1.  香蘭椰絲卷(Kuih Ketayap)

椰糖椰絲餡材料:

90 克 椰糖

145 毫升 熱水

2 葉 香蘭葉

190 克 鮮嫩椰絲

玉米澱粉水 (1 1/2 茶匙玉米澱粉 + 1 湯匙清水)

香蘭麵粉皮材料:

2 個 蛋 (A級)

200 毫升 + 約50 毫升 香蘭汁*

1 湯匙 玉米油

1/4 茶匙 細鹽

150 克 普通麵粉

3 湯匙 奶粉

(*香蘭汁: 把30克香蘭葉和260毫升清水攪拌至細膩,然後濾出250毫升香蘭汁。)

做法:

1. 把椰糖、熱水和香蘭葉放入小鍋中,以中火煮至椰糖完全溶化。

2. 把椰糖漿過濾平底鍋,加入椰絲拌勻。

3. 用中火把椰糖椰絲炒至醬汁收干,然後加入玉米澱粉水勾芡。

4 把椰糖椰絲分成9等份備用。

準備香蘭麵粉皮:

1 把蛋輕輕打散,加入200毫升香蘭汁、玉米油和細鹽拌勻。

2 把普通麵粉和奶粉過篩加入拌勻,再慢慢加入適量的香蘭汁(約50毫升,不同品牌的麵粉吸水度不一樣,分量需自己調整),調成比較的粉漿。

3 把調好的粉漿過篩,然後擱置一旁15分鐘。

4 把平底鍋(我用20-cm)燒熱後,轉至中火,抹上少許油。

5 倒入約1/4杯(60毫升)的麵糊,把鍋子旋轉讓麵糊形成薄片。

6 當麵粉皮兩面都已煮熟後就可起鍋。

包香蘭椰糖椰絲卷:

1 把1份的椰糖椰絲放在1片面粉皮上。

2 用麵粉皮把椰絲包好。

3 香蘭椰糖椰絲卷完成了!

 

2.   甜薯圈 (Kuih Keria)

材料:

250克 橙薯, 蒸熟壓爛

1 茶匙薯粉, 80克普通麵粉,1/2茶匙鹽

糖漿:

80克細糖, 2大匙水

做法:

1  將麵粉, 薯粉和鹽加入番薯泥裡,揉勻至均勻成軟團。

2  平均分成每份40克,搓圓,稍壓扁 , 中間用手指穿洞或用模具壓出圓圈。

3  放入熱油鍋裡炸至金黃色,取出,瀝干油。

4  將糖和水混合拌勻,以中火炒煮至濃縮成濃糖漿(必需不停攪拌)。

5  將甜甜圈加入其中,熄火,翻拌使之沾上糖漿。冷卻後食用。

 

3.  椰糖鉢仔糕(Gula Melaka Kuih Kosui)

材料 :

75g粘米粉,35g木薯粉, 2大匙糖, 100g 清水, 130g 椰糖 (剁粹), 1/2茶匙梘水,2片香蘭葉(打結)

椰絲材料:

70g白椰絲,少許鹽,兩片香蘭葉

做法 :

1  把椰糖,100g清水和香蘭葉以小火煮至椰糖完溶化,過濾。然後, 再另外加入清水至取得500毫升的椰糖漿)

2  將粘米粉,木薯粉和梘水加入攪拌均勻,放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀(這裡必須不停攪拌。)

3  將杯子放入蒸爐裡以大火蒸五分鐘後,取出。把做法(2)的糊漿倒入預熱的杯子裡至八分滿。

4  放入蒸爐裡以小火蒸大約15分鐘或至熟。

5  將鹽加入白椰絲內拌勻, 放入香蘭葉,以大火蒸五分鐘。

6  待冷卻後,取出糕點,配上椰絲享用。

 

4.   娘惹椰絲椰糖球 (Onde Onde)

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材料:
1粒 白椰絲
1tsp 鹽 (原食譜沒放)
300g 糯米粉
1tbsp 木薯粉
130g 蒸熟番薯,壓成泥(我用140g)
4片 班蘭葉 (我用6片)
數滴青色素 (我沒放)
210ml+90ml 水 (我用250ml+90ml)
餡料:
160g 椰糖
1 1/2tbsp 幼糖
如果有將椰糖揉成圓球,先將椰糖切碎,取少許分量揉成圓球,然後沾上幼糖

做法:

1  將210ml水煮沸,加入舂爛的班蘭葉和青色素,煮一會,過濾。
2  木薯粉加90ml水攪勻,小火攪煮至近透明。
3  立即將薯粉糊倒進糯米粉和番薯泥拌勻。分次加入做法1的班蘭水,並搓成光滑麵糰,用擰幹的濕布蓋著。千萬不要一次加完全部的班蘭水,不同的番薯含水量不一樣,我只用了170ml的班蘭水。如果麵糰太濕,可以加糯米粉。
4  將椰絲加入一小匙鹽攪勻,蒸約10分鐘。
5  煮沸半鍋清水。將麵糰分成所需要的分量,包入餡料,放進沸水煮至浮起,再煮1-2分鐘才撈起。
6  濾干水分,沾上椰絲即可。

5.  傳統雞蛋糕(Kuih Bahalu)

材料:

一碗雞蛋,一碗麵粉,一碗糖(7分滿),油少許

做法:

1  蛋和糖打發至乳白色,分次加入麵粉攪拌均勻

2  拿少許麵糊加入一湯匙的油拌一拌,再倒回麵糊裡,全部一起攪拌均勻

3  倒入模型裡放入已經預熱的烤箱,200度烤10分鐘左右至表面成金黃色即可。

 

6.  椰絲糯米飯(Pulut Inti)

材料:

250克糯米飯(浸泡至少5個小時) , 120毫升濃椰漿, 65毫升清水+12朵藍花(浸泡30分鐘), 1/8 小匙鹽

椰絲材料:

160克白椰絲, 90克椰糖, 40毫升清水, 4片香蘭葉 (打結)

香蕉葉 ( 剪成14x 12公分) 8片 (用熱水稍微燙過)

做法:

1  將所有椰絲材料放入鍋中煮至沸滾(椰絲除外), 至椰糖溶化。

2 取出班蘭葉, 再把白椰絲加入翻炒均勻至濃縮收干。 待涼。

3  將浸泡水中的糯米瀝干後, 加入 椰漿,藍花水和鹽混合均勻。

4  將做法(2)以大火蒸20分鐘後, 開蓋稍微攪拌, 再繼續蒸20分鐘或至熟。 待涼。

5  取大約60克的糯米飯舀在香蘭葉上, 再舀大約20克的炒香椰絲放在糯米飯上, 然後裹好即可

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