1. 原味鬆餅

材料:

低筋麵粉100g, 雞蛋1個(大約45~50g),植物油10g,蜂蜜5g,細砂糖25g,泡打粉3g,牛奶100g

做法:

1  準備所需食材。

2 將雞蛋、牛奶、蜂蜜和糖放到碗裡,攪拌均勻。

3 加入植物油,攪拌均勻。

4 將麵粉和泡打粉過篩到液體裡,拌勻。

5 開小火,將平底鍋稍稍加熱,然後將鍋離火,舀一勺麵糊,快速倒到鍋中間,放回爐上小火煎。

6 直到麵糊表面冒出很多小泡泡,並且不斷破裂,就可以翻面了。

7 翻面後稍微煎個幾秒,就可以了。

8 每煎完一塊,要將鍋放在濕布上降一下溫,再接著煎下一塊,而且要離火倒麵糊,不然溫度太高了,麵糊倒上去的時候,底部容易出現花紋,上色不均,就煎不出好看的餅皮了。

 

2. 舒芙蕾鬆餅

材料:

低筋麵粉35g, 雞蛋2個(大約45~50g),玉米油10g,細砂糖25g,牛奶30g

做法:

1  蛋白、蛋黃分開。蛋白拿去冷凍。

2  蛋黃、油、牛奶倒在一起。攪拌均勻。篩入低筋麵粉,攪拌均勻。

3  蛋白拿出來,分3次放入白砂糖,打到9分發,小彎鉤的狀態。

4  分三次加入和蛋黃糊翻拌均勻。到目前為止,和戚風蛋糕的操作基本一模一樣。

5  不粘鍋拿出來,倒入一點油,擦一下。

6  用勺子挖一勺麵糊放在中間,不用特別厚,不容易熟。

7  開小火烤。在鍋中淋一點點水。

8  蓋上蓋子,利用水蒸氣蒸一下,這樣熟的更快,防止底部烤焦了中間還未成熟。

9  翻面之後同樣的操作,直到成熟。翻面的時候把鬆餅整個鏟到鏟子上再翻比較容易,第一個鬆餅完美的可能性幾乎為零,沒有關係,根據第一個的顏色來調整翻面的時機和火力。

10  做第二個的時候也要給鍋子降溫,拿水沖一下鍋底。做好之後裝盤,和打發的淡奶油一起吃非常美!

 

3.  芝麻香蕉鬆餅

材料:

黑芝麻粉適量,香蕉中型2條,雞蛋2顆 ,麵粉少量

做法:

1  首先黑芝麻粉、香蕉中型、雞蛋打散,混合後用用食物調理機(果汁機)打碎

2  麵粉過篩後,倒入打好蛋液中,如果蛋液太少可以適當加一些水,分量不要太多。加入麵粉要攪拌到無顆粒誹狀。

3  用不沾鍋,注意不需要抹油,直接用湯匙將麵糊倒進鍋裡,用中小火煎到表面起泡翻面

4  翻頁後繼續把另一面也煎好,等兩面都煎熟就可以上桌 了。

 

4.  焦糖水果鬆餅

材料:

白糖30克,黃油30克,砂糖50克,雞蛋2顆 ,麵粉牛奶少量

做法:

1  將牛奶倒入麵粉中,用打蛋器攪拌,使麵糊變得均勻沒有小疙瘩。

2  將雞蛋打散,加入到麵糊中拌勻。

3  攪拌成細膩無顆粒的麵糊。

4  黃油隔水融化,加入白糖攪拌均勻晾涼備用。

5  將冷卻好的黃油加入到麵糊裡,充分攪拌均勻後靜置於15分鐘。

6  平底鍋裡加入少許油,待4成熱時勺入一勺麵糊,用小火煎制,煎至兩面微金黃色。

7  將新鮮水果切小塊,擺入鬆餅裡(隨意)。

8  製作焦糖的砂糖和水倒入鍋中,加熱,期間不停攪拌,直至熬成黃褐色。

9  最後淋在水果鬆餅上即可食用。

 

5.  蜂蜜奶油格子鬆餅

鬆餅粉材料:

中筋麵粉All-Purpose Flour600g,泡打粉Baking Powder35g,小蘇打粉Baking Soda1小匙,(如果怕小蘇打粉的礆味,亦可酌量簡少小蘇打粉的份量),糖70g,鹽1/2小匙

鬆餅材料:

鬆餅粉150g,牛奶190~210ml,雞蛋1顆、融化奶油15g或1大匙

做法:

1  將中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩,倒進保鮮袋或罐子中。

2  再加入糖、鹽,封緊袋子(罐子),上下左右搖晃到所有粉料均勻分佈。

3  可在袋子上註明製作時間,並常溫放置保存。

4  將全蛋打至蓬鬆狀,再加入鬆餅粉、牛奶、奶油並均勻混合所有材料至稠狀。

5  鬆餅機加熱,刷上一點奶油,並將一半的麵糊從中心點倒入。

6  麵糊會慢慢均勻分佈在鬆餅機上,等待麵糊起微小泡沫即可蓋上鬆餅機。

7  若是可翻轉的鬆餅機,等蓋上後就立即翻轉,再等2~3分鐘即可,若是不可翻轉的鬆餅機,蓋上鬆餅機後再等3~4分鐘即可。

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