1.  蘑菇炒南瓜

食譜:蘑菇炒南瓜

材料:

南瓜    400公克

紅甜椒 30公克

甜豆  20公克

水      100㏄

做法:

1  南瓜、紅甜椒和甜豆洗淨瀝乾,切成菱形塊狀。

2  熱鍋,加入少許油燒熱,放入南瓜塊和紅甜椒塊炒香後,加入水以小火略煮

3  再放入甜豆和調味料(鹽,雞精等)炒勻至南瓜塊變軟即可。

 

2. 鹹蛋炒南瓜

食譜:鹹蛋炒南瓜

材料:

熟鹹蛋    2顆

南瓜        300公克

蒜末        1/2茶匙

蔥花        1茶匙

水             1/2碗

做法:

1  南瓜去皮切塊,略汆燙過冷水,備用。

2  熟鹹蛋分別取出蛋白及蛋黃,蛋白切丁、蛋黃以湯匙壓成泥,備用。

3  熱鍋,加入1大匙沙拉油,放入蒜末、鹹蛋白丁、南瓜塊、水,以小火煮至收乾湯汁後盛盤。

4  重新熱鍋,加入1大匙沙拉油,放入鹹蛋黃泥以小火炒至膨脹反沙

5  再加入蔥花拌勻,淋入作法3上即可。

 

3.  南瓜燒肉

食譜:南瓜燒肉

材料:

梅花肉300公克

南瓜   400公克

薑末   20公克

蒜末   20公克

紅辣椒  10公克

調味料:

水      800CC

米酒  50CC

鹽      1/2茶匙

細糖   1茶匙

香油   1茶匙

做法:

1  先將梅花肉及南瓜切小塊;紅辣椒切小片備用。

2  熱一鍋,加入約1大匙油(材料外),放入薑末、蒜末及紅辣椒片以小火爆香

3  再放入作法1的梅花肉塊,以大火翻炒至表面變白。

4  於作法3的鍋中加入水、米酒及作法1的南瓜塊

5  以大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火續煮約40分鐘。

6  將作法3煮至南瓜及梅花肉塊變軟後,加入鹽及細糖調味,煮至湯汁收乾,再灑上香油即可。

 

4.  南瓜可樂餅

食譜:南瓜可樂餅

材料:

南瓜泥    300公克

馬鈴薯泥 100公克

絞肉   100公克

洋蔥末   100公克

奶油   30公克

沙拉油   適量

裹粉料:

低筋麵粉  適量

雞蛋   適量

麵包粉    適量

調味料:

鹽   適量

黑胡椒粉   適量

做法:

1  南瓜洗淨切大塊去籽,連皮蒸熟,挖出南瓜肉趁熱壓成泥,南瓜皮切碎混入南瓜泥中。

2  鍋燒熱,將奶油燒至溶化,放入洋蔥末炒軟至透明,續放入絞肉炒至變色。

3  將作法12的所有材料與馬鈴薯泥混合均勻,再加入適量調味料調整味道。

4  手沾少許沙拉油,將作法3混合調味好的南瓜泥分成7等份

5  再搓成圓形,壓扁成餅狀,依序沾上適量的低筋麵粉、蛋液和麵包粉。

6  取一油鍋,放入適當的沙拉油,燒熱至180℃後

7  將作法4的南瓜可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸至金黃色,即可撈起直立放在網架上瀝油。

 

5.  南瓜濃湯

食譜:南瓜濃湯(2)

材料:

南瓜    300公克

紅蘿蔔塊    50公克

西芹塊    10公克

洋蔥塊    20公克

奶油    1大匙

調味料:

雞粉   1/4小匙

雞高湯   500㏄

動物性鮮奶油   50㏄

做法:

1  南瓜去皮去籽切小塊;紅羅蔔去皮切小塊;西芹去粗纖維切小塊;洋蔥塊去皮切小塊,備用。

2  熱鍋,放入奶油融化後炒香作法1的南瓜塊、洋蔥塊、西芹塊。

3  再加入紅蘿蔔塊,雞高湯,以小火熬煮約20分鐘後放置冷卻。

4  將作法3的濃湯以果汁機打勻,加入雞粉、動物性鮮奶油拌勻,食用再加熱即可。

 

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