1. 三杯杏鮑菇
材料：
杏鮑菇 300公克
雞腿 250公克
薑片 15公克
蒜仁 25公克
辣椒 15公克
九層塔 25公克
麻油 3大匙
調味料：
醬油 2大匙
蠔油 1大匙
米酒 3大匙
糖 1小匙
做法：
1 先將杏鮑菇洗淨切塊；雞腿洗淨切塊備用。
2 將作法1的杏鮑菇放入熱鍋中先炸1分鐘後撈起備用。
3 熱鍋中先加入麻油、薑片、蒜仁、辣椒爆香後，再放入雞腿肉炒至變色。
4 最後放入杏鮑菇、所有調味料拌炒均勻，續放入九層塔炒至入味即可。
溫馨提示：
將杏鮑菇先稍微炸一下後水分會鎖住，再下去拌炒，吃起來味道會更香更多汁。
2. 椒鹽杏鮑菇
材料：
杏鮑菇 300公克
香菜 5公克
辣椒末 5公克
薑 5公克
調味料：
A. 味精少許、鹽少許、胡椒粉少許
B. 胡椒鹽少許
做法：
1 香菜、辣椒、薑洗淨切末，備用。
2 杏鮑菇洗淨切塊，放入滾水中快速汆燙，撈出瀝乾水分，備用。
3 將調味料A拌勻，均勻沾裹在作法2杏鮑菇塊上
4 熱油鍋至油溫約160℃，放入杏鮑菇塊炸至上色，撈出瀝油，備用。
5 熱鍋倒入少許葵花籽油，爆香作法1薑末，放入香菜末、辣椒末炒香
6 再放入作法3杏鮑菇塊拌炒均勻即可。食用時可依個人喜好，搭配少許胡椒鹽食用。
3. 麻油杏鮑菇
![[蔬菜]麻油杏鮑菇](http://cn.flavours101.net/wp-content/uploads/sites/2/2021/01/1466354139472.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg)
材料：
杏鮑菇(中) 5支
枸杞 1大匙
麻油 2大匙
米酒 1碗
水 適量
老姜 8片
香油 適量
做法：
1 杏鮑菇沖水洗淨，從底部，每厚度約0.4公分，用刀子切一點點以後往上撕開。
2 老姜切片。枸杞沖乾淨泡水。
3 香油煸香老姜到旁邊姜捲曲（火不用太大，慢慢煸香即可。）
4 姜煸香以後，放入杏鮑菇，蓋上鍋蓋
5 加熱到杏鮑菇出水後，再加入米酒半碗、枸杞、適量的水、麻油
6 煮一下，讓枸杞的甜味釋放。加鹽以後試味，可以起鍋。
4. 蜜汁醬燒杏鮑菇
材料：
薑末 20g
杏鮑菇 3支
小番茄 5顆
白芝麻 少許
調味料：
醬油 3大匙
米酒 2大匙
砂糖 1大匙
蜂蜜 2大匙
沙拉油 1大匙
胡椒粉 少許
麵粉 適量
蛋黃 1顆
地瓜粉 適量
做法：
1 將杏鮑菇切粗條，先沾一層麵粉後放入蛋液攪拌，最後裹上地瓜粉。
2 備一鍋熱油（約180-200度），放入鍋巴，一邊稍微剝動使其受熱均勻，炸至膨脹即可取出。
3 同一鍋油放入杏鮑菇，炸至金黃，起鍋瀝油。
4 取一鍋放入少許油，炒香薑末後下醬油、米酒、砂糖和蜂蜜，煮至均勻混和。
5 最後加入杏鮑菇、小番茄和白芝麻，稍微拌一下就可起鍋。擺上杏鮑菇即可食用～
5. 金沙杏鮑菇
材料：
熟鹹蛋黃 2顆
杏鮑菇 200公克
蔥花 1茶匙
辣椒末 1/2茶匙
麵糊：
低筋麵粉 1/2碗
地瓜粉 2大匙
冷開水 1碗
沙拉油 1茶匙
調味料：
鹽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
做法：
1 鹹蛋黃以湯匙壓成泥，備用。
2 低筋麵粉、地瓜粉、冷開水先調勻，再加入沙拉油拌勻，為麵糊。
3 杏鮑菇洗淨，切滾刀塊，撒上少許太白粉（材料外）拌勻，再均勻沾裹上作法2麵糊
4 放入油鍋內炸約3分鐘至金黃，撈出瀝油。
5 倒除作法3的油，留1大匙油加熱，放入作法1鹹蛋黃泥，以小火炒至反沙
6 再放入蔥花、辣椒末、作法3杏鮑菇拌炒勻即可。
6. 麻油杏鮑菇湯
材料：
杏鮑菇 150公克
老薑 50公克
枸杞 10粒
水 400㏄
調味料：
黑麻油 100㏄
米酒 3大匙
香菇素 4公克
鹽 少許
做法：
1 杏鮑菇以酒水洗淨，瀝乾水分後以手撕成大長塊；
2 老薑刷洗乾淨外皮，切片；枸杞洗淨後泡水約5分鐘，瀝乾水分；備用。
3 熱鍋倒入麻油燒熱，加入作法1的薑片，以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味
4 加入作法1的杏鮑菇長塊拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒，續煮至酒味散發
5 再加入水以中火煮開，以鹽和香菇素調味，起鍋前加入作法1的枸杞拌勻即可。
