1.  蝦米叄巴醬

材料:

蝦米 200g,食油 適量,蒜頭 30g,辣椒干 45g,小米辣 65g,紅蔥頭 130g

細砂糖 5 1/2湯匙,鹽 1茶匙

 做法:

1. 將蝦米及辣椒干浸泡一會,然後將蝦米用杵和臼搗碎。辣椒干去籽備用

2. 紅蔥頭,蒜頭,辣椒干,小米辣放入攪拌機打成辣椒蒜頭紅蔥泥。

3. 在平底鍋內加入適量的油,將辣椒蒜頭紅蔥泥倒入,用中火炒香。

4.辣椒蒜頭紅蔥泥炒香後,再倒入蝦米碎炒干為止。

5. 在起鍋前,加入細砂糖及鹽調味,並炒均勻即可。

 

2. 娘惹叄巴醬

材料:

材料A:紅蔥頭 10粒,蒜頭 6瓣,香茅 5支(取白色部位),姜花 2支,小辣椒 15條,食油 100ml

材料B:食油 5湯匙,亞叄膏 5湯匙,糖 2.5湯匙,烘香峇拉煎 1茶匙,鹽 1茶匙,酸柑汁 3湯匙

做法:

1. 【準備材料】將大蒜,紅蔥頭洗淨起去皮。香茅,姜花切小塊。小辣椒洗淨去籽(如果喜歡吃辣點的,小辣椒無需去籽)。【材料B】裡的5湯匙亞叄膏加入6湯匙的水拌均擠出亞叄汁。

2. 將所有【材料A】倒入攪拌機內打成辣椒泥。

3. 準備一個鍋,加熱5湯匙的油,爆香打好的辣椒泥。

4. 辣椒泥爆香後,把【材料B】的食材一一加入,炒均勻用中小火煮滾收汁。

5. 娘惹叄峇煮好後放涼裝入容器放入冰箱冷藏,要吃的時候再加熱。因為沒有防腐劑建議1個月內吃完。

 

3.  開胃叄巴醬

材料:

材料A:大辣椒 250g,辣椒干 (浸軟) 30g,紅蔥頭 100g,蒜頭 50g,峇拉煎 1.5湯匙,蝦米 120g

材料B : 糖 120g,鹽 1/2茶匙,油 適量

做法:

1.將所有【材料A】放入攪拌機打成泥

2.平底鍋中倒入適量的油,倒入打成泥的【材料A】,炒香至所有材料混合均勻。

3.加入【材料B】,轉至中火炒至干透即可。

 

4.  江魚仔叄巴醬

材料:

蒜頭 3顆,紅蔥頭 2顆,紅辣椒 3條,辣椒干 15條,江魚仔 40g,油 100毫升

水 125毫升,亞叄膏 1茶匙 (Asam膏),洋蔥 半顆(切絲),鹽 適量,糖 適量

做法:

1.蒜頭,紅蔥頭,紅辣椒,辣椒干,20克的江魚仔放入攪拌機打成泥。

2.鍋中倒入油,放入剩下的20克江魚仔用中火炸至酥脆,撈起放一邊。

3.用炸了江魚仔的油炒香辣椒泥。

4.在炒香的辣椒泥加入切絲的洋蔥炒軟。加入水,亞叄膏,適量的鹽和糖,攪拌均勻繼續燜煮5分鐘左右。

5.起鍋前,加入炸好的江魚仔並攪拌均勻即可。

 

5.  椰漿飯叄巴醬

材料A:

辣椒干 100g(切碎),洋蔥 200g(切碎),大蒜 20g(切碎),石栗 3粒(buah keras),水 1.5杯

材料B:

食油 1.5杯(切碎),洋蔥 1個,亞叄片 2片(asam keping),峇拉煎 25g (切碎),糖 50g,鹽 2.5茶匙

做法:

1.將辣椒干浸泡泡軟後,去籽。

2.把所有【材料A】倒入攪拌機內打成細膩的辣椒泥。

3.準備一個乾淨的鍋,倒入打好的辣椒泥,用小火炒至辣椒泥略干。

4.接著加入食油攪拌均勻拌好後加入亞叄片繼續攪拌。

5.煮大約半小時,聞到香氣表層形成一層辣椒油後,加入切碎的洋蔥,峇拉煎,鹽和糖調味。

6.最後繼續煮至叄峇醬變成深紅色即可,(大約45分鐘-1小時)

 

6.  花生叄巴醬

材料:

食油 2湯匙,帶皮花生 100g,大辣椒 1條,小辣椒 3條,大蒜 2瓣

鹽 1茶匙,糖 2茶匙,水 200毫升,醋 1/2茶匙

做法:

1. 準備一個平底鍋加入食油,將花生炒香,約5至8分鐘,經常攪拌,使花生均勻地變色。炒香後去皮備用。

2. 接著將紅辣椒,小辣椒及蒜頭倒入平底鍋,炒至變色備用

3. 把炒香的花生,紅辣椒,小辣椒和大蒜倒入攪拌機打成花生辣椒泥。打好後倒入平底鍋。

4. 將鹽,糖和水加入花生辣椒泥中攪拌均勻,煮至花生醬完全沸騰。

5. 花生醬煮沸後,關火加入白醋攪拌均勻。立即食用或放涼收入乾淨的瓶中存入冰箱。

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