1.  傳統炸醬麵

老北京炸醬面- 舌尖上的中國

 材料:

炸醬配料:乾黃醬一袋、甜麵醬適量、五花肉一塊、姜適量。

面碼兒:黃瓜適量、豆芽適量、心裡美蘿蔔、青豆、黃豆、芹菜、香菜

手擀麵條適量

做法:

1  先將黃豆清洗乾淨放入鍋中,加入適量的清水、鹽、八角大火燒開後轉小火煮30分鐘。

2  將五花肉切丁;乾黃醬和甜麵醬以2比1的份量放入一個大碗中,再加入一小碗水稀釋開;姜切末備用。

3  準備菜碼。黃瓜切絲、心裡美蘿蔔切絲、香菜切段、芹菜切段備用。

4  鍋中加水,水燒開後將豆芽焯熟撈出過水備用。

5  依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。

6  將煮好的黃豆去皮備用。

7  將五花肉丁放入鍋中煸炒。

8 煸炒至五花肉出油,表面微黃的時候放入薑末煸炒出香味。

9  將醬放入鍋中翻炒。

10 翻炒至醬越來越濃稠,顏色越來越重,在醬的表面有一層明油滲出即可關火。

11 煮麵。煮好的麵條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然後加上“面碼兒”,拌上炸醬就可以開動了

溫馨提示:

  1. 做炸醬的肉最好選用五花肉,有肥有瘦,吃起來特別香。
  2. 做炸醬不用再放鹽,因為醬本身已經很鹹了。
  3. 我用的是乾黃豆,所以煮的時間特別久。也可以提前將黃豆泡發,然後煮的時間就短許多了。
  4. 炸醬麵的“面碼兒”可隨自己的喜好來。

 

2.  茄子炸醬麵

茄子炸酱面的做法_茄子炸酱面怎么做_茄子炸酱面的家常做法【心食谱】

材料:

茄子1個、黃瓜1根、蔥薑適量、黃豆醬半碗、甜麵醬100克、麵條適量。

做法:

1  把茄子去皮切成丁、黃瓜切絲、蔥薑切末備用。

2  取一個大碗,把甜麵醬和黃豆醬放入鍋中,再倒入少許清水攪拌均勻。

3  鍋中倒入適量的油,油熱後把茄子放入鍋中開始煸炒。 (油的量要比平時炒菜時多一點)

4  茄子煸軟吐油後,放入蔥薑末煸炒出香味。

5  把攪拌均勻的醬倒入鍋中。

6  把醬與茄子一起翻炒均勻,然後放入1勺白糖,小火熬煮3-5分鐘。如圖,醬就做好了。

6  燒一鍋水,把麵條煮熟。

7  撈一碗麵,盛一勺醬,再放上少許黃瓜絲,即可上桌開動了。

 

3.  香菇炸醬麵

香菇肉丁炸酱面怎么做_香菇肉丁炸酱面的做法_豆果美食

材料:

香菇300克、黃豆醬100克左右、甜麵醬100克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、麵條適量、蔥薑蒜適量

做法:

1 取一個大碗,把甜麵醬和黃豆醬放入鍋中,再倒入少許清水攪拌均勻。

2 把香菇切成小丁,蔥薑蒜切末備用。

3 鍋中倒入適量的油燒熱,然後把香菇丁放入鍋中,煸炒至香菇變軟。

4 把蔥薑蒜末放入鍋中,煸炒出香味。

5 把剛才調好的醬倒入鍋中,翻炒均勻。

6 往鍋裡放入1勺白糖、2勺蠔油,翻炒均勻後小火開始熬製。

7 直到醬的顏色越來越濃,有明油滲出的時候,往鍋裡放入少許白芝麻,再次翻炒均勻即可關火。這樣醬就做好了。

8 燒一鍋水,把麵條煮熟。

9 撈一碗麵條,放上一些黃瓜絲、胡蘿蔔絲,再舀一勺醬,就可以上桌開動了。

 

4.  雞蛋炸醬麵

雞蛋醬怎麼做_雞蛋醬的做法_豆果美食

材料:

雞蛋5個、甜麵醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量

做法:

1  將雞蛋打散。

2 把甜麵醬、黃豆醬放到一個大碗中,再倒入100毫升清水攪拌勻均,如圖。

3 鍋中倒入適量的油,油熱後,把雞蛋倒入鍋中。

4 用筷子迅速將雞蛋打散,如圖。 (這個時候,可以將火轉小一點。)

5 將攪拌好的醬倒到鍋中,翻炒勻均,小火開始熬煮。 (喜歡醬色重一點的,可以還加一點醬油。)

6 待湯汁收得越來越濃稠時,放半勺糖調味,然後即可盛出。吃的時候,撒一點香蔥末點綴。 (因為醬很咸,所以不用再加鹽。)

7 用來拌麵條,再搭配一些新鮮蔬菜,口感覺非常好哦。

 

5.  老北京炸醬面

材料:

豬肉末300克、蔥1棵、大蒜4個、姜1小塊、炸醬料適量、干辣椒粉1勺、掛麵適量、黃瓜絲少許、胡蘿蔔絲少許

做法:

1 準備豬肉末、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥切小段,姜切絲,大蒜切片。

2 準備醬料:黃豆醬1勺、甜麵醬1勺、老抽1勺、生抽2勺、十三香半勺攪拌均勻後備用。

3 早餐機炒鍋裡放油燒熱,下入豬肉末炒至變色後,加入1勺辣椒粉炒均勻,倒入蔥姜蒜炒均勻,倒入醬料,小火煨至湯汁粘稠即可。

4 湯鍋裡的水煮沸後下掛麵煮熟後撈出,過一下涼水後撈出放入碗中,碼放好胡蘿蔔絲、黃瓜絲,澆上炸醬,拌勻開吃啦!

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