1.  芋頭排骨盅

食譜:芋頭排骨盅

材料:

小排骨  1/2斤

鵪鶉蛋  5個

干貝捲  3個

芋頭   1個

草菇   6朵

調味料:

鹽   1小匙

胡椒粉   1小匙

醃料:

醬油   1小匙

糖   1小匙

胡椒粉   1小匙

五香粉   1小匙

太白粉   1小匙

做法:

1  小排骨洗淨切小塊,加入所有醃料拌勻靜置約30分鐘至入味

2  草菇從中切半,放入滾水中汆燙撈起;芋頭去皮切大塊後備用。

3  將半鍋油燒熱至油溫約170℃時,放入作法1的芋頭,過油略炸後撈起瀝乾油脂

4  於同一油鍋中放入作法1的排骨,用中火炸排骨至表面酥黃時撈起瀝乾油脂備用。

5  取一燉盅,放入鵪鶉蛋、干貝捲、作法1的草菇與作法2的芋頭、排骨

6  再加入約八分滿的水量,於盅口蓋上保鮮膜。

7  取一中華鍋,裝入半鍋水煮沸後再放入作法3的燉盅,用大火蒸約20分鐘後取出

8  加入所有調味料拌勻即

 

2.  藥燉排骨

食譜:藥燉排骨(3)

材料:

排骨尾骨肉   1斤

水   2公升

調味料:

中藥材  1份(藥燉排骨專用藥包)

酒  1瓶

做法:

1  排骨尾骨肉洗淨放入滾水中汆燙後撈起,用冷水沖洗乾淨備用。

2  取一湯鍋,放入水、中藥材、1/2瓶的米酒及作法1的排骨,蓋上鍋蓋後以小火燉煮約1小時

3  再加入剩下1/2瓶的米酒,仍以小火續煮5分鐘即可。

 

3.豆豉蒸排骨

食譜:豆豉蒸排骨

材料:

小排骨  1/2斤

蔥末   1小匙

薑末   1小匙

蒜末   1小匙

辣椒末   1小匙

香油   1小匙

調味料:

乾豆豉   1大匙

蠔油   2小匙

糖   1小匙

醋   少許

醃料:

酒   1大匙

鹽   少許

糖   少許

胡椒粉   少許

太白粉   1大匙

做法:

1  小排骨洗淨切小塊,加入所有醃料拌勻,靜置約20分鐘至入味;乾豆豉泡水至軟備用。

2  將半鍋油燒熱至油溫約170℃時,放入作法1的小排骨

3  用中火略炸約30秒即可撈出瀝乾油脂,放入盤內待涼備用。

4  將所有調味料拌勻,加入作法2的排骨中,連同盤子放入竹製蒸籠內,蓋上蒸籠蓋。

5  取一中華鍋,裝入半鍋水煮沸後,再放上作法3的竹蒸籠,用大火蒸約30分鐘後取出

6  並滴入香油,灑上蔥末、薑末、蒜末、辣椒末即可。

 

4.  糖醋排骨

食譜: 糖醋排骨

材料:

小排骨   12兩

洋蔥   1/4個

青椒   1/2個

紅蘿蔔   1小段

蒜頭   3顆

地瓜粉   2大匙

太白粉   少許

調味料:

番茄醬   3大匙

糖   3小匙

醋   3大匙

水   2大匙

醃料:

蛋   1個

酒   1小匙

醬油   2小匙

做法:

1  小排骨洗淨後切小段,拌入醃料靜置約20分鐘至入味後,將小排骨表面均勻沾裹地瓜粉備用。

2  洋蔥洗淨切大片;紅蘿蔔、青椒洗淨切片;蒜頭以刀背拍扁

3  太白粉加1大匙水調成太白粉水備用。

4  將半鍋油燒熱至油溫約170℃時,放入作法1的排骨,用小火炸約3~4分鐘至熟後

5  再改用大火炸約1分鐘後撈起瀝乾油脂。

6  另起一鍋,在熱鍋中加入2大匙油,丟入蒜頭爆香後加入作法2的洋蔥、紅蘿蔔拌炒至稍軟

7  再加入所有調味料,煮開後加入太白粉水勾芡。

8  將作法3的排骨及作法1的青椒丟入作法4的鍋中拌炒均勻至入味即可。

5.  蔥燒排骨

食譜:蔥燒排骨

材料:

大里肌排   2片

蔥   3根

調味料:

香油   1小匙

醬油   3大匙

酒   1小匙

糖   1大匙

胡椒粉   1小匙

水   1/2杯

醃料:

薑末   1小匙

蒜末   1小匙

醬油   1大匙

酒   1小匙

太白粉   1小匙

做法:

1  大里肌排洗淨,用刀背或肉鎚略拍數下,加入所有醃料拌勻靜置1小時至入味;蔥切長段備用。

2  將半鍋油燒熱至油溫約170℃時,放入作法1的大里肌排過油

3  用中火稍炸至肉變色後即撈起瀝乾油脂。

4  另起一鍋,將所有調味料調勻倒入鍋中煮開

5  再放入作法2的大里肌排及蔥段,改小火慢滷至調味料湯汁剩一半且大里肌排熟軟入味即可。

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