1.  蝦仁蒸蛋

材料:

雞蛋  2個

蝦仁  10只

雞精  適量

鹽巴  適量

料酒  適量

姜絲  適量

蔥花  適量

胡蘿蔔丁  適量

做法:

1  雞蛋打開,差不多打六七十下,新鮮的蝦剝去皮,切成小丁

2  鍋燒水200-230g左右(我用的是雞湯),放入雞精,鹽巴,姜絲,味要比平常咸點(加入雞蛋液後才不會太淡)

3  燒開後倒入高邊盤子,再放入蝦仁。筷子邊慢慢攪動湯,並緩慢導入雞蛋液,輕輕攪勻即可。動作緩慢點

4  上鍋蒸七八分鐘即可。火別太大,大了蛋容易起泡,

5  撒上蔥花,以及胡蘿蔔丁

 

2.  秋葵釀蝦仁

材料:

蝦仁   150g

姜       4片

鹽       5g

料酒    10g

白胡椒粉   2g

蒸魚豉油   10g

植物油       15g

乾粉絲     1小把

秋葵       4根

蒜末小米辣

做法:

1  將解凍好的蝦仁拍碎,用刀背把蝦仁剁成蝦泥,盡量剁的細一些。

2  剁好的蝦泥放入碗中,放入鹽、白胡椒、料酒、姜拌勻醃製15分鐘。

3  醃製蝦泥的同時將乾粉絲放入熱水中泡軟,洗淨秋葵

4  將秋葵對半剖開,秋葵的籽可以放入蝦泥中拌勻

5  泡好的粉絲撈出裝入盤中,倒入蒸魚豉油,拌勻

6  將蝦泥裝入秋葵中,再把秋葵放在粉絲的上面,蒸鍋上汽後把盤子,放入蒸鍋,大火蒸8分鐘

7  蒸好後取出,鍋內燒熱油爆香蒜末小米辣,慢慢淋在蝦泥上即可

 

3.  蝦仁蛋炒飯

食譜】XO醬蝦仁炒飯:www.ytower.com.tw

材料:

白飯  1碗

蝦仁   適量

青蔥    2根

蒜頭    2瓣

蛋     1顆

醬油   1大匙

黑胡椒    少許

鹽(可略) 少許

做法:

1.準備食材,清理與清洗之,青蔥切蔥花;蒜頭切末。

2.起鍋,開中火,放入適量的油,油熱後加入蛋,在鍋中快速攪拌, 至蛋凝固有蛋香出來。

3.加入蒜末與蝦仁炒香。

4.加入白飯,將白飯拌散,翻炒至米飯散開蓬鬆(一粒一粒散開)。

5.加入醬油、鹽、黑胡椒與蔥花拌勻,翻炒至蔥花轉綠即可。

 

4.  蝦仁炒荷蘭豆

荷蘭豆炒蝦仁的做法

材料:

蝦仁   200g

荷蘭豆 200g

料酒 20ml

鹽 5g

小蔥 5g

做法:

1  蝦仁剝皮去蝦線,洗乾淨荷蘭豆

2  荷蘭豆擇去兩邊的長絲,洗淨,焯一下,控干水荷蘭豆

3  鍋內放少許油,炒香薑片

4  下入蝦仁荷蘭豆

5  下入蔥花,鹽,料酒,炒勻到蝦基本變色

6  倒入焯過的荷蘭豆,炒勻,出鍋

 

5.  滑蛋蝦仁

滑蛋蝦仁

材料:

蝦仁     200g
鹽(洗去黏液用)    少許
雞蛋      3個
青蔥      1支
薑          3~4片

醃料:

鹽    1/8t
米酒    1/2T
太白粉  1/2T

調味料:

鹽    1/6t

白胡椒粉    少許

 

做法:

1  蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去,用餐巾紙將水分擦乾。擦乾的蝦仁用醃料混合均醃漬20分鐘

2  雞蛋打散,加入調味料混合均勻,青蔥切段

3  鍋中放入3~4T油,油溫熱後放入蝦仁炒熟撈起,將撈起的蝦仁放入蛋液中,混合均勻。

4  利用原鍋中的油,將青蔥即薑片放入1~2分鐘炒香,薑混合蝦仁的蛋液一口氣倒入鍋中

5  一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固時,就用鍋鏟迅速畫圈圈將蛋炒散

6  提起鍋把手轉動鍋子,使的蛋液在鍋底滑動,等大部分蛋液一凝固,就馬上離火裝盤,避免蛋炒的過熟

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