1.   清蒸武昌魚

材料:

武昌魚適量、薑絲適量、青椒絲適量、紅椒絲適量、大蔥絲適量

做法:

1  把魚洗淨,打花刀擺盤,加薑片和大蔥一起蒸十分鐘。

2  把切好的大蔥絲,薑絲,青紅椒絲放上面,澆上豆豉油,油下鍋燒至八成熱澆上面!

3  注意不要蒸太長時間!

 

2.  清蒸麻辣武昌魚

材料:

武昌魚500克、蔥一根、薑一塊、青辣椒兩根、蒸魚豆鼓20克、多力葵花油10克、料酒5克、鹽3克

做法:

1  去市場買一條武昌魚,讓攤販殺好。回家清洗碼味。我用的是鹽和料酒。

2  將買回來的青辣椒準備兩個,一節蔥白,一塊姜洗好備用。

3  在魚身上劃刀口,方便入味。配料切好。

4  魚差不多入味了,將薑末撒上。將魚放在蒸裡蒸10分鐘。

5  燒鍋做油,把油燒辣在放入蔥白辣椒最多十幾秒。

6  魚出蒸鍋放上蒸魚豆鼓油,炒好的調料。

 

3.  醬燒武昌魚

醬燒武昌魚 食譜成品照片

材料:武昌魚 1 尾

醃料:鹽巴 適量、米酒 3 大匙

配料:蔥段 3 支、薑片 4 片、蒜頭 10顆 (拍碎)、辣椒 1條 (洗淨輕劃刀)

其他:番茄醬 3-4 大匙、白砂糖 1 茶匙

做法:

1  將魚洗淨,取出內臟將腹內膜擦洗乾淨,用廚房紙巾壓乾後,兩面抹上鹽巴、米酒,放置20分鐘(魚身不劃刀)。

2  放2大匙食用油,熱油鍋後放入【配料】,大火爆香至待香辛味飄出即撈出,放置一邊備用。

3 油鍋轉中火,將魚輕輕放入並以鍋鏟稍推(檢視是否粘鍋)。

4  翻面繼續煎,直到魚的兩面熟透(可用筷子穿刺,若直接可穿刺即已熟)。

5  倒入番茄醬,放入砂糖,下剛才撈出的蔥薑蒜辣等【配料】,轉中小火燒至醬汁微縮即可。(若太乾可再加1湯匙米酒燒縮)

 

4.  微波武昌魚

材料:

鮮武昌魚 1尾

調味料:

李錦記蒸魚豉油 少許

食鹽 1小勺

黃酒 少許

小蔥 少許

薑片

食用油 少許

做法:

1  現殺武昌魚1條,用清水沖洗乾淨後,在魚身上劃幾刀,姜切薄片,小蔥切末,備用;

2  把魚放入盆中摸上鹽,倒入少許黃酒,再把準備好的薑片插在劃開的魚身上醃30分鐘;

3  再把醃好的魚放到微波適用的盤子裡(如果盤子轉不動,可以把魚尾剪掉),放入微波爐內打8分鐘;

4  打好後,從微波爐內取出魚盤,淋入少許蒸魚豉油在魚身上,再把蔥末撒在魚上面;

5  炒鍋中放入少許油,燒熱後,淋在魚上面即可。

 

5.  蔥香花椒武昌魚

蔥香花椒武昌魚

材料:

武昌魚 1條

生薑絲 9.3克

青花椒 10克

蔥花 15克

珠江橋牌蒸魚豉油 35克

雞粉 1.3克

醍魚露 8克

白糖 1克

蠔油 6.3克

香菜 2.8克

純淨水 20克

自製鹹肉 53克

花雕酒 16克

花生油 10克

做法:

1   先調蒸魚豉油:把蒸魚豉油,蠔油,醍魚露,純淨水,雞粉,白糖香菜倒進一小碗裡。

2  生薑切絲,小蔥切蔥花,準備干青花椒。

3  武昌魚洗乾淨,用廚房紙擦干水分。

4  自製鹹肉切薄片。

5  魚背開刀,把肥肉夾進去,撒上姜絲。

6 魚身下架筷子,把魚騰空,便於蒸汽穿過。水開,上魚大火蒸八分鐘。

7  蒸魚時間還剩兩分鐘,另取一小鍋。爆香。

8  倒自製蒸魚豉油。把料汁淋在魚身上。

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