1. 蛤蜊酒得好

圖片來自:fe-amart

 

材料:

500g   蛤蜊

適量    蒜頭

100ml 清酒

適量    枸杞

數個鋁箔盒(小)

 

做法:

1.   將買好的蛤蜊放入盆中,倒入淡鹽水蓋過蛤蜊,放置1-2小時吐沙。

2.  烤箱150℃預熱10分鐘。

2.  將蛤蜊、切片的蒜頭與枸杞放入鋁箔盒,再倒入清酒

3.  放入預熱好的烤箱,以200℃烤30分鐘

 

2. 酒蒸蛤蜊

圖片來自:fatuncle

 

材料:

30顆  蛤蜊

1根     辣椒

1支     蔥

20g    蒜末

 

調味料:

1大湯匙  奶油

適量       雞精

少許        麻油

適量        米酒

做法:

1.   熱鍋加入一湯匙油,轉中火。

2.  加入蒜末及辣椒,奶油加入鍋中融化(注意!沒有放奶油就是普通的蒸蛤蜊)。

3.  蛤蜊下鍋,轉大火。

4.  倒入120cc米酒、加少量水,悶煮4分鐘左右。

5.  開蓋後加入一匙雞精粉(可調節)。

6.  灑上蔥花、香油即可出鍋。

 

3.  塔香蛤蜊

塔香蛤蜊

圖片來自:陳興明

 

材料:

500g  蛤蜊

10g     姜

1根      辣椒

3粒     大蒜

20g    九層塔

1大匙  辣椒醬

1/2小匙  醬油膏

1大匙     蠔油

1小匙    細砂糖

1大匙    黑麻油

 

做法:

1.   處理各個食材:蛤蜊吐沙, 九層塔留小枝葉洗淨瀝干, 大蒜切片, 姜切小片狀, 蔥切段, 辣椒切斜刀片。

2.  滾水先川燙蛤蜊, 約30秒, 蛤蜊口微開立即撈起泡冰水。瀝干水分備用。

3.  中小火用黑麻油爆香薑片, 慢慢爆至金黃色, 下蒜片也爆至金黃,香氣出來了下蔥段和辣椒片。

4.  放入蛤蜊先熄火放入所有調味料, 再開火拌炒 (注意:這時不可加水喔, 因蛤蜊會生水出來)

5.  蓋鍋約2分鐘, 蛤蜊全開了就熟了, 下九層塔後, 用鍋鏟不要大力拌炒, 要用推的, 輕輕推幾下即可。

6.  成品盛盤可享用。

 

溫馨提示:

  • 泡冰水時一個個過濾檢查有沒壞掉或沙多的, 如有發現還有沙用水清洗乾淨。
  • 炒蛤蜊的時候輕輕推幾下即可, 避免蛤蜊肉脫離殼

 

4. 薑絲蛤蜊湯

薑絲蛤蜊湯-來全聯買進美好生活

圖片來自:pxmart

 

材料:

20顆   蛤蜊

1根      蔥花

2朵     鮮香菇

3g       海帶芽

10g     嫩薑絲

 

做法:

1.  香菇切片狀。熱鍋下香油、香菇、薑絲炒香。

2. 下海帶芽、水滾煮5分,下蛤蜊煮到殼開,逐一將開殼蛤蜊挑出。

3.  再下米酒、鹽調味後盛碗,最後灑上蔥花即可。

 

5. 蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋.jpg

圖片來自:小蝶的小小廚房

 

材料:

8顆   蛤蜊

3顆   雞蛋

兩片 姜

少許  蔥

香油

海鮮醬油

 

做法:

1.   蛤蜊用鹽加香油水浸泡兩小時以上,讓它們把沙子吐乾淨。

2.   將吐沙乾淨的蛤蜊洗淨,放鍋裡,配兩片姜和蔥,大火煮熟,蛤蜊一張嘴就撈出,時間稍微長一點肉就老了。(謹記:湯不要倒掉。)

3.  雞蛋打散,加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷卻後),比例是1:1,一起打散。

4. 取個盤子,將盤子刷一層油。將蛤蜊擺好在盤子裡,將蛋液過篩倒入碗中,蛋液不用過多,沒過蛤蜊一半即可。

5.  外面覆一層保鮮膜(保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹,做出的蛋羹平滑),涼水入蒸鍋,大火燒開轉中火十分鐘,蒸熟即可。

6.  出鍋,淋上海鮮醬油,即可。

 

 

 

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