1. 香煎雞腿排
材料：
去骨雞腿 2支
蒜苗 1/2支
高麗菜絲 100公克
沙拉油 2大匙
醃料：
醬油膏 2大匙
胡椒鹽 1小匙
米酒 1大匙
香油 1大匙
糖 2小匙
雞精粉 1小匙
太白粉 2小匙
蒜泥 1大匙
做法：
1 將所有的醃料拌勻，放入去骨雞腿肉後，送入冰箱冷藏室至隔天醃至入味取出備用。
2 取一盤，將高麗菜絲鋪在盤中備用。
3 平底鍋燒熱，加入沙拉油
4 放入作法1醃好的去骨雞腿肉，即蓋上鍋蓋以中火燜約3分鐘，翻面再蓋上鍋蓋燜3分鐘。
5 續煎至兩面呈金黃色後取出，切成適當大小，排放入作法3的高麗菜絲上，再擺上蒜苗即可。
2. 冰鎮醉雞
材料;
雞腿 2支
當歸 1片
川芎 1片
紅棗 6個
黃耆 適量
枸杞 5公克
水 600㏄
調味料:
A.鹽少許、米酒少許
B.米酒50㏄、紹興酒200㏄、鹽1小匙、雞粉1小匙、冰糖少許
做法：
1 雞腿去骨洗淨瀝乾水分後，在表面抹上調味料A，接著將雞腿捲成筒狀，用鋁箔紙捲上包好。
2 將作法1的雞腿捲.放入電鍋中，外鍋加1杯水，煮至開關跳起
3 接著續燜約15分鐘，取出後浸泡冰水至涼，再撈出瀝乾水分。
4 取一鍋，加入水和其他中藥材材料，煮滾後再續煮約5分鐘
5 接著打開雞腿捲，將捲內蒸出來的雞腿高湯加入，再加入所有調味料B煮滾後放涼。
6 在作法4中加入雞腿肉捲，放入冰箱冷藏浸泡1天以上，食用時切片、淋上適量湯汁即可。
3. 便當店炸大雞腿
材料：
雞腿 2隻
地瓜粉 100公克
調味料：
蒜泥 15公克
胡椒粉 1/2茶匙
五香粉 1/4茶匙
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1茶匙
味精 1/2茶匙
米酒 50㏄
水
做法：
1 雞腿洗淨，在內側骨頭連接處、較厚的地方用刀劃開，備用。
2 將所有調味料一起拌勻成醃汁，再放入作法1的雞腿醃漬約30分鐘，備用。
3 取出作法2的大雞腿，均勻沾裹地瓜粉，再將多餘的粉拍掉，備用。
4 熱油鍋，待油溫燒熱至約160℃時，放入作法3的雞腿
5 以中火炸約20秒待雞腿表面稍硬後，立刻轉微火，持續炸約5分鐘後，再轉中火炸約1分鐘，以逼出雞腿油份，即可撈出瀝乾油脂，備用保存。
6 食用前再次熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃時，放入作法4的雞腿，用中火炸約3分鐘，至表皮呈金黃酥脆狀，撈出瀝乾油脂即可。
4. 椒麻雞
材料：
去骨雞腿排 1片
高麗菜絲 10公克
炸粉：
全蛋 1顆
麵粉 50公克
水 35㏄
調味料：
香菜碎 2支
檸檬汁 1/2顆
花椒粉 1小匙
辣油 1大匙
香油 1小匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
醃 料：
蒜頭片 2粒
香茅段 1根
醬油 1大匙
香油 1小匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
做法：
1 所有調味料放入容器中混合均勻，即為泰式椒麻醬。
2 去骨雞腿排洗淨，用餐巾紙吸乾水份後，放入混合的醃料中醃漬約30分鐘備用。
3 將作法2的醃雞排均勻沾上混勻的炸粉材料放入油溫約190℃的油鍋中炸成兩面金黃濾油備用。
4 取一盤鋪上高麗菜絲，將作法3炸熟的雞腿排切片放入盤中
5 最後再均勻淋上作法1的泰式椒麻醬即可。
5. 麻油雞飯
材料：
雞腿 1支
白米 2量杯
米酒 2大匙
胡麻油 3大匙
薑末 1大匙
做法：
1 去骨雞腿洗淨後，切塊以米酒醃浸備用。
2 白米洗淨放入電子鍋的內鍋中，加水至白米飯2的刻度線。
3 作法1的雞腿塊放入內鍋中，將內鍋放入電子鍋內，關閉電子鍋外蓋，選擇白米功能按炊飯鈕後，等保溫燈亮起表示已完成。
4 起鍋前拌入胡麻油及薑末即可。
