1.  香煎雞腿排

食譜:香煎雞腿排

材料:

去骨雞腿   2支

蒜苗   1/2支

高麗菜絲   100公克

沙拉油   2大匙

醃料:

醬油膏   2大匙

胡椒鹽   1小匙

米酒   1大匙

香油  1大匙

糖   2小匙

雞精粉   1小匙

太白粉   2小匙

蒜泥   1大匙

做法:

1  將所有的醃料拌勻,放入去骨雞腿肉後,送入冰箱冷藏室至隔天醃至入味取出備用。

2  取一盤,將高麗菜絲鋪在盤中備用。

3   平底鍋燒熱,加入沙拉油

4  放入作法1醃好的去骨雞腿肉,即蓋上鍋蓋以中火燜約3分鐘,翻面再蓋上鍋蓋燜3分鐘。

5  續煎至兩面呈金黃色後取出,切成適當大小,排放入作法3的高麗菜絲上,再擺上蒜苗即可。

 

2.  冰鎮醉雞

食譜:冰鎮醉雞

材料;

雞腿   2支

當歸   1片

川芎   1片

紅棗   6個

黃耆   適量

枸杞   5公克

水   600㏄

調味料:

A.鹽少許、米酒少許

B.米酒50㏄、紹興酒200㏄、鹽1小匙、雞粉1小匙、冰糖少許

做法:

1  雞腿去骨洗淨瀝乾水分後,在表面抹上調味料A,接著將雞腿捲成筒狀,用鋁箔紙捲上包好。

2  將作法1的雞腿捲.放入電鍋中,外鍋加1杯水,煮至開關跳起

3  接著續燜約15分鐘,取出後浸泡冰水至涼,再撈出瀝乾水分。

4  取一鍋,加入水和其他中藥材材料,煮滾後再續煮約5分鐘

5  接著打開雞腿捲,將捲內蒸出來的雞腿高湯加入,再加入所有調味料B煮滾後放涼。

6 在作法4中加入雞腿肉捲,放入冰箱冷藏浸泡1天以上,食用時切片、淋上適量湯汁即可。

 

3.  便當店炸大雞腿

食譜:便當店炸大雞腿

材料:

雞腿   2隻

地瓜粉   100公克

調味料:

蒜泥   15公克

胡椒粉   1/2茶匙

五香粉   1/4茶匙

鹽   1/2茶匙

細砂糖   1茶匙

味精   1/2茶匙

米酒   50㏄

做法:

1  雞腿洗淨,在內側骨頭連接處、較厚的地方用刀劃開,備用。

2  將所有調味料一起拌勻成醃汁,再放入作法1的雞腿醃漬約30分鐘,備用。

3  取出作法2的大雞腿,均勻沾裹地瓜粉,再將多餘的粉拍掉,備用。

4  熱油鍋,待油溫燒熱至約160℃時,放入作法3的雞腿

5  以中火炸約20秒待雞腿表面稍硬後,立刻轉微火,持續炸約5分鐘後,再轉中火炸約1分鐘,以逼出雞腿油份,即可撈出瀝乾油脂,備用保存。

6  食用前再次熱油鍋,待油溫燒熱至約180℃時,放入作法4的雞腿,用中火炸約3分鐘,至表皮呈金黃酥脆狀,撈出瀝乾油脂即可。

 

4.  椒麻雞

食譜:椒麻雞(6)

材料:

去骨雞腿排   1片

高麗菜絲   10公克

炸粉:

全蛋   1顆

麵粉   50公克

水   35㏄

調味料:

香菜碎   2支

檸檬汁   1/2顆

花椒粉   1小匙

辣油   1大匙

香油   1小匙

鹽   少許

白胡椒粉   少許

醃 料:

蒜頭片   2粒

香茅段   1根

醬油   1大匙

香油   1小匙

鹽   少許

白胡椒粉   少許

做法:

1  所有調味料放入容器中混合均勻,即為泰式椒麻醬。

2  去骨雞腿排洗淨,用餐巾紙吸乾水份後,放入混合的醃料中醃漬約30分鐘備用。

3  將作法2的醃雞排均勻沾上混勻的炸粉材料放入油溫約190℃的油鍋中炸成兩面金黃濾油備用。

4  取一盤鋪上高麗菜絲,將作法3炸熟的雞腿排切片放入盤中

5  最後再均勻淋上作法1的泰式椒麻醬即可。

 

5. 麻油雞飯

麻油雞飯】食譜、做法| Amyの私人廚房的Cook1Cook食譜分享

材料:

雞腿   1支

白米   2量杯

米酒   2大匙

胡麻油   3大匙

薑末   1大匙

做法:

1  去骨雞腿洗淨後,切塊以米酒醃浸備用。

2  白米洗淨放入電子鍋的內鍋中,加水至白米飯2的刻度線。

3  作法1的雞腿塊放入內鍋中,將內鍋放入電子鍋內,關閉電子鍋外蓋,選擇白米功能按炊飯鈕後,等保溫燈亮起表示已完成。

4  起鍋前拌入胡麻油及薑末即可。

 

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