1.  紅豆煎餅

紅豆煎餅

材料:

原料:麵粉1杯,雞蛋1個,牛奶1杯

餡料:紅豆沙適量

做法:

1、將原料調勻成麵糊。

2、案板上鋪上保鮮膜,將紅豆沙在保鮮膜上壓平並弄成正方形。

3、加熱油鍋,將麵糊倒入形成圓形,用小火慢煎,兩面煎熟。

4、將方形的紅豆沙放在圓煎餅中央。

5、將餅皮的四邊往內折,形成正方形,兩面煎至金黃。

6、將煎好的煎餅起鍋切塊即可。

 

2.  紅豆牛奶冰棒

食譜:紅豆牛奶冰棒

材料:

紅豆  150公克

砂糖  130公克

奶   200㏄

奶水   50㏄

水   900㏄

做法:

1  紅豆洗淨,加入900㏄的水泡約5小時

2  放入電鍋中,外鍋加入2杯水,煮至開關跳起後,再於外鍋加入2杯水,重新按下開關煮至再次 跳起。

3  取出作法2移入瓦斯爐中,加入砂糖拌煮至入味,再加入鮮奶與奶水以小火煮滾後熄火。

4  作法3待涼後分裝入冰棒盒模型中,再插入冰棒棍,移入冷凍庫冰凍至結塊即可。

 

3.  紅豆麻糬

食譜:花蓮麻糬

材料:

漿糰:

熟麵粉   適量

糯米粉    300公克

細砂糖    90公克

麥芽糖    15公克

沙拉油   30公克

水   240公克

餡料:

紅豆餡250公克

做法:

1  將所有漿糰材料混合拌勻至光滑狀。

2  裝入蒸盤內,用大火蒸熟,取出放涼。

3  冷卻後再將漿糰揉至光滑,分割為每個15公克備用。

4  分割餡料,每份10公克,共45份。

5  取1份漿糰包入1份餡料,用手搓圓略壓扁,外表沾上手粉即可。

 

4.  紅豆桂圓紫米粥

食譜:紅豆桂圓紫米粥

材料:

紫米   100公克

紅豆   100公克

圓糯米   50公克

桂圓肉   50公克

水   2800㏄

調味料:

米酒   100㏄

細砂糖   120公克

做法:

1  紫米洗淨泡水5小時;紅豆洗淨泡水5小時備用。

2  圓糯米洗淨瀝乾備用。

3  將作法1、2的所有材料放入鍋中加入水煮至滾沸,攪拌一下蓋上鍋蓋,再以小火煮約40分鐘。

4  待作法3的紫米粥煮好後加入桂圓肉米酒和細砂糖煮約10分鐘,最後再關火燜約15分鐘即可。

 

5.  紅豆烙餅

紅豆烙餅

材料:

中筋麵粉  150g

細砂糖  10g

鹽  1/8茶匙

液體植物油  1大匙

速發乾酵母  1/4茶匙

牛奶  100g

內餡 : 烏豆沙  120g

做法:

1  將所有材料依序放入盆中,倒入全部的牛奶

2  攪拌搓揉成為一個團狀

3  移至桌面反覆搓揉 6-8分鐘,至麵糰光滑不黏手的狀態

4  麵糰光滑面翻折出滾圓收口捏緊

5  放入抹少許油的盆中

6  在麵糰表面噴一些水避免乾燥

7  放入密閉的空間中做第一次發酵60-80分鐘至2倍大

8  桌上灑些中筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些中筋麵粉

9  將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來

10 平均切成4等份

11  光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾鬆弛15分鐘

12  麵糰表面灑些中筋麵粉,壓扁

13  擀成直徑約10cm圓片狀

14  中間放入烏豆沙,包緊

15  擀成厚約1cm

16  金屬鍋確實加熱(至水滴下滾動的程度),再將包好的麵餅放入

17  用小火將2面乾烙到金黃即可

 

6.  紅豆牛奶冰

食譜:紅豆牛奶冰

材料:

紅豆   150g

水   1000cc

冰糖   200g

剉冰   適量

黑糖水   1匙

煉乳   1匙

做法:

1  紅豆洗淨後,以冷水浸泡水約6小時即撈起瀝乾水份。

2  取一深鍋,倒入作法1的紅豆及1000㏄的水以大火煮至滾沸時,轉小火續煮約1.5小時。

3  加入冰糖以中火煮開後再轉小火續煮約15分鐘,讓糖慢慢蜜入紅豆中至即熄火待涼。

4  取適量的剉冰擺盤,淋上作法3的紅豆,最後再淋黑糖水及煉乳即可。

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