1. 傳統炸醬麵
材料：
炸醬配料：乾黃醬一袋、甜麵醬適量、五花肉一塊、姜適量。
面碼兒：黃瓜適量、豆芽適量、心裡美蘿蔔、青豆、黃豆、芹菜、香菜
手擀麵條適量
做法：
1 先將黃豆清洗乾淨放入鍋中，加入適量的清水、鹽、八角大火燒開後轉小火煮30分鐘。
2 將五花肉切丁；乾黃醬和甜麵醬以2比1的份量放入一個大碗中，再加入一小碗水稀釋開；姜切末備用。
3 準備菜碼。黃瓜切絲、心裡美蘿蔔切絲、香菜切段、芹菜切段備用。
4 鍋中加水，水燒開後將豆芽焯熟撈出過水備用。
5 依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。
6 將煮好的黃豆去皮備用。
7 將五花肉丁放入鍋中煸炒。
8 煸炒至五花肉出油，表面微黃的時候放入薑末煸炒出香味。
9 將醬放入鍋中翻炒。
10 翻炒至醬越來越濃稠，顏色越來越重，在醬的表面有一層明油滲出即可關火。
11 煮麵。煮好的麵條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然後加上“面碼兒”，拌上炸醬就可以開動了
溫馨提示：
- 做炸醬的肉最好選用五花肉，有肥有瘦，吃起來特別香。
- 做炸醬不用再放鹽，因為醬本身已經很鹹了。
- 我用的是乾黃豆，所以煮的時間特別久。也可以提前將黃豆泡發，然後煮的時間就短許多了。
- 炸醬麵的“面碼兒”可隨自己的喜好來。
2. 茄子炸醬麵
材料：
茄子1個、黃瓜1根、蔥薑適量、黃豆醬半碗、甜麵醬100克、麵條適量。
做法：
1 把茄子去皮切成丁、黃瓜切絲、蔥薑切末備用。
2 取一個大碗，把甜麵醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水攪拌均勻。
3 鍋中倒入適量的油，油熱後把茄子放入鍋中開始煸炒。 （油的量要比平時炒菜時多一點）
4 茄子煸軟吐油後，放入蔥薑末煸炒出香味。
5 把攪拌均勻的醬倒入鍋中。
6 把醬與茄子一起翻炒均勻，然後放入1勺白糖，小火熬煮3-5分鐘。如圖，醬就做好了。
6 燒一鍋水，把麵條煮熟。
7 撈一碗麵，盛一勺醬，再放上少許黃瓜絲，即可上桌開動了。
3. 香菇炸醬麵
材料：
香菇300克、黃豆醬100克左右、甜麵醬100克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、麵條適量、蔥薑蒜適量
做法：
1 取一個大碗，把甜麵醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水攪拌均勻。
2 把香菇切成小丁，蔥薑蒜切末備用。
3 鍋中倒入適量的油燒熱，然後把香菇丁放入鍋中，煸炒至香菇變軟。
4 把蔥薑蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
5 把剛才調好的醬倒入鍋中，翻炒均勻。
6 往鍋裡放入1勺白糖、2勺蠔油，翻炒均勻後小火開始熬製。
7 直到醬的顏色越來越濃，有明油滲出的時候，往鍋裡放入少許白芝麻，再次翻炒均勻即可關火。這樣醬就做好了。
8 燒一鍋水，把麵條煮熟。
9 撈一碗麵條，放上一些黃瓜絲、胡蘿蔔絲，再舀一勺醬，就可以上桌開動了。
4. 雞蛋炸醬麵
材料：
雞蛋5個、甜麵醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量
做法：
1 將雞蛋打散。
2 把甜麵醬、黃豆醬放到一個大碗中，再倒入100毫升清水攪拌勻均，如圖。
3 鍋中倒入適量的油，油熱後，把雞蛋倒入鍋中。
4 用筷子迅速將雞蛋打散，如圖。 （這個時候，可以將火轉小一點。）
5 將攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒勻均，小火開始熬煮。 （喜歡醬色重一點的，可以還加一點醬油。）
6 待湯汁收得越來越濃稠時，放半勺糖調味，然後即可盛出。吃的時候，撒一點香蔥末點綴。 （因為醬很咸，所以不用再加鹽。）
7 用來拌麵條，再搭配一些新鮮蔬菜，口感覺非常好哦。
5. 老北京炸醬面
材料：
豬肉末300克、蔥1棵、大蒜4個、姜1小塊、炸醬料適量、干辣椒粉1勺、掛麵適量、黃瓜絲少許、胡蘿蔔絲少許
做法：
1 準備豬肉末、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥切小段，姜切絲，大蒜切片。
2 準備醬料：黃豆醬1勺、甜麵醬1勺、老抽1勺、生抽2勺、十三香半勺攪拌均勻後備用。
3 早餐機炒鍋裡放油燒熱，下入豬肉末炒至變色後，加入1勺辣椒粉炒均勻，倒入蔥姜蒜炒均勻，倒入醬料，小火煨至湯汁粘稠即可。
4 湯鍋裡的水煮沸後下掛麵煮熟後撈出，過一下涼水後撈出放入碗中，碼放好胡蘿蔔絲、黃瓜絲，澆上炸醬，拌勻開吃啦！
