1.  三杯杏鮑菇

食譜】三杯杏鮑菇(6):www.ytower.com.tw

材料:

杏鮑菇    300公克

雞腿        250公克

薑片        15公克

蒜仁        25公克

辣椒        15公克

九層塔    25公克

麻油        3大匙

調味料:

醬油        2大匙

蠔油        1大匙

米酒        3大匙

糖            1小匙

做法:

1  先將杏鮑菇洗淨切塊;雞腿洗淨切塊備用。

2  將作法1的杏鮑菇放入熱鍋中先炸1分鐘後撈起備用。

3  熱鍋中先加入麻油、薑片、蒜仁、辣椒爆香後,再放入雞腿肉炒至變色。

4  最後放入杏鮑菇、所有調味料拌炒均勻,續放入九層塔炒至入味即可。

溫馨提示:

將杏鮑菇先稍微炸一下後水分會鎖住,再下去拌炒,吃起來味道會更香更多汁。

 

2.  椒鹽杏鮑菇

椒鹽杏鮑菇的做法_椒鹽杏鮑菇怎麼做_椒鹽杏鮑菇的家常做法【心食譜】

材料:

杏鮑菇      300公克

香菜          5公克

辣椒末      5公克

薑              5公克

調味料:

A.  味精少許、鹽少許、胡椒粉少許

B.  胡椒鹽少許

做法:

1  香菜、辣椒、薑洗淨切末,備用。

2  杏鮑菇洗淨切塊,放入滾水中快速汆燙,撈出瀝乾水分,備用。

3  將調味料A拌勻,均勻沾裹在作法2杏鮑菇塊上

4  熱油鍋至油溫約160℃,放入杏鮑菇塊炸至上色,撈出瀝油,備用。

5  熱鍋倒入少許葵花籽油,爆香作法1薑末,放入香菜末、辣椒末炒香

6  再放入作法3杏鮑菇塊拌炒均勻即可。食用時可依個人喜好,搭配少許胡椒鹽食用。

 

3.  麻油杏鮑菇

[蔬菜]麻油杏鮑菇

材料:

杏鮑菇(中)   5支

枸杞              1大匙

麻油              2大匙

米酒              1碗

水                  適量

老姜               8片

香油               適量

做法:

1  杏鮑菇沖水洗淨,從底部,每厚度約0.4公分,用刀子切一點點以後往上撕開。

2  老姜切片。枸杞沖乾淨泡水。

3  香油煸香老姜到旁邊姜捲曲(火不用太大,慢慢煸香即可。)

4  姜煸香以後,放入杏鮑菇,蓋上鍋蓋

5  加熱到杏鮑菇出水後,再加入米酒半碗、枸杞、適量的水、麻油

6  煮一下,讓枸杞的甜味釋放。加鹽以後試味,可以起鍋。

 

4. 蜜汁醬燒杏鮑菇

材料:

薑末      20g

杏鮑菇  3支

小番茄   5顆

白芝麻   少許

調味料:

醬油      3大匙

米酒      2大匙

砂糖      1大匙

蜂蜜      2大匙

沙拉油  1大匙

胡椒粉   少許

麵粉      適量

蛋黃       1顆

地瓜粉  適量

做法:

1  將杏鮑菇切粗條,先沾一層麵粉後放入蛋液攪拌,最後裹上地瓜粉。

2  備一鍋熱油(約180-200度),放入鍋巴,一邊稍微剝動使其受熱均勻,炸至膨脹即可取出。

3  同一鍋油放入杏鮑菇,炸至金黃,起鍋瀝油。

4  取一鍋放入少許油,炒香薑末後下醬油、米酒、砂糖和蜂蜜,煮至均勻混和。

5  最後加入杏鮑菇、小番茄和白芝麻,稍微拌一下就可起鍋。擺上杏鮑菇即可食用~

 

5.  金沙杏鮑菇

食譜:金沙杏鮑菇(1)

材料:

熟鹹蛋黃   2顆

杏鮑菇        200公克

蔥花            1茶匙

辣椒末        1/2茶匙

麵糊:

低筋麵粉     1/2碗

地瓜粉          2大匙

冷開水          1碗

沙拉油          1茶匙

調味料:

鹽                   1/2茶匙

糖                   1/4茶匙

胡椒粉           1/4茶匙

做法:

1  鹹蛋黃以湯匙壓成泥,備用。

2  低筋麵粉、地瓜粉、冷開水先調勻,再加入沙拉油拌勻,為麵糊。

3  杏鮑菇洗淨,切滾刀塊,撒上少許太白粉(材料外)拌勻,再均勻沾裹上作法2麵糊

4  放入油鍋內炸約3分鐘至金黃,撈出瀝油。

5  倒除作法3的油,留1大匙油加熱,放入作法1鹹蛋黃泥,以小火炒至反沙

6  再放入蔥花、辣椒末、作法3杏鮑菇拌炒勻即可。

 

6.  麻油杏鮑菇湯

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材料:

杏鮑菇    150公克

老薑        50公克

枸杞        10粒

水            400㏄

調味料:

黑麻油     100㏄

米酒         3大匙

香菇素     4公克

鹽              少許

做法:

1  杏鮑菇以酒水洗淨,瀝乾水分後以手撕成大長塊;

2  老薑刷洗乾淨外皮,切片;枸杞洗淨後泡水約5分鐘,瀝乾水分;備用。

3  熱鍋倒入麻油燒熱,加入作法1的薑片,以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味

4  加入作法1的杏鮑菇長塊拌炒均勻,沿鍋邊淋入米酒,續煮至酒味散發

5  再加入水以中火煮開,以鹽和香菇素調味,起鍋前加入作法1的枸杞拌勻即可。

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