1. 荷包蛋
關鍵秘訣：熱鍋冷油撒上少許鹽，煎蛋不沾黏
材料：
雞蛋 1顆
鹽 少許
做法：
1. 熱鍋倒入1大匙油，撒入少許鹽，再打入雞蛋，以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。
2. 用鏟子將蛋翻面煎定型，煎至兩面焦香即可。
2. 三杯荷包蛋
料理秘訣：
1.薄薑片炒至捲曲微焦，香氣更足
2.醬油膏取代醬油 味道更濃郁
3.蛋不出水 加水燒煮更入味
材料：
荷包蛋 5顆
薑片 30公克
紅辣椒段(對剖) 20公克
蒜仁 50公克
九層塔 30公克
調味料：
胡麻油 40公克
醬油膏 40公克
米酒 40公克
水 150公克
細糖 1大匙
做法：
1. 取鍋倒入麻油後加熱，放入薑片，小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁，一起煸至金黃後放入辣椒段煸香。
2. 加入醬油膏、米酒、細糖炒勻，再加入水煮滾，放入荷包蛋，小火燒煮至收汁，再放入九層塔拌勻即可。
(不要一直翻動以免破裂)
3. 麻油荷包蛋
料理秘訣：小火煨煮更入味
材料：
荷包蛋 5顆
姜絲 25公克
枸杞 12公克
水 200公克
調味料：
胡麻油 30公克
米酒 100公克
鹽 1/4茶匙
做法：
1. 取鍋倒入麻油後加熱，放入姜絲，小火煸至邊緣捲曲微焦
2. 加入水、米酒、枸杞煮滾。
3. 再放入荷包蛋，小火煨煮3分鐘，加入鹽拌勻調味即可。
4. 蔥燒荷包蛋
關鍵秘訣：青蔥煸微焦，香氣才足夠。
材料：
A
荷包蛋 5顆
B
蔥段 50公克
姜絲 15公克
紅辣椒片 15公克
泡發香菇片 40公克
調味料：
A
醬油 2大匙
細砂糖 1大匙
水 200㏄
B
太白粉水 1茶匙
做法：
1. 熱鍋倒入約1大匙油，放入蔥段煸至微焦，再放入姜絲、紅辣椒片、泡發香菇片炒香。
2. 再加入調味料A煮滾。
3. 加入荷包蛋，小火燒煮約1分鐘，再用太白粉水勾薄芡後關火即可。
5. 麻婆荷包蛋
關鍵秘訣：辣豆瓣醬煸炒過，醬香味較濃。
材料：
荷包蛋 5顆
豬絞肉 100公克
蔥花 15公克
蒜末 10公克
薑末 10公克
調味料：
辣豆瓣醬 2大匙
醬油 1大匙
細砂糖 1茶匙
水 150㏄
太白粉水 1大匙
花椒粉 1/4茶匙
做法：
1. 熱鍋，倒入少許油，小火爆香蒜末、薑末，放入豬絞肉炒至肉色變白。
2. 再放入辣豆瓣醬煸出紅油。
3. 倒入醬油、細砂糖及水，燒開略煮滾。
4. 倒入太白粉水勾芡，加入花椒粉、蔥花拌勻關火，淋至荷包蛋上即可。
