1.  咖哩葉炸雞

娘惹炸雞丁Nyonya Inchicabin Chicken – 美味風采Oriental Cuisine

材料:

雞肉300公克

紅蔥頭 3顆

蒜頭3顆

咖哩葉 2-3根

斑蘭葉 1片

檸檬葉4-5片

香茅 2根

綠色辣椒 1根

羅望子汁 1/2大匙

食用油 適量

需要磨:

紅蔥頭 3顆

蒜頭 1顆

綠色朝天椒 1顆

薑黃3公克

生薑 3公克

鹽 適量

做法:

1  雞肉切適當大小,紅蔥頭、蒜頭切細末、斑蘭葉、檸檬葉切碎、香茅拍碎,綠色辣椒切圈圈備用

2  全部磨碎後,放入裝有雞肉的碗,與羅望子汁拌均,醃漬約15分鐘。

3  鍋子加熱,倒入油,再將醃好的雞肉炸到半熟即可撈上,持續到炸完為止

4  再與材料一拌均,全倒入鍋中回炸到雞肉呈咖啡色即可享用。

 

2.  咖喱葉金沙大閘蟹

步驟圖】咖喱葉金沙大閘蟹的做法_咖喱葉金沙大閘蟹的做法步驟_咖喱_下廚房

材料:

大閘蟹3隻

鹹蛋黃(熟)4個

咖喱葉1小把

澱粉少許

姜1小塊

大蔥1小段

做法:

1  大閘蟹沖洗一下,先不要解開繩子恐怕大閘蟹要逃跑了。咖喱葉洗淨、姜切絲、蔥切蔥花,備用。

2  大閘蟹先剪掉縱向的繩子,把臍掰開,橫向的繩子綁著它的腿,所以不會傷害到人類,用菜刀對準大閘蟹正中間切下去,最好不切斷,保留殼的完整,再把綁蟹的繩子完全解開。

3  掰下來一半蟹身,另一半保持與殼連接,這樣能盡可能的在炒蟹的過程中保留蟹黃,避免炒散,比把殼完全掰下來,切成兩半蟹身炒制的傳統做法要更能鎖住精華,又比整個只螃蟹來炒更容易熟透入味。

4  在螃蟹身上撒上點兒干澱粉。在鍋中放入少許油煎一下螃蟹,蓋蓋子燜個十秒種,大閘蟹變得紅彤彤了就可以了。

5  蛋黃碾碎,盡可能碾得細膩些,這樣金沙能更均勻的附著在螃蟹上。

6  熱鍋涼油放入蔥姜和咖喱葉,煸香。

7  加入鹹蛋黃翻炒,鍋中起小沫沫了放入螃蟹翻炒至金沙均勻包裹在螃蟹上,就可以關火了。

 

3. 咖喱葉爆蝦

咖喱葉爆蝦的做法

材料:

鮮蝦     250克

咖喱葉     適量

蒜茸       適量

鹽      適量

醬油     適量

做法:

1  原料準備好,下少許油爆香蝦,慢慢燜至出蝦油,盛出備用。

2  保留蝦油,爆香蒜茸、紅椒圈,放入咖喱葉,放適量的鹽和醬油,炒出香味。

3  倒入炒熟的蝦,翻炒均勻即可上碟.

 

4.  咖喱葉烤土豆

材料:

咖喱葉適量、土豆適量、鹽、蒜末適量。

做法:

1  將咖哩葉切成碎末。

2  將土豆切條,用水煮八成熟,再拌上鹽、蒜末、咖喱葉。

3  放烤箱烤十分鐘,裝盤,番茄皮做花裝飾即可。

 

5.  簡易咖喱雞

原汁原味咖哩雞(無辣版) by 心機煮婦- 愛料理

材料:

胡蘿蔔半條

馬鈴薯1個

洋蔥半顆

雞胸肉1份

蒜頭2粒

鹽適量

糖適量

米酒適量

印度咖喱粉適量

做法:

1  把全部食材切丁、切粒。

2  雞胸肉丁加米酒醃製。

3  先熱油鍋,加洋蔥丁,炒香至呈現半透明。

4  加入咖喱樹葉,繼續炒出香味。

5  加入胡蘿蔔丁和馬鈴薯丁煮開。

6  加雞丁和水,繼續煮到雞肉軟爛。

7  印度咖喱粉加水調勻煮開就可以出鍋了。

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