1.  三絲白菜羹

食譜:三絲白菜羹

材料:

金華火腿      25公克

泡發香菇      15公克

竹筍       35公克

大白菜   65公克

調味料:

鹽           1/2小匙

雞精粉   1/2匙

白胡椒粉    1 /2小匙

太白粉水    1又1/2/大匙

香油      1匙

大骨高湯      500㏄

做法:

1  將所有材料切絲後一起汆燙20秒,撈起沖冷水再瀝乾備用。

2  取湯鍋,放入大骨高湯煮沸,加入所有材料及鹽、雞精粉、白胡椒粉拌勻。

3  待作法2再度煮沸後,轉小火用太白粉水勾薄芡後關火,灑上香油即可。

 

2.  瑤柱翡翠湯

食譜:瑤柱翡翠湯

材料:

翡翠   70公克

干貝    2顆

蛋白    1顆

調味料:

鹽     1/2小匙

雞精粉    1/4小匙

太白粉水    1又1/2大匙

香油     1小匙

大骨高湯    400㏄

做法:

1  乾貝用50㏄水泡1分鐘後,放入鍋蒸20分鐘剝絲備用。

2  取湯鍋,放入大骨高湯煮沸,加入干貝絲連湯及翡翠、鹽、雞精粉拌勻。

3  待作法2再度煮沸後,轉小火後用太白粉水勾薄芡後關火。

4  淋入蛋白並拌勻,灑上香油即可。

 

3.  蟹肉豆腐羹

食譜:蟹肉豆腐羹(1)

材料:

蟹腿肉   50公克

豆腐   70公克

竹筍   20公克

蛋白   1顆

調味料:

鹽   1/2小匙

雞精粉   1/2小匙

白胡椒粉   1/8小匙

太白粉水   1又1/2大匙

香油   1小匙

大骨高湯   400㏄

做法:

1  竹筍與豆腐切小片,與蟹腿肉一起汆燙,沖冷瀝乾備用。

2  取湯鍋,放入大骨高湯煮沸,加入鹽、雞精粉、白胡椒粉及作法1所有材料拌勻。

3  待作法2再度煮沸後,轉小火用太白粉水勾薄芡後關火。

4.  入蛋白並拌勻,灑上香油即可。

 

4.  紅蘿蔔濃湯

食譜:紅蘿蔔濃湯

材料:

紅蘿蔔  200公克

西芹  10公克

馬鈴薯   20公克

洋蔥  20公克

橄欖油   1大匙

調味料:

雞粉   1/4小匙

動物性鮮奶油   10㏄

雞高湯   400㏄

做法:

1  紅蘿蔔去皮切塊;西芹去粗纖維切小塊;馬鈴薯去皮切小塊;洋蔥塊去皮切小塊,備用。

2  熱鍋,倒入適量的橄欖油,放入作法1的洋蔥塊、西芹塊炒香。

3  再加入紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊、雞高湯,以小火熬煮約15分鐘後放置冷卻。

4  將作法3的湯以果汁機打勻,加入雞粉、動物性鮮奶油調味即可。

 

5.  馬鈴薯濃湯

食譜:馬鈴薯濃湯

材料:

馬鈴薯1顆

洋蔥1/2顆

調味料:

A.奶油20公克、低筋麵粉10公克、水200公克

B.牛奶200公克、鮮奶油25公克、雞粉5公克、鹽少許、胡椒粉少許

做法:

1  馬鈴薯洗淨去皮後切薄片;洋蔥洗淨去皮後切末,備用。

2  起一鍋燒熱後,放入調味料A的奶油,待奶油融化後將作法1的洋蔥末放入鍋中拌炒至軟。

3  再於作法2中加入作法1的馬鈴薯片拌炒至熟軟後馬上熄火,放入調味料A的低筋麵粉拌炒均勻。

4  再於作法3中加入調味料A的水後,再開火拌煮至馬鈴薯鬆軟後,熄火使之冷卻。

5  將作法4倒入果汁機中拌打均勻後,再倒回鍋中。

6  再加入調味料B的牛奶、鮮奶油一起煮開後,再加入鹽、胡椒粉拌煮均勻即可。

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