1.  泡菜炒雞胸肉片

食譜:泡菜炒雞胸肉片

材料:

雞胸肉   1片

韓式泡菜   60公克

芹菜   3支

蒜苗   1支

蒜頭   2粒

調味料:

香油   1小匙

細砂糖   1小匙

鹽   少許

白胡椒粉   少許

做法:

1.雞胸肉切成片狀備用。

2.韓式泡菜切成小塊狀;再將芹菜切段;蒜苗、蒜頭都切成斜片狀備用。

3.起一個炒鍋,加入1大匙沙拉油,再加入作法1的雞胸肉片以中火先爆香。

4.續加入作法2的所有材料和所有調味料,最後再以中火翻炒均勻即可。

 

2. 涼拌雞絲

食譜:雞絲涼拌

材料:

雞胸肉   適量

高麗菜絲   適量

紅蘿蔔絲   適量

小黃瓜絲   適量

碎花生   適量

調味魚露   適量

做法:

1.雞胸肉煮熟放涼、撕成絲條狀備用。

2.將高麗菜絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、作法1的雞絲依續舖在碟子裡。

3.將調味魚露澆在作法2的材料上,再撒上碎花生即可。

 

3.  辣子雞丁

食譜:辣子雞丁(9)

材料:

雞胸肉   150克

紅辣椒   1條

蒜頭   2顆

薑   15克

蔥   1根

調味料:

辣豆瓣醬   1茶匙

糖   1/2茶匙

水   30㏄

醃料:

醬油   1/2茶匙

水   20㏄

太白粉   1茶匙

紹興酒   1/2茶匙

糖   1/4茶匙

鹽   1/4茶匙

做法:

1.雞胸肉洗淨切丁,加入所有醃料醃約15分鐘備用。

2.紅辣椒洗淨切斜片;蔥洗淨切段;蒜頭、薑切末,備用。

3.熱一鍋,加入適量的油加熱至約120℃,放入作法1的雞丁並攪拌至雞肉變白即撈出。

4.將作法3鍋中留少許油,放入作法2的薑蒜、辣椒片小火炒香

5.加辣豆瓣醬、水、糖略炒後,放入作法3的雞丁再炒約1分鐘。

6.以太白粉水勾芡後盛盤,將作法2的蔥段置於上面即可。

 

4.  三色雞柳

材料:

雞胸肉(切條)     1片

洋蔥(切絲)     30g

紅蘿蔔皮(切絲)    40g

白蘿蔔皮(切絲)    40g

火龍果皮(切絲)    40g

青蔥(切絲)     15g

辣椒(切絲)    10g

蠔油     20g

糖     適量

白胡椒    適量

香油        適量

玉米粉    10g

水    80c.c.

檸檬皮(刨碎)     0.5顆

醬油     15c.c

雞蛋     1/3顆

做法:

1.取一碗,放入紅蘿蔔皮、白蘿蔔皮、火龍果皮、少許鹽均勻抓醃後,靜置3~4分鐘讓果皮出水。

2.另取一碗,放入雞胸肉、蛋液、玉米粉、醬油、糖、白胡椒粉、香油抓醃均勻。

3.起鍋下油,放入雞胸肉拌炒至8分熟後取出。

4.同鍋下油,放入洋蔥爆香後,倒入步驟1的果皮絲拌炒,接著下雞胸肉拌炒、放入蠔油調味即可起鍋。

溫馨提示:上桌前可撒上些許檸檬皮碎提味點綴。

 

5. 咖哩優格嫩雞

Viola料理師發表的咖哩優格嫩雞排食譜- Cookpad

材料:

雞胸肉 300g

調味料:

無糖優格 3大匙

清酒 2大匙

橄欖油 1大匙

咖哩粉 2小匙

蒜泥 1瓣量

醬油 1大匙

鹽 1小匙

做法:

1.每片雞胸肉對切成兩半,再切成一口大小。

2.將雞胸肉與油以外的調味料放入食品用夾鏈袋內;在袋中抓捏、混和,使調味料均勻沾附在雞胸肉上。

3.接著淋上橄欖油(類似鍍膜,將水分及調味鎖住,並讓雞胸肉更加柔軟),一樣均勻塗抹在雞胸肉表面。

4.最後將食材在袋中攤平,並將空氣擠壓出來後關緊夾鏈袋;標註品名和製作時間,送入冷凍。

5.鍋中放入一小匙油,將袋中所有解凍後的食材連同醬料一起入鍋以小火翻炒。

6.表面炒至熟色後,加入一大匙熱水、蓋上鍋蓋燜煮6分鐘。

7.開蓋,轉中大火,將醬汁稍微收乾後即可起鍋。

8.可以點綴一點堅果碎和小番茄會更增添食慾。

 

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