洗淨切絲,備用。

2.熱鍋放入少許沙拉油燒熱,以中火爆香薑末,加入作法1的香菇絲、紅蘿蔔絲以及其餘材料拌炒均勻,加入所有調味B,快炒數下拌勻,以少許太白粉水(份量外)芶芡完成內餡,起鍋備用。

3.取三片作法1的半圓形腐皮對折,在每層間都刷上調味料A,再把作法2內餡包,入腐皮中卷成條狀。擺在盤子上並覆上保鮮膜,再移入蒸籠。以大火蒸煮約5分鐘後,取出放涼備用。

4.在鍋底擺一張鋁箔紙,放入所有拌勻的煙熏料,架上蒸架,將作法3的腐皮卷放在蒸架上。蓋上鍋蓋,以中火醃熏約5分鐘。至表面上色後取出待涼,食用前切塊即可。

(Visited 55 times, 1 visits today)