1. 芋頭排骨盅
材料：
小排骨 1/2斤
鵪鶉蛋 5個
干貝捲 3個
芋頭 1個
草菇 6朵
調味料：
鹽 1小匙
胡椒粉 1小匙
醃料：
醬油 1小匙
糖 1小匙
胡椒粉 1小匙
五香粉 1小匙
太白粉 1小匙
做法：
1 小排骨洗淨切小塊，加入所有醃料拌勻靜置約30分鐘至入味
2 草菇從中切半，放入滾水中汆燙撈起；芋頭去皮切大塊後備用。
3 將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的芋頭，過油略炸後撈起瀝乾油脂
4 於同一油鍋中放入作法1的排骨，用中火炸排骨至表面酥黃時撈起瀝乾油脂備用。
5 取一燉盅，放入鵪鶉蛋、干貝捲、作法1的草菇與作法2的芋頭、排骨
6 再加入約八分滿的水量，於盅口蓋上保鮮膜。
7 取一中華鍋，裝入半鍋水煮沸後再放入作法3的燉盅，用大火蒸約20分鐘後取出
8 加入所有調味料拌勻即
2. 藥燉排骨
材料：
排骨尾骨肉 1斤
水 2公升
調味料：
中藥材 1份（藥燉排骨專用藥包）
酒 1瓶
做法：
1 排骨尾骨肉洗淨放入滾水中汆燙後撈起，用冷水沖洗乾淨備用。
2 取一湯鍋，放入水、中藥材、1/2瓶的米酒及作法1的排骨，蓋上鍋蓋後以小火燉煮約1小時
3 再加入剩下1/2瓶的米酒，仍以小火續煮5分鐘即可。
3.豆豉蒸排骨
材料：
小排骨 1/2斤
蔥末 1小匙
薑末 1小匙
蒜末 1小匙
辣椒末 1小匙
香油 1小匙
調味料：
乾豆豉 1大匙
蠔油 2小匙
糖 1小匙
醋 少許
醃料：
酒 1大匙
鹽 少許
糖 少許
胡椒粉 少許
太白粉 1大匙
做法：
1 小排骨洗淨切小塊，加入所有醃料拌勻，靜置約20分鐘至入味；乾豆豉泡水至軟備用。
2 將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的小排骨
3 用中火略炸約30秒即可撈出瀝乾油脂，放入盤內待涼備用。
4 將所有調味料拌勻，加入作法2的排骨中，連同盤子放入竹製蒸籠內，蓋上蒸籠蓋。
5 取一中華鍋，裝入半鍋水煮沸後，再放上作法3的竹蒸籠，用大火蒸約30分鐘後取出
6 並滴入香油，灑上蔥末、薑末、蒜末、辣椒末即可。
4. 糖醋排骨
材料：
小排骨 12兩
洋蔥 1/4個
青椒 1/2個
紅蘿蔔 1小段
蒜頭 3顆
地瓜粉 2大匙
太白粉 少許
調味料：
番茄醬 3大匙
糖 3小匙
醋 3大匙
水 2大匙
醃料：
蛋 1個
酒 1小匙
醬油 2小匙
做法：
1 小排骨洗淨後切小段，拌入醃料靜置約20分鐘至入味後，將小排骨表面均勻沾裹地瓜粉備用。
2 洋蔥洗淨切大片；紅蘿蔔、青椒洗淨切片；蒜頭以刀背拍扁
3 太白粉加1大匙水調成太白粉水備用。
4 將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的排骨，用小火炸約3～4分鐘至熟後
5 再改用大火炸約1分鐘後撈起瀝乾油脂。
6 另起一鍋，在熱鍋中加入2大匙油，丟入蒜頭爆香後加入作法2的洋蔥、紅蘿蔔拌炒至稍軟
7 再加入所有調味料，煮開後加入太白粉水勾芡。
8 將作法3的排骨及作法1的青椒丟入作法4的鍋中拌炒均勻至入味即可。
5. 蔥燒排骨
材料：
大里肌排 2片
蔥 3根
調味料：
香油 1小匙
醬油 3大匙
酒 1小匙
糖 1大匙
胡椒粉 1小匙
水 1/2杯
醃料：
薑末 1小匙
蒜末 1小匙
醬油 1大匙
酒 1小匙
太白粉 1小匙
做法：
1 大里肌排洗淨，用刀背或肉鎚略拍數下，加入所有醃料拌勻靜置1小時至入味；蔥切長段備用。
2 將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的大里肌排過油
3 用中火稍炸至肉變色後即撈起瀝乾油脂。
4 另起一鍋，將所有調味料調勻倒入鍋中煮開
5 再放入作法2的大里肌排及蔥段，改小火慢滷至調味料湯汁剩一半且大里肌排熟軟入味即可。
